Московский институт технологии зерна и муки

Московский институт технологии зерна и муки (сокращённо МИТЗиМ) — высшее учебное заведение в Москве, существовавшее в 1930—1950-х годах и специализировавшееся на подготовке инженерно-технических кадров для мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности СССР. Институт являлся одним из ведущих отраслевых вузов Наркомата (позднее — Министерства) заготовок СССР и внёс значительный вклад в развитие технологий переработки зерна.

История

Предпосылки создания

В конце 1920-х годов в СССР началась индустриализация, потребовавшая централизованной подготовки специалистов для пищевой промышленности. До этого инженерные кадры для мукомольной отрасли готовили в основном на технологических факультетах Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева и в некоторых других вузах. Однако быстрый рост механизации элеваторов, мельниц и крупозаводов, а также необходимость внедрения научных методов хранения и переработки зерна обусловили создание специализированного института.

Основание и довоенный период

Московский институт технологии зерна и муки был организован в 1930 году на базе мукомольного факультета Московского химико-технологического института имени Д. И. Менделеева (ныне Российский химико-технологический университет имени Д. И. Менделеева). Первоначально институт располагался в здании бывшего Строгановского училища на Рождественке, а затем переехал в комплекс на Дмитровском шоссе, где были оборудованы лаборатории и учебные мельницы.

В 1930-е годы в институте были сформированы основные кафедры: технологии мукомольного производства, технологии крупяного производства, хранения зерна, зерноведения, а также механизации и автоматизации технологических процессов. В 1935 году при институте открылась аспирантура, начались работы по стандартизации методов оценки качества зерна.

Военные годы

В период Великой Отечественной войны (1941—1945) институт был частично эвакуирован в Казань, где на базе Казанского химико-технологического института продолжал подготовку специалистов для нужд фронта и тыла. В Москве в оставшихся корпусах размещались ремонтные мастерские и лаборатории, работавшие на оборонную промышленность. Многие преподаватели и студенты ушли на фронт или были мобилизованы на строительство оборонительных сооружений.

Послевоенное развитие и реорганизация

После войны институт восстановил довоенную численность студентов и преподавателей. В 1947 году был открыт факультет механизации, а в 1950 году — заочное отделение. В 1953 году, в связи с перестройкой системы высшего образования в СССР, Московский институт технологии зерна и муки был объединён с Московским технологическим институтом пищевой промышленности (МТИПП). На базе МИТЗиМ был создан факультет технологии зерна, муки, крупы и комбикормов, который просуществовал до 1990-х годов. Впоследствии МТИПП стал Московским государственным университетом пищевых производств (МГУПП).

Структура и кафедры

На момент расцвета (конец 1940-х — начало 1950-х годов) институт включал три факультета:

Кроме того, в состав института входили общеинститутские кафедры: высшей математики, физики, химии, политической экономии, иностранных языков, физвоспитания.

Научная деятельность

Научные исследования в МИТЗиМ были сосредоточены на следующих направлениях:

• Разработка методов оценки качества зерна. Учёные института участвовали в создании ГОСТов на методы определения влажности, засорённости, стекловидности, клейковины и других показателей. Эти стандарты легли в основу государственной хлебной инспекции.
• Совершенствование технологических процессов помола. Изучались режимы измельчения зерна на вальцовых станках, влияние сортовых особенностей пшеницы и ржи на выход и качество муки.
• Хранение зерна. Проводились исследования по вентилированию зерновых масс, борьбе с вредителями хлебных запасов (амбарный долгоносик, клещи), а также по определению оптимальных режимов сушки зерна.
• Технология круп. Разрабатывались способы шелушения и шлифования различных культур (гречиха, просо, овёс, рис).

Среди известных учёных, работавших в институте, — профессора А. Н. Козьмина (труды по хранению зерна), В. Л. Кретович (биохимия зерна), И. М. Ройтер (технология мукомольного производства).

Учебный процесс

Обучение в институте длилось 4—5 лет (в зависимости от формы). Учебный план включал:

• Общетехнические дисциплины: начертательная геометрия, сопротивление материалов, теоретическая механика, электротехника.
• Специальные дисциплины: технология мукомольного производства, технология крупяного производства, хранение зерна, зерноведение, оборудование мельниц и элеваторов.
• Производственная практика: студенты проходили практику на крупнейших мелькомбинатах Москвы, Ленинграда, Саратова, Ростова-на-Дону, а также на элеваторах и хлебоприёмных пунктах.

Материально-техническая база

Институт располагал:

• Учебной мельницей с вальцовыми станками, рассевами и ситовеечными машинами.
• Лабораторией зерноведения с микроскопами, приборами для определения числа падения, седиментации и других показателей.
• Лабораторией биохимии зерна, где проводились анализы содержания белка, крахмала, жира.
• Библиотекой, насчитывавшей более 50 тысяч томов по технологии зерна, мукомольному и крупяному производству.

Значение и наследие

Московский институт технологии зерна и муки сыграл ключевую роль в становлении системы подготовки кадров для зерноперерабатывающей отрасли СССР. Выпускники института занимали руководящие должности на мелькомбинатах, элеваторах, в системе «Заготзерно», а также в научно-исследовательских институтах (ВНИИЗ, ВНИИКП). После реорганизации традиции МИТЗиМ были продолжены на факультете технологии зерна и хлебопечения МГУПП, а также в Московском государственном университете технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет), где существует кафедра технологии зерна, хлебопекарных и кондитерских производств.

Интересные факты

• В 1930-е годы в институте была разработана первая в СССР методика определения «числа падения» (падающего числа) — показателя, характеризующего активность альфа-амилазы в зерне. Этот метод до сих пор используется в мировой практике.
• В годы войны на базе лаборатории института производились концентраты для полевых кухонь (сухие каши, супы быстрого приготовления).
• Здание института на Дмитровском шоссе (дом 11) впоследствии было передано Московскому авиационному институту.

Источники

• Козьмина Н. П. «Зерноведение» (учебник, 1950-е годы).
• Ройтер И. М. «Технология мукомольного производства» (монография, 1948).
• Материалы Центрального государственного архива Московской области (фонды МИТЗиМ).
• История Московского государственного университета пищевых производств (официальный сайт МГУПП).
• Сборник «Высшее образование в СССР: 1917—1957» (М., 1958).