Личи — употребление и очистка плодов¶

Личи (Litchi chinensis) — субтропический плодовое дерево семейства Сапиндовые, произрастающее в Юго-Восточной Азии; плоды которого с давних пор употребляются в пищу в свежем и переработанном виде. Мелкие округлые плоды диаметром 2,5–4 см покрыты тонкой красноватой кожицей с характерным бугорчатым рельефом; под ней скрывается белая, полупрозрачная, сочная мякоть с приятным ароматом и кисло-сладким вкусом. В центре плода находится крупное тёмно-коричневое семя, которое в пищу не употребляется.

¶Ботаническое описание плода

Плод личи представляет собой ягодоподобный плод неправильной шаровидной формы. Кожура (перикарп) тонкая, но достаточно прочная, чтобы защищать мякоть при транспортировке; её легко отделять ногтем. Мякоть формируется из сочного ариллуса — мясистого нароста вокруг семени. Вкус зрелого плода сочетает сладость с лёгкой кислинкой и цветочными нотами; аромат напоминает розу.

В одной ягоде содержится около 65–80 ккал, до 15 г сахаров, значительное количество витамина C (около 70 мг на 100 г мякоти), калия и фосфора. Семя содержит токсичные соединения (методицин и альфа-метилен-циклопропилглицин), поэтому его не разжёвывают и не глотают.

¶Как очистить личи

Классический способ очистки не требует ножа:

1. Плод берут в руку и ногтем большого пальца разрывают кожуру в месте крепления плодоножки.
2. Кожуру снимают полностью, как яичную скорлупу, обнажая белый шарик мякоти.
3. Мякоть аккуратно извлекают из кожуры, стараясь не повредить семя — сок личи быстро пачкает одежду и оставляет пятна.
4. Семя удаляют и выбрасывают.

Для очистки больших объёмов (в ресторанной кухне) используют короткое погружение плодов в кипяток на 30–60 секунд: кожица после этого снимается легче, а мякоть слегка подворачивается наружу.

¶Способы употребления

¶В свежем виде

Наиболее распространённый способ — употребление в свежем виде. Плоды очищают непосредственно перед едой, так как мякоть быстро темнеет и теряет аромат на воздухе. Свежие личи едят как самостоятельный десерт, добавляют в салаты (в частности, в азиатские салаты с креветками и мангой), подают к сырам с плесенью и в качестве гарнира к мясу.

¶В кулинарии

Плоды используют в десертах: тартах, муссах, желе, мороженом, варенье и джемах. В китайской кухне личи тушат с уткой (классическое блюдо «личи с уткой»), добавляют в соусы к мясу, готовят супы. В тайской и вьетнамской кухне плоды входят в состав салатов и соусов.

¶В напитках

Мякоть личи используется для приготовления соков, коктейлей, компотов, ликёров и настоек. В Китае и Индии традиционно готовят освежающий напиток из свежевыжатого сока личи с добавлением льда. В России и странах СНГ личи чаще встречаются в консервированном виде — в сиропе, — а также в составе фруктовых коктейлей и десертов.

¶Выбор и хранение

Зрелые плоды имеют ярко-красную или розово-красную кожуру без зеленоватых пятен; зелёный оттенок указывает на недозрелость. Перезрелые плоды приобретают бурую окраску и становятся мягкими. Свежие личи хранят в холодильнике при температуре 3–5 °C не более 5–7 дней; для более длительного хранения их замораживают (в этом случае мякоть слегка уплотняется, но сохраняет вкус). Консервированные личи в сиропе хранятся до 1–2 лет.

¶Пищевая ценность и ограничения

Употребление личи в неумеренных количествах может вызывать аллергические реакции. В медицинской литературе описаны случаи гипогликемической энцефалопатии у детей, связанные с потреблением большого количества незрелых плодов натощак. С осторожностью личи следует употреблять людям с диабетом из-за высокого содержания сахаров.

¶Распространение

Крупнейшие производители личи — Китай, Индия, Вьетнам, Таиланд, Мадагаскар. Плоды экспортируются по всему миру, в том числе в Россию, где они продаются круглогодично в сетях импортозамещения и супермаркетах.

Источники:

• Ботанический атлас. Тропические и субтропические плодовые культуры.
• Фрукты и ягоды: энциклопедия. М.: Пищевая промышленность.
• Справочник по тропическому садоводству. — М.: Колос.
• Пищевая ценность тропических фруктов. Сборник научных статей.