Магазины без упаковки: формат и развитие¶

Магазины без упаковки — это формат розничной торговли, при котором товары (преимущественно продукты питания, бытовая химия и средства гигиены) продаются на развес в собственную тару покупателя или в бумажные/биоразлагаемые пакеты, предоставляемые магазином. Ключевой принцип формата — исключение одноразовой упаковки и пластика из цепочки поставок и продажи, что позволяет снизить экологический след потребления.

¶История и предпосылки появления

Первые магазины без упаковки появились в Европе в конце 2000-х — начале 2010-х годов. Пионерами считаются немецкий магазин Unverpackt (открыт в 2014 году в Киле) и французский Day by Day (2013). В Великобритании формат популяризовала сеть Bulk Market в Лондоне.

Драйверами роста стали три фактора: рост обеспокоенности загрязнением окружающей среды пластиком, увеличение количества пищевых отходов и запрос на осознанное потребление. По данным ООН, около 40% производимого пластика используется для упаковки, значительная часть которой не перерабатывается.

¶Устройство и ассортимент

Магазины без упаковки работают по модели самообслуживания: товары хранятся в бункерах, контейнерах или баках с дозаторами. Покупатель наполняет свою тару (стеклянные банки, тканевые мешочки, контейнеры) или берёт многоразовую тару магазина под залог. Взвешивание происходит до и после наполнения, либо используется тарирование.

Ассортимент типичного магазина включает:

• крупы, макароны, муку, сахар, орехи, сухофрукты;
• специи, чай, кофе, растительные масла;
• молочные продукты в оборотной таре;
• бытовую химию (жидкое мыло, стиральные порошки, чистящие средства);
• средства личной гигиены (шампуни, зубные пасты в твёрдой форме);
• овощи и фрукты без упаковки.

Дополнительно такие магазины часто продают многоразовые товары: бутылки, сумки, пищевую плёнку из пчелиного воска, металлические трубочки.

¶Экономика и ценообразование

Цены в магазинах без упаковки часто на 10–30% ниже на базовые продукты (крупы, муку) из-за отсутствия затрат на упаковку, но выше на товары, требующие специальных условий хранения. Однако наценка на органические и локальные продукты может быть значительной. Основные статьи расходов — аренда, закупка тары, логистика и обучение персонала.

Бизнес-модель зависит от оборачиваемости: из-за меньшего среднего чека (обычно 500–1500 рублей) магазины компенсируют это высокой частотой покупок и лояльностью постоянных клиентов. Многие работают как кооперативы или используют краудфандинг для открытия.

¶Развитие в России

В России первые магазины без упаковки появились в середине 2010-х годов. Одним из первых проектов стал магазин «Ноль плюс» в Санкт-Петербурге (2016). В Москве работают «ВкусВилл» (пилотные зоны без упаковки), «Крупа» и другие локальные инициативы. По состоянию на 2024 год в стране действует несколько десятков таких точек, преимущественно в крупных городах: Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске.

Развитие сдерживается рядом факторов: отсутствие развитой системы оборотной тары, сложности с санитарными нормами (требования к хранению сыпучих продуктов), нехватка поставщиков, готовых поставлять товары без упаковки, и относительно низкая осведомлённость населения.

¶Преимущества и ограничения

К преимуществам формата относят:

• сокращение пластиковых отходов (по оценкам экологов, один магазин без упаковки предотвращает образование до 20–30 тонн упаковочного мусора в год);
• возможность покупать ровно столько, сколько нужно, что уменьшает пищевые потери;
• стимулирование локальных производителей;
• формирование экологической культуры покупателей.

Ограничения включают:

• более высокие требования к гигиене и контролю качества;
• ограниченный срок хранения сыпучих продуктов;
• зависимость от поведения покупателей (необходимость приходить со своей тарой);
• сложность масштабирования в условиях массовой розницы.

¶Перспективы

Формат остаётся нишевым, но устойчивым сегментом. Крупные сети экспериментируют с «зелёными» полками и зонами без упаковки, а профильные магазины объединяются в ассоциации (например, Европейская сеть магазинов без упаковки). Развитию способствуют законодательные инициативы по ограничению одноразового пластика в ЕС и ряде стран Азии. В России формат, вероятно, будет расти в связке с ростом экологического сознания и развитием инфраструктуры раздельного сбора отходов.

¶Источники

• Отчёт ООН «Single-Use Plastics: A Roadmap for Sustainability» (2018).
• Исследование Европейской ассоциации магазинов без упаковки (European Bulk Movement).
• Публикации РБК и «Коммерсантъ» о развитии формата в России (2019–2023).
• Материалы проекта «Ноль плюс» (Санкт-Петербург).