Гречиха как культурное растение¶
Гречиха — род травянистых растений семейства Гречишные (Polygonaceae), включающий около 20 видов, из которых наиболее известен гречиха посевная (Fagopyrum esculentum) — важная крупяная и медоносная культура. Это однолетнее растение с ветвистым стеблем высотой от 30 до 100 см, сердцевидно-треугольными листьями и мелкими розовыми или белыми цветками, собранными в кисти. Плод — трёхгранный орешек, который в быту называют зерном или крупой.
¶История и происхождение
Родиной гречихи считается Юго-Западный Китай и горные районы Юго-Восточной Азии, где её начали возделывать около 4–5 тысяч лет назад. Оттуда культура распространилась в Среднюю Азию, на Тибет, в Индию и на Ближний Восток. В Европу гречиха попала, по разным данным, в XV–XVI веках: её завезли через торговые пути из Азии и Малой Азии. На Руси она появилась примерно в XV веке и быстро стала одной из основных крупяных культур.
Название «гречиха» связано с представлением о том, что растение пришло из Греции или через греческих торговцев, хотя ботаническая родина его иная. В разных регионах России культуру называли «греча», «гречка», «татарка».
¶Ботаническое описание
¶Строение
Корневая система стержневая, проникает на глубину до 1 м, но основная масса корней расположена в пахотном слое. Стебель прямостоячий, ветвистый, красновато-зелёный. Листья очерёдные, нижние — черешковые, верхние — почти сидячие. Цветки обоеполые, с восемью тычинками и трёхстолбчатым пестиком, опыляются насекомыми, главным образом пчёлами.
¶Цветение и плодоношение
Гречиха цветёт неравномерно, период цветения растянут на 25–40 дней. Плоды созревают неодновременно, что затрудняет уборку. Масса 1000 плодов составляет 20–30 г. Растение теплолюбиво, чувствительно к заморозкам, требовательно к влаге в период цветения.
¶Виды и сорта
В культуре наибольшее значение имеют два вида:
- Гречиха посевная (Fagopyrum esculentum) — основная крупяная культура, возделывается в России, Китае, Украине, Казахстане, Франции, Польше.
- Гречиха татарская (Fagopyrum tataricum) — более неприхотливый вид, иногда выращивается как кормовое и сорное растение.
Селекция вывела множество сортов, различающихся по скороспелости, крупности зерна и устойчивости к полеганию. В России распространены сорта «Деметра», «Дикуль», «Жалейка», «Башкирская красностебельная» и другие.
¶Агротехника
Гречиху сеют обычно в конце мая — начале июня, когда почва прогреется до 10–12 °C. Предшественниками служат озимые, зернобобовые, пропашные культуры. Растение отзывчиво на удобрения, особенно на калийные и фосфорные. Уборка проводится раздельным способом или прямым комбайнированием с учётом неравномерного созревания. Урожайность в России колеблется от 8 до 20 ц/га, в благоприятные годы — выше.
¶Пищевое значение
Гречневая крупа — ценный продукт питания. Она содержит 10–13 % белка, богатого лизином, до 70 % углеводов, клетчатку, витамины группы B, железо, магний, фосфор. Из крупы варят кашу, готовят гарниры, начинки; из зелёной (необжаренной) крупы получают «зелёную гречку». Гречневая мука используется в диетическом питании, хотя не образует клейковины и плохо подходит для хлеба. Продукт не содержит глютена, что важно для людей с целиакией.
¶Медоносное и кормовое значение
Гречиха — один из лучших медоносов средней полосы. С 1 га посевов пчёлы собирают 60–100 кг мёда. Гречишный мёд имеет тёмный цвет, терпкий вкус и высокое содержание железа. Отходы переработки (солома, полова, мучель) идут на корм скоту.
¶Выращивание в России
Основные районы возделывания — Алтайский край, Башкортостан, Татарстан, Орловская, Курская, Тульская, Смоленская области, а также Сибирь. Россия входит в число крупнейших мировых производителей и экспортёров гречихи наряду с Китаем и Украиной. Алтайская гречка считается одной из лучших по качеству.
¶Значение и интересные факты
- Гречиха — единственная зерновая культура, которую в России традиционно сеют как страховую после гибели озимых.
- Плоды гречихи — не зерно в ботаническом смысле, а орешки.
- Растение способно накапливать рутин, используемый в медицине для укрепления сосудов.
- Гречишный мёд и гречневая каша упоминаются в русской литературе и фольклоре как символ сытного крестьянского стола.
Источники: Большая российская энциклопедия; сельскохозяйственные справочники по растениеводству; данные Росстата и профильных НИИ.