Лютеин: роль и значение для организма¶

Лютеин — жёлтый каротиноидный пигмент растительного происхождения, относящийся к классу ксантофиллов; один из двух (наряду с зеаксантином) каротиноидов, накапливающихся в тканях глаза человека в значимых концентрациях. Организм человека не синтезирует лютеин самостоятельно и получает его исключительно с пищей. Вещество выполняет в организме две ключевые функции: служит светофильтром и антиоксидантом в сетчатке глаза, а также участвует в защите кожи от ультрафиолетового излучения.

¶Химические свойства и источники

Лютеин (C₄₀H₅₆O₂) относится к оксигенированным каротиноидам — ксантофиллам. В отличие от каротинов, он содержит два гидроксильных группы в молекуле, что определяет его растворимость в жирах и необходимость сочетать приём с пищей, содержащей жиры, для усвоения.

Основные пищевые источники лютеина:

Наиболее богаты лютеином листовые зелёные овощи. Яичный желток содержит лютеин в форме, обладающей относительно высокой биодоступностью, поскольку каротиноиды в нём растворены в жировой фазе.

¶Роль в организме

¶Защита глаза

Основная функция лютеина — участие в формировании макулярного пигмента сетчатки глаза. Макула (жёлтое пятно) — область сетчатки, отвечающая за центральное зрение и остроту зрения. Пигментный слой макулы состоит из лютеина и зеаксантина, которые:

• поглощают синий свет (длины волн 400–500 нм), предотвращая его повреждающее действие на фоторецепторы;
• выполняют антиоксидантную функцию, нейтрализуя свободные радикалы, образующиеся при фотонном стрессе;
• снижают риск окислительного повреждения сетчатки.

Дефицит лютеина в рационе ассоциирован с повышенным риском возрастной макулярной дегенерации (ВМД) — дегенеративного заболевания макулы, являющегося одной из ведущих причин потери зрения у людей старше 50 лет. Результаты исследования AREDS2 (Age-Related Eye Disease Study 2), проведённого в США, показали, что добавки лютеина и зеаксантина снижают риск прогрессирования ВМД у лиц с уже существующими изменениями сетчатки.

¶Защита кожи

Каротиноиды, включая лютеин, накапливаются в коже и обеспечивают защиту от ультрафиолетового излучения. Механизм включает поглощение УФ-лучей и снижение интенсивности окислительного стресса в кожных клетках. Исследования показывают, что регулярное употребление лютеина снижает чувствительность кожи к солнечному свету и проявления фотостарения.

¶Антиоксидантная активность

Лютеин обладает способностью нейтрализовать активные формы кислорода, в частности синглетный кислород и свободные радикалы. Эта антиоксидантная функция проявляется не только в глазу, но и в других тканях — мозге, лёгких, хотя клиническое значение этих эффектов изучено в меньшей степени.

¶Возможная роль в когнитивном здоровье

Некоторые эпидемиологические исследования связывают высокий уровень лютеина в крови с лучшими показателями когнитивных функций у пожилых людей. Механизм предположительно связан с антиоксидантной защитой нейронов. Однако данные пока носят предварительный характер, и однозначных доказательств причинно-следственной связи не установлено.

¶Суточная потребность и дефицит

Единый норматив суточного потребления лютеина не установлен. В исследованиях AREDS2 использовалась доза 10 мг лютеина в сутки. Рекомендации ряда специализированных организаций варьируются от 6 до 20 мг в сутки. Среднее потребление с пищей в развитых странах составляет около 1–2 мг в сутки, что существенно ниже доз, показавших эффективность в клинических исследованиях.

Симптомы острого дефицита лютеина не специфичны. Хронически низкое потребление ассоциируется с повышенным риском ВМД и катаракты, хотя прямая причинная связь в каждом случае не доказана.

¶Применение в добавках

Лютеин выделяют из цветков бархатцы (Tagetes erecta) и календулы. Коммерческие добавки обычно содержат лютеин в форме свободного спирта или эфира жирных кислот (лютеиновые эфиры), последняя форма отличается, по данным ряда исследований, большей биодоступностью. Добавки лютеина часто комбинируют с зеаксантином, омега-3 жирными кислотами и витаминами C и E.

¶Ограничения и предостережения

Высокие дозы лютеина (более 20 мг в сутки) в долгосрочных исследованиях не показали токсичности. Каротиноидная окраска кожи (каротенодермия) — доброкачественное и обратимое состояние, возникающее при избыточном поступлении каротиноидов с пищей. Лютеин не рекомендуется курящим в высоких дозах — в исследовании ATBC каротиноидные добавки ассоциировались с повышенным риском рака лёгких у курильщиков.

¶История открытия

Лютеин был выделен из листьев шпината в 1869 году немецким химиком Генрихом Вильгельмом Дэре. Название происходит от латинского luteus — «жёлтый». В 2004 году Американское общество питания включило лютеин в список «новых пищевых компонентов».

¶Источники

• AREDS2 Research Group. Lutein + Zeaxanthin and Omega-3 Fatty Acids for Age-Related Macular Degeneration. JAMA, 2013.
• Болдырев В. И. Каротиноиды: биохимия и физиологическая роль. — М.: Наука.
• Johnson E. J. Role of lutein and zeaxanthin in visual and cognitive function throughout the lifespan. Nutrition Reviews, 2014.
• Hammond B. R. Lutein and cognitive function. Nutrients, 2017.