Мулард: гибридная утка для производства фуагра¶

Мулард (мулар, муллард; от фр. mulard) — межвидовой гибрид домашней утки, полученный скрещиванием мускусной утки (Cairina moschata) с домашней пекинской уткой (Anas platyrhynchos). Выводится исключительно в хозяйственных целях и в природе не встречается, поскольку родительские виды относятся к разным родам. Ценится за быстрый набор массы, крупный размер и высокое качество мяса, а также за способность к развитию жирной печени, что делает муларда основной птицей в производстве фуа-гра.

¶Происхождение и история

Гибридизация мускусных и домашних уток практиковалась во Франции с середины XX века. Целенаправленная селекция началась в 1960-х годах в юго-западных регионах страны (Перигор, Ланды), где исторически сложилось производство фуа-гра. К 1970-м годам мулард практически вытеснил чистопородных мускусных уток и пекинских уток из отрасли откорма на жирную печень, так как оказался более рентабельным: он сочетает быстрый рост пекинской утки с высоким качеством мяса и способностью к жироотложению мускусной.

¶Биологические особенности

Муларды относятся к так называемым бесплодным гибридам: самцы и самки не дают потомства, поэтому каждое поколение выводят заново. Птица отличается крепким телосложением, широкой грудью и плотным оперением. Живая масса взрослого селезня достигает 4–5 кг, утки — 3–3,5 кг. Муларды устойчивы к заболеваниям, неприхотливы к кормам и демонстрируют спокойный нрав. В отличие от мускусных уток, они не издают шипящих звуков, а голосом напоминают пекинских.

¶Хозяйственное значение

Основные направления использования мулардов — производство мяса и жирной печени (фуа-гра). Печень муларда при принудительном откорме (гаваже) достигает массы 400–700 граммов, что значительно превышает показатели чистопородных уток. Мясо муларда считается постным, с тонкой структурой волокон, и во Франции часто используется для приготовления конфи и жаркого.

Помимо гастрономии, муларды ценятся в фермерских хозяйствах как универсальная птица: их разводят для получения диетического мяса, а также для борьбы с насекомыми на пастбищах. Пух и перо мулардов используются в текстильной промышленности.

¶Разведение

Поскольку муларды бесплодны, их получение требует содержания родительского стада: мускусных селезней и пекинских уток. Скрещивание проводят в обоих направлениях, но классическая схема — самец мускусной утки и самка пекинской. Инкубация яиц длится около 31–32 дней. Выживаемость молодняка высокая — до 95% при надлежащем уходе. На мясо мулардов забивают в возрасте 10–12 недель, на фуа-гра — в 14–16 недель, после периода принудительного откорма.

¶Критика и этические аспекты

Производство фуа-гра, основным сырьём для которого служит печень мулардов, подвергается критике со стороны зоозащитных организаций из-за метода принудительного кормления (гаважа). В ряде стран (например, в Германии, Италии, Великобритании) производство фуа-гра запрещено. Во Франции, крупнейшем производителе и потребителе этого продукта, откорм мулардов законодательно регулируется и признаётся частью культурного наследия.

¶Источники

• Национальный институт сельскохозяйственных исследований Франции (INRAE), материалы по птицеводству.
• FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), данные о гибридизации водоплавающей птицы.
• Отраслевые публикации CIFOG (Межпрофессиональный комитет по фуа-гра, Франция).