Маслята — описание и определение грибов¶
Маслята — род грибов семейства Маслятовые (Suillaceae) порядка Болетовые, характеризующиеся трубчатым гименофором, маслянистой или клейкой шляпкой и наличием кольца на ножке у большинства видов. В русскоязычной традиции под названием «маслята» объединяют несколько близких родов — прежде всего Suillus, а также родственные виды из рода Mucilopilus и Tapinella. Название грибы получили за слизистую, покрытую маслянистой плёнкой поверхность шляпки, которая при касании ощущается как масляная.
¶Внешний вид
¶Шляпка
Шляпка маслят полушаровидная в молодости, с возрастом раскрывается до выпукло-подушковидной или плоской, в диаметре достигает 4–15 см. Поверхность гладкая, в сырую погоду покрыта тонкой слизистой плёнкой, которая при подсыхании становится блестящей и чуть клейкой. Цвет шляпки варьирует от лимонно-жёлтого и охристо-жёлтого до оливково-бурого и красно-коричневого в зависимости от вида. У многих видов (например, у маслёнка обыкновенного, Suillus luteus) на шляпке заметны остатки покрывала в виде беловатых или желтоватых хлопьев, которые со временем смываются дождём.
¶Гименофор
Нижняя поверхность шляпки представлена трубчатым слоем с мелкими угловатыми порами. У молодых грибов трубочки светло-жёлтые, у зрелых — оливково-жёлтые или буроватые. При надавливании и на срезе трубчатый слой у большинства видов не синеет, что служит одним из отличительных признаков от синеющих боровиков. Поры мелкие, округлые или угловатые, при растирании оставляют на руках желтоватый налёт от спор.
¶Ножка
Ножка цилиндрическая, высотой 3–10 см, толщиной 1–2,5 см, часто утолщается у основания. Поверхность покрыта мелкими тёмными точками или чешуйками — характерный признак рода Suillus. У маслёнка обыкновенного и ряда других видов на верхней части ножки сохраняется плёночное кольцо — остаток частного покрывала, которое в молодости соединяет край шляпки с ножкой. У видов без кольца (например, у маслёнка лиственничного, Suillus grevillei) на ножке заметны лишь следы покрывала.
¶Мякоть и споры
Мякоть мясистая, мягкая, желтоватая или беловатая, на изломе у большинства видов не меняет цвет. Вкус и запах слабые, приятные, сладковатые. Споровый порошок от оливково-бурого до ржаво-коричневого. Споры эллипсоидные или веретеновидные, гладкие, в микроскопе выглядят как мелкие овальные тельца длиной 7–12 мкм.
¶Основные виды
| Вид | Шляпка | Особенности |
|---|---|---|
| Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus) | Жёлто-охристая, клейкая | Кольцо на ножке, растёт под сосной |
| Маслёнок разноцветный (Suillus variegatus) | Оливково-бурая, сухая | Без кольца, буроватые пятна на шляпке |
| Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei) | Ярко-жёлтая или оранжевая | Растёт только под лиственницей |
| Маслёнок белый (Suillus placidus) | Беловатая, позже желтеет | Тёмные точечные чешуйки на ножке |
| Маслёнок кедровый (Suillus sibiricus) | Жёлто-бурая, клейкая | Связан с кедровой сосной |
¶Места обитания
Маслята — микоризообразующие грибы, образующие симбиоз с хвойными деревьями. Каждый вид предпочитает определённый хозяин: маслёнок обыкновенный и маслёнок белый растут под сосной, маслёнок лиственничный — под лиственницей, кедровый — под сибирской кедровой сосной. Встречаются на песчаных и супесчаных почвах, в сосновых борах, лесополосах, на опушках и вдоль дорог. Плодоносят массово, особенно обильно — после тёплых дождей с конца июня по октябрь.
¶Съедобность и использование
Большинство маслят считаются съедобными грибами высокого качества. Маслёнок обыкновенный входит в четвёрку наиболее потребляемых грибов в России наряду с белым грибом, подберёзовиком и рыжиком. Маслята жарят, варят, солят, маринуют и сушат. Перед засолкой и маринованием с шляпок снимают клейкую плёнку — она придаёт блюду горечь и мутнит рассол. Маслёнок разноцветный по вкусу уступает обыкновенному, но также широко собирается.
¶Отличие от съедобных и несъедобных двойников
Маслята легко отличить от других трубчатых грибов по маслянистой шляпке и точечной ножке. Съедобный подберёзовик имеет сухую шляпку и белые поры, несъедобный желчный гриб (Tylopilus felleus) — горькую мякоть и розоватый споровый порошок. Настоящие маслята ядовитых двойников не имеют, что делает их одним из безопасных грибов для начинающих грибников.
Источники:
- Гарибова Л. В., Сидорова И. И. «Грибы. Энциклопедия справочник»
- Васильева Л. Н. «Съедобные грибы»
- «Флора споровых растений СССР. Болетовые — Гименогастровые»
- Миронов В. «Грибы России»