Отдельные кабинеты в трактирах России¶

Отдельные кабинеты в трактирах России — специальные изолированные помещения в заведениях общественного питания Российской империи, предназначенные для уединённого приёма пищи и напитков посетителями, не желавшими находиться в общем зале. Являлись неотъемлемым элементом трактирного быта городов и уездов в XIX — начале XX века, выполняя функции, которые впоследствии перешли к отдельным кабинетам ресторанов и банкетным залам.

¶История и происхождение

Трактиры как заведения с продажей горячей пищи и напитков получили широкое распространение в России после петровских реформ. Первоначально посетители размещались в общих залах, однако с ростом купеческого сословия и чиновничества возникла потребность в уединении. Купцы, совершавшие сделки, и чиновники, обсуждавшие служебные дела, не могли вести разговоры при посторонних. Это привело к появлению в трактирах отдельных комнат, которые в документах именовались «номерами», «особенными комнатами», а с середины XIX века — «кабинетами».

Повсеместное распространение кабинеты получили после реформ Александра II, когда в городах резко возросло число приезжих, коммивояжёров и деловых людей. К 1880-м годам практически каждый трактир второго и первого разряда в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде и губернских городах располагал хотя бы несколькими отдельными кабинетами.

¶Устройство и классификация

Кабинеты различались по степени роскоши и уединённости. В трактирах низшего разряда это были простые перегородки с занавесками или дощатые комнатки на 4–6 человек. В заведениях высшего разряда — полноценные комнаты с отдельным входом, диванами, зеркалами, часами и даже фортепиано.

По степени изоляции выделялись:

• Общие кабинеты — комнаты на несколько столов, разделённые невысокими перегородками;
• Семейные кабинеты — изолированные помещения для посетителей с детьми или женщинами;
• Отдельные (особые) кабинеты — полностью закрытые комнаты с дверью, рассчитанные на одну компанию.

Вход в кабинет часто осуществлялся через отдельный коридор, минуя общий зал. Окна кабинетов нередко выходили во двор, чтобы исключить наблюдение с улицы.

¶Социальные функции

Отдельные кабинеты выполняли несколько важных социальных ролей. Во-первых, они позволяли женщинам посещать трактиры, что в общем зале считалось неприличным для «приличных дам» до 1860-х годов. Во-вторых, кабинеты использовались для деловых переговоров, заключения сделок и «угощения» чиновников. В-третьих, они служили местом неформальных собраний — от литературных кружков до политических сходок.

В кабинетах трактиров в разное время бывали А. Н. Островский, Ф. М. Достоевский, А. П. Чехов, М. Горький. В московском трактире Тестова, славившемся отдельными кабинетами, регулярно обедали купцы и артисты императорских театров.

¶Оборотная сторона и критика

С середины XIX века отдельные кабинеты стали ассоциироваться с разгулом, тайным пьянством и азартными играми. В кабинетах трактиров процветала игра в карты на деньги, запрещённая в общих залах. Полиция периодически проводила рейды, однако владельцы трактиров сопротивлялись контролю, ссылаясь на коммерческую необходимость.

Публицисты и писатели неоднократно критиковали кабинеты как рассадник «купеческого разгула» и «цыганщины». Н. А. Некрасов и М. Е. Салтыков-Щедрин в своих произведениях иронизировали над «отдельными кабинетами», где «решались судьбы губернии». Врачи и общественные деятели указывали, что уединённые помещения способствуют неумеренному потреблению алкоголя.

¶Законодательное регулирование

Устав о трактирных заведениях (издания 1861 и 1893 годов) устанавливал, что трактиры обязаны иметь общие залы для посетителей, а устройство отдельных кабинетов допускалось с разрешения губернского правления. В 1890-х годах в ряде городов (в частности, в Москве) были введены ограничения: кабинеты не могли быть полностью закрыты — требовалось наличие остеклённых дверей или окон для наблюдения со стороны администрации.

После революции 1917 года трактиры с отдельными кабинетами были национализированы и преобразованы в столовые и чайные. Практика отдельных кабинетов частично возродилась в период НЭПа в виде «кабинетов» в ресторанах, однако в полном объёме не восстановилась. В современной России отдельные кабинеты существуют в ресторанах и кафе как банкетные залы и VIP-комнаты.

¶Источники

• Устав о трактирных заведениях и трактирном промысле. СПб., 1893.
• Богословский М. М. Москва в 1870–1890-х годах. М., 1997.
• Кокорев И., Руга В. Москва повседневная. М., 2005.
• Гиляровский В. А. Москва и москвичи. М., 1926.