Падевый мед — происхождение, свойства, отличия¶
Падевый мед — это разновидность мёда, которую пчёлы собирают не из нектара цветков растений, а из пади — сладковатых выделений, оставляемых на листьях и хвоях сосущими насекомыми (тлями, червецами, щитовками, цикадками), а также из сладких выделений самих растений (нектарников, выделений хвои). По вкусу, составу и физическим свойствам падевый мёд заметно отличается от нектарного и традиционно считается менее ценным для большинства целей, хотя отдельные его виды высоко ценятся в народной медицине.
¶Состав и свойства
Основное различие между нектарным и падевым мёдом — содержание сахаров. В нектарном мёде преобладают простые сахара (фруктоза и глюкоза), а в падевом заметно выше доля сложных сахаров — мелицитозы (в пади от тлей), мальтозы, рафинозы и других олиго- и полисахаридов. Это делает падевый мёд более вязким, густым, с меньшей склонностью к быстрой кристаллизации. Цвет у падевого мёда обычно тёмный — от тёмно-янтарного до почти чёрного, с буроватым или зеленоватым оттенком. Вкус резкий, сладкий с горчинкой или кислинкой, послевкусие терпкое. Аромат слабый, иногда с резкими нотами.
Падевый мёд богат минеральными веществами (золой), органическими кислотами (яблочной, щавелевой, лимонной), аминокислотами, ферментами, а также содержит больше декстрина и белковых веществ, чем нектарный. Содержание воды в нём, как правило, невелико, что связано с гигроскопичностью сложных сахаров.
¶Как образуется падь
Падь — это сладковатые выделения, которые оставляют на листьях сосущие насекомые. Тли, червецы и щитовки питаются соком растений и выделяют избыток сахаров в виде липкой жидкости. Эту жидкость охотно собирают пчёлы. Отдельный тип пади — так называемая хвойная падь, образуемая из сладких выделений хвои и молодых побегов хвойных деревьев (ели, сосны, пихты, кедра), а также из нектара их шишек. Хвойная падь особенно характерна для горных и северных районов, где пчелиные семьи летом и ранней осенью активно работают на хвойных лесах.
¶Классификация
По происхождению падевый мёд делят на:
- Настоящий падевый — собран из пади сосущих насекомых (тли, червецы). Наиболее распространён в лесостепи и степи, особенно в засушливые годы, когда нектароносство снижается.
- Хвойный падевый — собран из выделений хвои и шишек хвойных пород. Распространён в северных и горных районах (Сибирь, Урал, Кавказ, Карелия). Хвойный мёд из кедра и пихты традиционно считается наиболее ценным среди падевых.
- Смешанный — содержит и нектар, и падь в разных пропорциях. Такой мёд трудно отличить от чисто нектарного без лабораторного анализа.
¶Отличия от нектарного мёда
| Признак | Нектарный мёд | Падевый мёд |
|---|---|---|
| Источник | Нектар цветков | Падь насекомых, выделения хвои |
| Основные сахара | Фруктоза, глюкоза | Мелицитоза, мальтоза, полисахариды |
| Цвет | Светлый — от белого до янтарного | Тёмный — от тёмно-янтарного до чёрного |
| Вкус | Мягкий, цветочный | Резкий, с горчинкой |
| Кристаллизация | Относительно быстрая | Медленная, мёд долго остаётся жидким |
| Зольность | Низкая | Высокая |
| Ферментная активность | Высокая | Пониженная |
¶Применение
Падевый мёд используется в пищевых и медицинских целях. Из-за высокого содержания минеральных веществ и сложных сахаров он традиционно применяется в народной медицине при простудных заболеваниях, болезнях дыхательных путей, как противовоспалительное и отхаркивающее средство. Хвойный падевый мёд (особенно из кедра) ценится как общеукрепляющее средство.
В промышленном пчеловодстве падевый мёд считается нежелательной продукцией. Он хуже переносится организмом человека (сложные сахара труднее усваиваются, возможны тяжесть в желудке и послабление стула), обладает пониженной ферментной активностью, плохо подходит для кормления пчёл зимой. Кроме того, падевый мёд может быть токсичным: если падь выделяют щитовки на некоторых деревьях (дуб, ива, бук, каштан), собранный из неё мёд способен вызывать у пчёл и людей отравление. Такой мёд в некоторых странах подлежит изъятию из оборота.
¶Падевый мёд в России
В России падевый мёд добывается преимущественно в лесных районах Сибири, на Урале, в Карелии и на Кавказе. Хвойный мёд (из пихты, кедра, ели) традиционно производится в Алтайском и Красноярском краях, Республике Алтай, в Свердловской и Челябинской областях. В засушливые годы доля падевого мёда в общем сборе резко возрастает и в средней полосе — пасечники отмечают потемнение продукции и изменение её вкуса.
Определить падевый мёд в домашних условиях можно по нескольким признакам: тёмный цвет, резкий вкус с горчинкой, медленная кристаллизация, а также по результату простой реакции — при добавлении дистиллированной воды и охлаждении падевый мёд даёт мутный осадок (из-за высокого содержания белков и минеральных веществ).
¶Источники
- Большая энциклопедия пчеловодства
- Справочник пчеловода (издания Государственного издательства сельскохозяйственной литературы)
- Материалы Всероссийского научно-исследовательского института пчеловодства (Российская сельскохозяйственная академия)
- Публикации журнала «Пасека»