Чеснок посевной: ботаническая характеристика¶

Чеснок посевной (лат. Allium sativum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), подсемейства Луковые (Allioideae). Широко культивируется как овощная и пряная культура во всех регионах мира с умеренным климатом. Отличается характерным резким запахом и острым вкусом, обусловленными наличием серосодержащих соединений, прежде всего аллицина.

¶Ботаническое описание

¶Корневая система

Корневая система чеснока мочковатая, слаборазвитая по сравнению с другими луковичными культурами. Основная масса корней располагается в пахотном слое почвы на глубине до 40–50 см. Корни нитевидные, не ветвящиеся, способны проникать в почву на глубину до 1 метра, но основная их часть сосредоточена в верхнем горизонте. В отличие от лука репчатого, корни чеснока не имеют корневых волосков, а всасывание воды и минеральных веществ происходит непосредственно клетками эпидермиса.

¶Луковица

Луковица чеснока — сложная, состоит из 2–50 дочерних луковичек (зубков), заключённых в общую сухую чешую. Каждый зубок представляет собой самостоятельную почку с собственной мясистой чешуёй. Форма луковицы варьируется от округлой до плоско-округлой. Окраска сухих чешуй может быть белой, розовой, фиолетовой или желтоватой в зависимости от сорта. Масса луковицы колеблется от 20 до 100 граммов и более.

¶Стебель и листья

Стебель чеснока — укороченный, уплощённый, образует так называемое «донце», из которого развиваются листья и корни. Листья линейные, плоские, желобчатые, с килем снизу, длиной 30–80 см. Листья располагаются поочерёдно, каждый последующий лист вырастает из пазухи предыдущего. В пазухах листьев формируются почки, из которых развиваются зубки луковицы. Листья имеют восковой налёт, придающий им сизовато-зелёный оттенок.

¶Цветонос и соцветие

Цветонос (стрелка) образуется у стрелкующихся форм чеснока. Он прямой, высотой 60–150 см, в верхней части закручен в спираль до начала цветения. Соцветие — простой зонтик, покрытый до распускания чехлом — покрывалом. В соцветии развиваются стерильные цветки и воздушные луковички (бульбочки), число которых может достигать 100–500 штук. Цветки обоеполые, с шестью лепестками, белой или бледно-розовой окраски. Плод — коробочка, но семена у чеснока, как правило, не завязываются.

¶Биологические особенности

Чеснок — холодостойкое растение. Луковицы способны прорастать при температуре +3…+5 °C, всходы выдерживают заморозки до −10 °C. Оптимальная температура для роста и развития — +18…+25 °C. Для формирования крупных луковиц требуется длинный световой день (14–16 часов) и повышенная температура.

¶Классификация и сорта

Чеснок посевной подразделяют на две основные группы:

• Стрелкующиеся (озимая форма) — образуют цветоносную стрелку. Луковица содержит 5–12 крупных зубков, расположенных в один ряд вокруг центрального стержня. Отличаются более высокой морозостойкостью, высаживаются под зиму.
• Нестрелкующиеся (яровая форма) — не образуют стрелок, размножаются только зубками. Луковица содержит 15–30 зубков, расположенных по спирали в несколько рядов. Яровые сорта хранятся дольше, но уступают озимым по урожайности.

Среди распространённых сортов — «Любаша», «Гаркуа», «Комсомолец» (озимые), «Гулливер», «Еленовский», «Сочинский-56» (яровые).

¶Химический состав

В луковицах чеснока содержится:

• вода — 58–65 %;
• углеводы (в основном инулин и сахара) — 26–30 %;
• белки — 6–8 %;
• эфирное масло — 0,1–0,4 %;
• витамины C, группы B, PP, каротин;
• макро- и микроэлементы: калий, кальций, фосфор, магний, селен, германий.

Основное действующее вещество — аллицин, образующийся при механическом разрушении клеток из аллиина под действием фермента аллииназы. Аллицин обусловливает бактерицидные свойства чеснока и его характерный запах.

¶Происхождение и история культуры

Родиной чеснока считаются горные районы Средней Азии (Туркменистан, Узбекистан, Таджикистан, северный Иран и Афганистан). В культуру введён более 5000 лет назад. В Древнем Египте чеснок входил в рацион строителей пирамид. В Древней Греции и Риме использовался как лекарственное средство и продукт питания. На Руси чеснок известен с IX–X веков, широко применялся в народной медицине и кулинарии.

¶Хозяйственное значение

Чеснок выращивают в промышленных масштабах в Китае (около 80 % мирового производства), Индии, Бангладеш, России, Египте. Используется в свежем виде, как приправа, для консервирования, производства чесночного порошка, масла, экстрактов. В фармацевтике применяется для изготовления препаратов на основе аллицина и ахоена. В сельском хозяйстве используется как фитонцидное растение для защиты соседних культур от вредителей.

¶Агротехника

Чеснок требователен к плодородию почвы, предпочитает лёгкие суглинки с нейтральной реакцией. Озимые формы высаживают за 3–4 недели до устойчивых заморозков, яровые — ранней весной. Уход включает рыхление, полив в период вегетации, подкормки азотными и калийными удобрениями. Уборку проводят при пожелтении нижних листьев и растрескивании обёртки соцветия у стрелкующихся форм.

¶Источники

• Алексеева М. В. «Луковые культуры: биология и агротехника». — М.: Колос, 2004.
• Казакова А. А. «Чеснок: сорта, выращивание, хранение». — СПб.: Диля, 2011.
• Брежнев Д. Д. «Овощеводство». — Л.: Колос, 1974.
• Флора СССР. Т. IV. — М.—Л.: Издательство АН СССР, 1935.