Навозник белый — гриб копринус¶

Навозник белый (лат. Coprinus comatus) — вид грибов семейства шампиньоновых (Agaricaceae), типовой вид рода копринус. Пластинчатый шляпочный гриб, известный также под названиями копринус белый, лохматый навозник, «чернильный гриб» и «юбка». Молодые плодовые тела съедобны, однако при созревании они быстро чернеют и расплываются в тёмную жидкость, что делает этот вид легко узнаваемым. Широко распространён в умеренной зоне Северного полушария, в том числе в России.

¶Название и систематика

Русское название «навозник» связано с типичным местообитанием гриба — почвой, богатой перегноем, навозом, а также с его ростом вдоль дорог, на выгонах и газонах. Латинский эпитет comatus означает «косматый, лохматый» и указывает на характерную волокнисто-чешуйчатую поверхность шляпки.

Вид описан в 1753 году Карлом Линнеем под названием Agaricus comatus. Современное биноминальное имя Coprinus comatus закрепилось в начале XIX века. Долгое время род Coprinus включал десятки видов, но по результатам молекулярно-генетических исследований 2000-х годов большинство из них перенесли в другие роды, а копринус белый остался типовым видом и дал имя всему порядку агариковых. В русскоязычной литературе вид иногда относят к роду Coprinus в узком смысле.

¶Внешний вид и строение

Плодовое тело навозника белого крупное, стройное, удлинённое.

• Шляпка. В молодом возрасте яйцевидная или цилиндрическая, высотой 5–15 см и диаметром 3–6 см, белая, покрытая отстающими хлопьевидными чешуйками. Со временем она раскрывается колокольчиком и начинает чернеть снизу вверх.
• Пластинки. Свободные, частые, вначале белые, затем розовеющие, буреющие и наконец чёрные. Именно в них идёт созревание спор, сопровождающееся аутолизом — саморастворением тканей.
• Ножка. Цилиндрическая, высотой 8–20 см, полая, белая, гладкая, с подвижным плёнчатым кольцом, которое у зрелых экземпляров часто опадает.
• Мякоть. Белая, мягкая, у молодых грибов со слабым приятным запахом и нейтральным вкусом; при старении темнеет.
• Споровый порошок. Чёрный, споры эллипсоидные, гладкие, с порой.

Характерная особенность вида — способность к быстрому автолизу: зрелые пластинки превращаются в чёрную «чернильную» массу, которая стекает каплями. Этот процесс занимает от нескольких часов до суток.

¶Распространение и экология

Навозник белый растёт в умеренной зоне Европы, Азии, Северной Америки, встречается также в Австралии и Новой Зеландии. В России распространён повсеместно в европейской части, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Экологически это сапротроф: гриб разлагает органические остатки, богатые азотом. Типичные местообитания:

• унавоженные почвы, выгоны, пастбища;
• газоны, парки, сады, огороды;
• обочины дорог, тропы, пустыри;
• места скопления растительного перегноя.

Плодоносит с мая по ноябрь, отдельные экземпляры встречаются до первых заморозков. Растёт одиночно или небольшими группами, иногда плотными скоплениями. Мицелий развивается в почве, часто в местах, где почва уплотнена или нарушена.

¶Съедобность и кулинарное применение

Съедобными считаются только молодые плодовые тела, у которых пластинки ещё белые. Как только они начинают розоветь и чернеть, гриб непригоден в пищу. Собранный урожай нельзя хранить долго: автолиз продолжается и после срезания, поэтому переработку проводят в течение нескольких часов.

Навозник белый употребляют в варёном, жареном и маринованном виде. Перед готовкой грибы рекомендуется отварить и слить воду. В ряде стран (например, во Франции и Чехии) вид считается деликатесным. В пищу идут и ножки, если они плотные и белые.

Следует учитывать, что навозник белый можно спутать с другими видами копринусов, часть из которых несъедобна или слабо ядовита. Особенно опасен навозник мерцающий (Coprinus micaceus) и навозник серый (Coprinopsis atramentaria), содержащий коприн — вещество, вызывающее токсическую реакцию при одновременном употреблении алкоголя. У самого навозника белого коприн в значимых количествах не обнаружен, однако правило «не сочетать с алкоголем» часто распространяют и на него из осторожности.

¶Значение и использование

Помимо кулинарии, навозник белый представляет интерес в нескольких областях.

• Биотехнология. Способность гриба быстро разлагать органику и накапливать азот изучается для переработки отходов животноводства и получения биогумуса.
• Медицина. В плодовых телах обнаружены полисахариды и соединения, проявляющие антибактериальную и противоопухолевую активность в лабораторных условиях; ведутся исследования, но клинического применения препараты пока не получили.
• Получение чернил. В прошлом из расплывающихся плодовых тел копринусов изготовляли чернила для письма — отсюда народное название «чернильный гриб».
• Биоиндикация. Произрастание вида указывает на повышенное содержание азота и органики в почве.

¶Сходные виды и меры предосторожности

Навозник белый отличается от близких видов прежде всего крупными размерами, белой хлопьевидной шляпкой и подвижным кольцом на ножке. Наиболее похож на него съедобный навозник снежный (Coprinus niveus), но он мельче и растёт преимущественно на навозе. Ядовитых двойников среди копринусов немного, но из-за быстрого автолиза и возможной путаницы со старыми экземплярами собирать следует только молодые грибы с белыми пластинками.

¶Интересные факты

• За сутки зрелый гриб может полностью «растаять», оставив лишь тёмное пятно и ножку.
• Плодовые тела иногда пробивают асфальт и плотный грунт, развивая значительное давление.
• В Великобритании и некоторых других странах вид включён в списки грибов, рекомендуемых для культивирования.
• Навозник белый — один из немногих грибов, которые можно встретить прямо в черте крупных городов на газонах.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия, статья «Копринус».
• Определители грибов России и сопредельных стран.
• Микологические базы данных Index Fungorum, MycoBank.
• Справочники по съедобным и ядовитым грибам СССР и России.
• Научные публикации по систематике рода Coprinus.