Национализация ресторанов после революции 1917¶

Национализация ресторанов после революции 1917 — комплекс мероприятий советской власти в 1917–1921 годах, в ходе которых частные предприятия общественного питания (рестораны, трактиры, столовые, кондитерские) переходили в собственность государства, а их деятельность переориентировалась с коммерческого обслуживания на снабжение населения продовольствием.

¶Предпосылки и правовая база

До революции ресторанный бизнес в Российской империи был развитой отраслью: в крупных городах действовали тысячи заведений — от роскошных ресторанов первого разряда (например, «Эрмитаж» и «Прага» в Москве, «Кюба» и «Медведь» в Петрограде) до трактиров и чайных. Отрасль обслуживала дворянство, купечество, чиновничество и формирующуюся буржуазию.

После Октябрьской революции большевики начали планомерную ликвидацию частной собственности. Первым актом стал Декрет о земле (октябрь 1917), затем последовали декреты о национализации банков и крупной промышленности. Рестораны относились к сфере торговли и услуг, поэтому их национализация проходила в рамках общей политики «красногвардейской атаки на капитал».

Ключевым документом стал Декрет ВЦИК от 14 (27) декабря 1917 года «О национализации банков», который подвёл финансовую базу под изъятие предприятий. Однако непосредственно рестораны национализировались на основании декретов СНК РСФСР о национализации торговых предприятий (ноябрь 1918) и решений местных Советов, которые действовали в соответствии с инструкциями Народного комиссариата продовольствия (Наркомпрода).

¶Ход национализации

Процесс шёл неравномерно. В Петрограде и Москве национализация началась уже в январе–феврале 1918 года. Местные Советы рабочих и солдатских депутатов создавали комиссии, которые описывали имущество ресторанов, опечатывали склады и кассы, назначали управляющих из числа рабочих или партийных активистов.

Владельцы ресторанов сопротивлялись: вывозили оборудование, винные погреба, скрывали выручку. В ответ власти вводили реквизиции — принудительное изъятие имущества с составлением актов. К лету 1918 года большинство крупных ресторанов в обеих столицах перешли под контроль государства.

Окончательно частная торговля и общепит были запрещены в ноябре 1918 года, когда СНК издал декрет «О национализации торговли». Все частные предприятия общественного питания подлежали передаче в ведение продовольственных органов. Мелкие заведения (трактиры, закусочные) закрывались или переоборудовались в рабочие столовые.

¶Последствия и трансформация

Национализированные рестораны не могли работать по старой модели: в условиях гражданской войны, разрухи и политики военного коммунизма (1918–1921) коммерческая торговля была запрещена, введена продразвёрстка, а снабжение городов осуществлялось по карточкам. Рестораны превратились в:

• рабочие столовые — для снабжения заводских коллективов;
• красноармейские столовые — для питания военнослужащих;
• общественные столовые Наркомпрода — для распределения пайков среди населения.

Роскошные интерьеры, винные карты и обслуживание официантами исчезли. Вместо них появились очереди, талоны и скудное меню из пайковых продуктов (хлеб, селёдка, капуста, крупа). Часть помещений была отдана под клубы, библиотеки или жильё.

В годы НЭПа (1921–1928) национализация была частично отменена: государство разрешило аренду предприятий общепита частным лицам и кооперативам. Однако крупные рестораны остались в собственности государства, а в конце 1920-х годов, с свёртыванием НЭПа, частный сектор в общепите был окончательно ликвидирован. Система общественного питания СССР строилась на государственных трестах столовых и ресторанов, что стало прямым следствием национализации 1917–1918 годов.

¶Значение

Национализация ресторанов уничтожила дореволюционную ресторанную культуру как явление коммерческой городской жизни. Она стала частью более широкого процесса огосударствления всей экономики и сыграла роль в создании советской системы распределения продовольствия. Одновременно она привела к утрате многих кулинарных традиций, упадку профессионального ресторанного дела и формированию нового типа заведений — столовых, рассчитанных на массовое и унифицированное питание.

¶Источники

• Декрет СНК РСФСР «О национализации торговли» (1918).
• Декрет ВЦИК «О национализации банков» (1917).
• Осокина Е. А. «За фасадом "сталинского изобилия": Распределение и рынок в снабжении населения в годы индустриализации» (1999).
• Гиляровский В. А. «Москва и москвичи» (1926) — описание дореволюционных ресторанов.
• «История общественного питания в России» / под ред. В. В. Похлёбкина (сборник очерков).