Мясоед — человек, употребляющий мясо¶

Мясоед — в широком смысле человек, употребляющий в пищу мясо, а также животное или растение, питающееся преимущественно мясной пищей. В узком и наиболее распространённом значении термин обозначает приверженца смешанного рациона, включающего продукты животного происхождения, в противоположность вегетарианцу, вегану или сыроеду. Слово образовано от существительного «мясо» с помощью суффикса «-ед» (от «есть», «поедать») и в русском языке известно с давних времён.

¶Употребление термина

В бытовой речи «мясоед» чаще всего употребляется как антоним слова «вегетарианец»: так называют человека, который не ограничивает себя в мясной пище и не придерживается растительной диеты. В биологии и экологии термин используется шире — для обозначения организмов по типу питания.

В русской традиции слово имеет и календарное значение. Мясоедом называли период между постами, когда церковный устав разрешал употребление мяса. Различали, например, осенний и зимний мясоеды, продолжительность которых зависела от дат подвижных церковных праздников.

¶Типы питания в биологии

В экологии по характеру питания выделяют несколько групп организмов:

• Плотоядные (хищники) — животные, питающиеся преимущественно другими животными: волк, тигр, сова, щука.
• Всеядные — организмы, употребляющие как растительную, так и животную пищу: медведь, кабан, ворона, человек.
• Травоядные — питающиеся растительностью: олень, заяц, корова.
• Детритофаги и редуценты — потребляющие мёртвое органическое вещество.

Строго «мясоедными» в научном смысле являются плотоядные, тогда как человек относится к всеядным. Растения-«мясоеды» — это хищные растения (росянка, венерина мухоловка), которые получают питательные вещества, переваривая мелких животных.

¶Мясо в рационе человека

Мясо служит источником полноценного белка, незаменимых аминокислот, железа, цинка и витаминов группы B, в частности B12, который практически отсутствует в растительной пище. Именно поэтому сбалансированный смешанный рацион считается наиболее простым способом обеспечить организм этими нутриентами.

С другой стороны, избыточное потребление красного мяса и переработанных мясопродуктов связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний. Всемирная организация здравоохранения относит переработанное мясо к канцерогенам, а красное мясо — к вероятным канцерогенам, что отражено в соответствующих классификациях.

¶Вегетарианство и его виды

Противопоставление мясоедения и растительного питания лежит в основе нескольких диет:

Флекситарианцы сознательно сокращают мясо в рационе, но не отказываются от него полностью. Веганы исключают все продукты животного происхождения.

¶Аргументы сторон

Сторонники мясоедения ссылаются на физиологию человека: наличие резцов и клыков, строение пищеварительной системы, исторически смешанный рацион охотников и собирателей. Указывается также на сложность получения витамина B12 и ряда микроэлементов исключительно из растительной пищи без дополнительных добавок.

Сторонники растительного питания приводят этические доводы (защита животных), экологические (животноводство даёт значительную долю парниковых газов) и медицинские (снижение риска ряда заболеваний). Дискуссия между этими позициями носит в значительной мере мировоззренческий характер и не имеет однозначного научного разрешения.

¶Мясоедение в культуре и религии

Отношение к мясу различается в разных культурах и религиях. В христианстве употребление мяса регулируется постами: в постные дни мясо исключается, в мясоед — разрешается. В исламе и иудаизме действуют пищевые запреты (халяль, кашрут), определяющие, какое мясо и как можно есть. В индуизме и буддизме распространено вегетарианство, связанное с принципом ненасилия (ахимса).

В России мясные блюда традиционно занимали важное место в кухне: студень, щи с мясом, пельмени, шашлык, холодец. В то же время православные посты формировали многовековую практику периодического отказа от мяса.

¶Мясоедение и здоровье

Современная диетология не рассматривает мясоедение как безусловно вредное или полезное явление. Значение имеют количество, вид и способ приготовления мяса. Рекомендуется ограничивать переработанные продукты (колбасы, сосиски, копчёности) и отдавать предпочтение нежирным сортам, птице и рыбе. Сбалансированный рацион, включающий овощи, злаки, бобовые и умеренное количество мяса, считается оптимальным для большинства людей.

¶Термин в переносном значении

В разговорной речи и публицистике слово «мясоед» иногда употребляется иронически или полемически — как обозначение убеждённого сторонника мясного питания в спорах с вегетарианцами. В этом контексте термин приобретает оттенок противопоставления двух «лагерей» и нередко используется в интернет-дискуссиях.

Источники: Большая российская энциклопедия; Толковый словарь русского языка; материалы Всемирной организации здравоохранения по канцерогенности мясной продукции; учебные пособия по экологии и диетологии.