Настойка — лекарственная и алкогольная форма¶
Настойка — жидкая лекарственная или алкогольная форма, получаемая путём настаивания растительного сырья, лекарственных веществ или смесей в растворителе (спирте, водке, воде или масле) при комнатной температуре в течение определённого времени. Отличается от отваров и настоев тем, что процесс экстракции идёт медленно, без нагревания, что позволяет сохранить летучие и термолабильные компоненты. В фармакологии настойки относятся к группе жидких лекарственных форм на основе водных или спиртовых растворителей; в кулинарии и домашнем хозяйстве настойками называют алкогольные напитки крепостью 18–50 %, получаемые растворением и извлечением ароматических веществ из фруктов, ягод, трав, специй или кореньев.
¶Происхождение и история
Практика настаивания лекарственных растений в спирте известна с античности. В Европе широкое распространение метод получил в XVI–XVII веках, когда аптекари-алхимики начали активно использовать дистиллированный спирт для извлечения активных компонентов растений. В XVIII веке настойки стали основой фармакопейной практики: в русской аптекарской традиции они входили в число обязательных лекарственных форм наряду с отварами, сиропами и мазями.
В Российской империи производство настойок было сосредоточено в аптекарских огородах и казённых аптеках. К концу XIX века ассортимент аптечных настойок включал сотни наименований — от валериановой до хинной. В советский период аптечное производство настойок было стандартизировано Государственной фармакопеей СССР, а частное домашнее производство спиртовых настойок на основе водки или самогонного спирта стало массовым явлением, особенно в сельской местности.
¶Классификация
По назначению настойки делятся на две основные группы:
| Группа | Растворитель | Примеры |
|---|---|---|
| Лекарственные (аптечные) | 40–70 % этиловый спирт, реже вода или масло | Настойка валерианы, настойка эхинацеи, настойка календулы |
| Пищевые (домашние) | Водка, самогонный спирт, коньяк | Настойка лимонника, настойка хрена, настойка перца |
По характеру сырья различают:
- Растительные — на основе корней, коры, листьев, цветов, плодов (настойка женьшеня, боярышника);
- Смешанные — с добавлением мёда, сахара, фруктовых соков;
- Минеральные — редкая группа, включающая настойки на основе йода, брома и других минеральных соединений.
¶Приготовление
¶Аптечная технология
В соответствии с Государственной фармакопеей РФ, настойки готовят методом настаивания измельчённого растительного сырья в спирте или спиртоводочной смеси определённой крепости. Соотношение сырья и растворителя задаётся фармакопейной статьёй (обычно 1:5 или 1:10). Процесс ведут в закрытой таре при комнатной температуре от 7 до 14 дней с периодическим перемешиванием. Затем массу фильтруют, отжимают остаток и доводят фильтрат до объёма, указанного в рецептуре. Готовые настойки разливают в тёмные флаконы и маркируют.
¶Домашнее приготовление
Классическая технология включает:
- Подготовку сырья — нарезку фруктов, ягод, кореньев или измельчение трав;
- Заливание спиртным растворителем в пропорции 1:3–1:5;
- Настаивание в тёмном месте при комнатной температуре — от 3 дней (цитрусовые) до 30–60 дней (кора, коренья, специи);
- Фильтрацию через марлю или бумажный фильтр;
- Добавление подсластителей (сахар, мёд) и выдержку для «созревания».
Для ускорения процесса применяют метод горячего настаивания (с заливкой кипятком), но он ухудшает сохранность летучих ароматических компонентов.
¶Состав и свойства
Активный состав настойки определяется сырьём. В аптечных настойках действующими веществами могут быть алкалоиды, гликозиды, флавоноиды, эфирные масла, сапонины. Спирт в составе выполняет роль консерванта и экстрагента, обеспечивая длительный срок хранения — обычно 2–3 года при условии хранения в тёмном месте при температуре не выше 25 °C.
Пищевые настойки содержат помимо спирта и сахара комплекс эфирных масел, органических кислот и ароматических соединений, извлечённых из сырья. Крепость готовых напитков колеблется от 18 % (настойки на соке) до 45–50 % (настойки на самогонном спирте).
¶Применение
¶В медицине
Настойки используются как лекарственная форма с седативным, общеукрепляющим, противовоспалительным или антисептическим действием. К распространённым аптечным настойкам относятся:
- Валериановая — седативное средство;
- Эхинацеи пурпурной — иммуностимулятор;
- Календулы — антисептик и противовоспалительное;
- Боярышника — кардиотоническое;
- Женьшеня — тонизирующее.
Применение ограничено дозировками, указанными в инструкции, и противопоказаниями (беременность, детский возраст, алкоголизм, индивидуальная непереносимость).
¶В кулинарии
Пищевые настойки употребляются как аперитивы, дижестивы или ингредиенты коктейлей. Крупнейшие российские производители — «Куликово поле», «Гжель», «Полюстрово» — выпускают промышленные настойки на основе крепкого спирта с добавлением натурального сырья. Домашние настойки традиционно готовят из хрена, перца, лимонника, кедровых орехов, чёрной смородины.
¶Регулирование
В Российской Федерации производство и оборот спиртовых настойок регулируется Федеральным законом «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Продукция с содержанием этилового спирта более 0,5 % объёма подлежит обязательной сертификации и маркировке акцизными марками.
¶Источники
- Государственная фармакопея РФ, XIV издание, том 1–2
- Машковский М. Д. «Лекарственные средства»
- Виноградов В. Н. «Технология ликёро-водочных изделий»
- Справочник «Аптечные препараты», ГЭОТАР-Медиа