Мёд из эспарцета¶

Эспарцетовый мёд — разновидность мёда растительного происхождения, получаемая пчёлами из нектара эспарцета посевного (Onobrychis viciifolia), бобового растения семейства Бобовые. Относится к категории луговых мёдов светлых тонов. Цвет мёда — от светло-жёлтого до янтарного, вкус мягкий, сливочный, с лёгким ванильным оттенком, аромат цветочный, деликатный. Кристаллизуется мелкозернистой массой. По химическому составу эспарцетовый мёд близок к гречишному по содержанию железа и относится к числу ценных сортов.

¶Ботаническое сырьё

Эспарцет посевной — многолетнее травянистое растение высотой 30—100 см с прямостоячими стеблями и перистыми листьями. Соцветие — кисть из 20—40 цветков розово-пурпурной окраски. Растение обладает мощной корневой системой, уходящей на глубину до 4—5 м, что делает его устойчивым к засухе. В диком виде встречается на лугах, склонах и опушках Средней Европы, Средиземноморья, Западной и Центральной Азии.

В России эспарцет возделывается в Поволжье, Центрально-Чернозёмном районе, на Северном Кавказе и в Западной Сибири. Культура ценится как кормовое растение (сено эспарцета богато протеином) и как медонос. Пчёлы охотно посещают эспарцетовые массивы: с одного гектара за период цветения (обычно 20—25 дней, май — июнь) пчелиная семья может собрать 30—60 кг нектара.

¶Характеристики мёда

Эспарцетовый мёд содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу, органические кислоты, ферменты (инвертазу, диастазу, глюкозооксидазу), витамины группы B, витамин C, минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, цинк. Отличается повышенным содержанием белка по сравнению с большинством светлых сортов, что нетипично для луговых мёдов.

¶Сбор и производство

Основные районы промышленного сбора эспарцетового мёда в России — Ставропольский край, Краснодарский край, Ростовская область, Татарстан, Башкортостан. Пасечники размещают пасеки вблизи посевов эспарцета или диких зарослей на период цветения. Мёд собирают в период массового цветения, откачивают зрелый, запечатанный сотами продукт.

Эспарцетовый мёд нередко продаётся под смешанным обозначением «луговой мёд», поскольку пчёлы в период цветения посещают и другие луговые медоносы — клевер, донник, разнотравье. Чистый монофлорный эспарцетовый мёд встречается реже и стоит дороже.

¶Применение

Эспарцетовый мёд употребляется в пищу в натуральном виде, используется в кулинарии — для выпечки, напитков, добавок к кашам и кисломолочным продуктам. Благодаря мягкому вкусу подходит для детей и людей, чувствительных к резким ароматам.

В народной медицине эспарцетовый мёд применяют как общеукрепляющее средство, при утомляемости, для улучшения аппетита и работы желудочно-кишечного тракта. Мёд эспарцета традиционно считается полезным при анемии в связи с относительно высоким содержанием железа.

¶Отличие от других сортов

По внешнему виду эспарцетовый мёд трудно отличить от липового или клеверного — все три относятся к светлым сортам. Отличительные признаки: характерный ванильно-сливочный привкус, быстрая кристаллизация мелкими зёрнами, слегка белёсый оттенок затвердевшей массы. Лабораторная диагностика проводится по пыльцевому анализу (поллинологическому исследованию) — в эспарцетовом мёде преобладает пыльца эспарцета посевного.

¶Интересные факты

Эспарцетовое семя в СССР закупалось в Венгрии и Югославии для посева на кормовых угодьях. В XIX веке эспарцет выращивали в России преимущественно как кормовую культуру, а его значение как медоносного растения стало изучаться в XX веке. Эспарцет посевной внесён в государственный реестр селекционных достижений РФ, допущенных к использованию.

¶Источники

• «Медоносные растения и их пыльца» / Под ред. В. А. Нестеровича. — Минск: Ураджай.
• Гуменюк И. А. «Медоносные растения и продуктивность пчелиных семей».
• Кривцов И. И. «Мёд и здоровье».
• Справочник пчеловода / Под ред. Г. П. Марченко. — М.: Колос.
• Данные Государственного реестра селекционных достижений, допущенных к использованию на территории РФ.