Луло — традиционный бразильский напиток¶
Луло — традиционный бразильский прохладительный напиток из фруктового сока, чаще всего с добавлением молока или молочного мороженого. Относится к категории бразильских фреш-напитков (соков из свежих фруктов), которые продаются в специализированных ларьках-«ащай» (açaí) и заведениях быстрого питания по всей стране. Напиток известен под названием suco de lulo или lulo com leite.
¶Происхождение названия
Слово «луло» происходит от испанского lulo — так в ряде испаноязычных стран Латинской Америки называют плоды паслёна (Solanum quitoense), известного также как наранхилья, наранхия и луло. В самой Бразилии этот фрукт чаще называют lulo или lulu, а в Колумбии и Эквадоре — naranjilla. Растение культивируется в тропических районах Южной Америки, в том числе на севере Бразилии и в Андах.
¶Ботаническая характеристика растения
Луло — кустарник семейства Паслёновые (Solanaceae), родственный томату, картофелю и баклажану. Плоды округлые, оранжево-жёлтые, диаметром 4–8 см, с тонкой кожицей и сочной мякотью кисло-сладкого вкуса с характерным ароматом, напоминающим цитрусовые. Мякоть содержит много сока, семена мелкие, многочисленные. Растение предпочитает тёплый влажный климат, выращивается на высоте до 1500–2000 м над уровнем моря.
¶Состав и пищевая ценность
Плоды луло содержат витамины группы B, витамин C, калий, фосфор, железо и клетчатку. Калорийность свежего сока невысока — около 20–30 ккал на 100 мл без добавок. Кислотность напитка высокая, что придаёт ему освежающий вкус.
¶Приготовление
Классический рецепт напитка прост:
- Спелые плоды разрезают пополам, вынимают мякоть ложкой.
- Мякоть протирают через сито или измельчают блендером, отделяя грубые семена.
- Сок разбавляют водой или молоком, подслащивают сахаром или подсластителем.
- Подают охлаждённым, часто со льдом.
В бразильских «ащай-барах» луло нередко смешивают с молочным мороженым, сгущённым молоком или сиропами, превращая напиток в десертную версию. Встречаются также комбинации с бананом, манго и другими тропическими фруктами.
¶Распространение
Луло наиболее популярен в северных и северо-восточных штатах Бразилии, где плоды культивируются местными фермерами. В остальных регионах страны напиток продаётся в заведениях латиноамериканской кухни и в специализированных точках, предлагающих экзотические соки. Вне Латинской Америки луло встречается редко — в основном в ресторанах перуанской и колумбийской кухни.
¶Сходные напитки
В бразильской кухне существует ряд сходных прохладительных напитков из свежих фруктов:
| Напиток | Основной ингредиент |
|---|---|
| Асаи | Ягоды пальмы эутерпе |
| Гуарана | Ягоды гуараны |
| Кажу | Сок кешью |
| Маркуджу | Плоды маркуджу |
Все они относятся к категории «фреш» — напитков из свежих плодов, которые готовятся при заказе и не подвергаются термообработке.
¶Применение в кулинарии
Помимо напитков, мякоть луло используется в приготовлении:
- фруктовых салатов и десертов;
- соусов к мясным блюдам (в колумбийской и перуанской кухне);
- мороженого и фруктового сорбета;
- начинок для пирогов и тартов.
В колумбийской кухне сок луло традиционно подаётся к блюдам из мяса и рыбы, а в Эквадоре из него готовят освежающий напиток lulada, в который добавляют кусочки фрукта, лёд и сахар.
¶Интересные факты
- Луло относится к тому же роду, что и баклажан и томат, но в отличие от них не выращивается в промышленных масштабах за пределами Южной Америки.
- Плоды плохо переносят транспортировку, поэтому свежий луло редко встречается в супермаркетах даже в Бразилии — его покупают на местных рынках.
- В Колумбии луло считается национальным фруктом и входит в состав популярного напитка lulada, который подаётся на праздниках.
¶Источники
- Справочник по тропическим плодовым культурам (Solanaceae)
- Материалы о бразильской кухне и напитках
- Ботанические описания рода Solanum