Огурчики в макдональдсе¶

Огурчики в макдональдсе — маринованные огурцы сортов короткоплодных (корнишонов), которые рестораны быстрого питания McDonald's подают в бургерах, чизбургерах, гамбургерах и других продуктах сети. Хрустящие солёно-кислые ломтики стали одним из фирменных элементов вкуса сети и вдохновили множество домашних рецептов копирования («как в макдональдсе»), а также промышленных аналогов под собственными торговыми марками.

¶Происхождение и поставщики

McDonald's использует маринованные огурцы в бургерах с момента основания сети в 1940-х годах. Классический гамбургер и чизбургер по оригинальной рецептуре содержат один-два ломтика солёного маринованного огурца, а в Big Mac и Quarter Pounder — более толстые «кромки» (crinkle-cut), нарезанные волнивой ножом-гребёнкой.

Поставщиком огурцов для сети в США долгое время была компания Vlasic Pickles, затем — дочерние предприятия и контрактные переработчики. В России до приостановки работы сети в 2022 году поставки осуществлялись через локальных переработчиков овощей, в частности компанию «Эконива-Агро» и предприятия группы «Черкизово», которые поставляли в том числе маринованные огурцы для российских ресторанов сети.

¶Технология приготовления

Корнишоны для ресторанов поставляются в герметичных ёмкостях с рассолом. Технология маринования включает:

• Сортировку и отбраковку — используются мелкоплодные огурцы длиной 5–10 см с плотной мякотью и тонкой кожицей;
• Засолку — огурцы заливают рассолом на основе уксуса (обычно уксусной или молочной кислоты), соли, сахара и смеси специй;
• Маринование — выдержка при комнатной температуре или в камерах с контролируемой температурой в течение нескольких суток, после чего продукт пастеризуется и фасуется.

В рассоле, как правило, присутствуют: уксус, соль, сахар, кальция хлорид (для сохранения хруста), натрия бензоат (консервант), а также экстракты специй — укроп, чеснок, перец, горчичное семя, лавровый лист.

¶Вкусовой профиль и состав

Огурчики в макдональдсе характеризуются выраженной кислотностью, умеренной сладостью, солоноватостью и лёгкой пряностью. По данным, опубликованным в открытом доступе, в состав маринованных огурцов McDonald's входят:

Калорийность маринованных огурцов крайне низкая — порядка 4–5 ккал на 100 граммов, что делает их одним из наименее калорийных компонентов бургеров.

¶Распространение рецептов копирования

Популярность огурчиков из McDonald's привела к появлению десятков «клонированных» рецептов в кулинарных изданиях и блогах. Наиболее известные варианты:

• Рецепт по книге «Top Secret Recipes» (Тод Уилбур) — автор предложил маринование в смеси уксуса, воды, соли, сахара, кукурузного сиропа, экстракта укропа и чеснока с выдержкой 3 дня.
• Рецепт по книге «McDonald's: Behind the Arches» (Джон Лав) — упоминает использование рассола на основе уксуса и специй.
• Домашние рецепты в рунете — базируются на мариновании мелких огурцов в уксусе с добавлением листьев вишни, укропа, чеснока и лаврового листа, что придаёт вкус, близкий к оригиналу.

¶Роль в культуре сети

Маринованные огурцы стали неотъемлемым атрибутом бургеров McDonald's и предметом дискуссий среди посетителей: часть клиентов считает их обязательным компонентом, другая — предпочитает удалять из бургера. В ряде стран сеть предлагает выбор — включить или исключить огурцы при заказе.

В России после ухода McDonald's в 2022 году и запуска сети «Вкусно — и точка» маринованные огурцы в бургерах сохранены, что связывают с сохранением рецептурной базы бывшей сети.

¶См. также

• Корнишон
• Маринование
• Big Mac
• Вкусно — и точка

¶Источники

• Лав Дж. McDonald's: Behind the Arches. — N.Y.: Bantam Books, 1986.
• Уилбур Т. Top Secret Recipes. — N.Y.: Plume, 1993.
• Материалы о составе продуктов McDonald's на официальном сайте сети.
• Публикации о поставщиках продуктов для McDonald's в России.