Nescafe

Nescafé — это международный бренд растворимого кофе, принадлежащий швейцарской компании Nestlé. Продукт был впервые представлен в 1938 году в Швейцарии и с тех пор стал одним из самых узнаваемых и продаваемых кофейных брендов в мире. Основная идея бренда заключалась в создании стабильного, доступного и быстрорастворимого кофейного напитка, который можно было бы приготовить без сложного оборудования. Название Nescafé образовано путём комбинирования первых трёх букв фамилии основателя компании (Nestlé) со словом café (фр. «кофе»). На сегодняшний день ассортимент включает в себя как растворимые, так и молотые и капсульные варианты кофе.

История

Предпосылки создания

В начале 1930-х годов мир переживал последствия Великой депрессии, а в Бразилии, крупнейшем производителе кофе, возник кризис перепроизводства. Огромные объёмы кофейных зёрен оставались невостребованными. Бразильское правительство обратилось к компании Nestlé с предложением разработать технологию, которая позволила бы сохранять излишки кофе в виде концентрата, не теряя его вкусовых качеств. Исследовательская группа под руководством химика Макса Моргенталера начала работу над созданием продукта, который мог бы храниться длительное время и быстро растворяться в воде.

Разработка и запуск

К 1937 году была разработана технология производства растворимого кофе, отличная от существовавших ранее (например, от американского «Instant Coffee» Красного Креста). В процессе применялась сушка распылением (спрей-сушка): жидкий кофейный экстракт распыляли в горячем воздухе, в результате чего вода мгновенно испарялась, а частицы кофе превращались в сухой порошок или агломераты. Этот метод позволял сохранить больше аромата. В 1938 году продукт был запущен в продажу в Швейцарии, а затем и в других европейских странах.

Вторая мировая война и рост популярности

Во время Второй мировой войны Nescafé сыграл ключевую роль. Компания поставляла растворимый кофе американским и европейским вооружённым силам. Продукт был лёгким, компактным, не портился и требовал только горячей воды. Солдаты быстро привыкли к нему, и после возвращения домой спрос на Nescafé резко вырос. К концу 1940-х годов бренд стал массовым в США, Великобритании и Австралии.

Послевоенное развитие

В 1950–1960-е годы компания расширяла ассортимент, запустив линейку Nescafé Gold (сублимированный кофе) и растворимые смеси с молоком и сахаром. В 1970-х годах была внедрена технология производства гранулированного кофе, который лучше растворялся в холодной воде. К 1990-м годам Nescafé стал глобальным брендом, доступным почти во всех странах мира.

XXI век: диверсификация

В 2000-х годах, с развитием культуры потребления кофе, Nestlé запустила линию капсульных кофемашин Nescafé Dolce Gusto (2006), а также расширила премиальную линейку Nescafé Gold. В 2010-е годы бренд активно выходил на рынок холодного кофе (Nescafé Ice Roast) и органических продуктов. В ответ на рост популярности свежесваренного кофе, компания также выпустила линию молотого кофе Nescafé Azera.

Технология производства

Производство Nescafé включает несколько ключевых этапов:

1. Сбор и обжарка зёрен. Используются зёрна арабики и робусты, которые обжариваются при контролируемых температурах.
2. Помол и экстракция. Обжаренные зёрна мелются, затем из них в горячей воде под давлением экстрагируется кофейный концентрат. Процесс повторяется несколько раз для извлечения максимального количества ароматических веществ.
3. Сушка. Экстракт сушат одним из двух способов:

• Распылительная сушка (спрей-дриди) — создаёт порошкообразный кофе с мелкими частицами.
• Сублимационная сушка (фриз-дриди) — замораживание экстракта с последующим возгонкой льда в вакууме. Этот метод дороже, но даёт более крупные гранулы и лучше сохраняет аромат (используется в премиальных линейках, например, Nescafé Gold).

1. Грануляция и агломерация. Порошок или сублимат обрабатывают для получения гранул, которые легко растворяются.
2. Упаковка. Кофе упаковывается в герметичные банки, пакеты или капсулы (для Dolce Gusto). Все процессы автоматизированы и соответствуют стандартам безопасности.

Ассортимент

Бренд Nescafé подразделяется на несколько основных линеек:

В каждой стране ассортимент может отличаться в зависимости от локального спроса.

Критика и споры

Качество и вкус

Многие кофейные эксперты и ценители критикуют растворимый кофе Nescafé за его «химический» привкус и низкое качество по сравнению с зерновым или свежемолотым. Обжаривание зёрен для растворимого кофе часто бывает более сильным, что приводит к потере тонких нюансов вкуса.

Маркетинговые практики

Nestlé неоднократно обвиняли в неэтичном маркетинге в развивающихся странах, включая продвижение заменителей грудного молока (смесей для детей). Хотя этот скандал касался других продуктов компании, он повлиял на репутацию бренда Nescafé, вызвав призывы к бойкоту со стороны некоторых активистских групп.

Экологические аспекты

Как и вся индустрия растворимого кофе, Nescafé критикуется за высокий углеродный след (обжарка и сушка требуют больших энергозатрат). Кроме того, капсулы Dolce Gusto создают значительное количество неперерабатываемого пластикового мусора, хотя компания заявляет о программах по переходу на перерабатываемые материалы.

Право на название

В ряде стран (например, в Японии) бренд Nescafé столкнулся с судебными исками от местных производителей, утверждавших, что название вводит в заблуждение, создавая впечатление полной «натуральности» продукта. Иски были отклонены.

Интересные факты

• В 1939–1940 годах Nescafé официально поставлялся в армии США, Великобритании и Франции.
• В 1969 году компания выпустила рекламный ролик под слоганом «The World’s Favourite Coffee», который стал визитной карточкой бренда.
• Логотип бренда с белым цветком (кофейным цветком) появился в 1938 году и претерпел лишь незначительные изменения.
• В России Nescafé стал доступен в 1991 году, сразу после распада СССР, и быстро завоевал популярность благодаря доступной цене и агрессивной рекламе.
• На сегодняшний день Nescafé продаётся более чем в 180 странах мира.

Источники

• «Nestlé: The First 100 Years» – корпоративная история компании Nestlé.
• Отчёты о производстве растворимого кофе (статистика Международной кофейной организации).
• Данные маркетинговых исследований Euromonitor International о рынке кофе.
• Материалы Всемирной организации здравоохранения о маркетинговых спорах (Nestlé).
• Книга «Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World» Марка Пендераграста.