Папайя — тропический фрукт¶
Папайя (лат. Carica papaya) — вид плодовых деревьев семейства Кариковые (Caricaceae), а также съедобный плод этого дерева, относящийся к категории фруктов (ботанически — ягода). Родина растения — тропические области Центральной Америки и юга Мексики; в настоящее время культивируется во всех тропических и субтропических регионах мира. Плод папайи ценится за сладковатую мякоть, высокое содержание витаминов и фермент папаин, применяемый в пищевой и медицинской промышленности.
¶Ботаническое описание
Папайя — быстрорастущее травянистое дерево (по строению стебля близкое к полукустарникам), достигающее высоты 5–10 м. Стебель прямой, неразветвлённый, покрыт рубцами от опавших листьев. Листья крупные, длиной до 70 см, пальчато-рассечённые, собраны на верхушке стебля. Растение двудомное: мужские и женские цветки располагаются на разных экземплярах, хотя встречаются и двудомные формы. Цветки пазушные, в соцветиях-метёлках; женские цветки крупнее мужских.
Плод — большая ягода шаровидной, овальной или грушевидной формы, длиной 15–45 см и массой 0,5–5 кг. Кожура незрелого плода зелёная, зрелого — жёлтая или оранжевая. Мякоть оранжевая или красноватая, сочная, сладковатая с лёгкой кислинкой. Внутри плода расположено множество мелких шаровидных чёрных семян, покрытых слизистой оболочкой.
¶Химический состав и пищевая ценность
Плоды папайи содержат значительное количество витаминов и минералов. На 100 г съедобной мякоти приходится около 43 ккал, 0,3 г белка, 0,3 г жира и 10,8 г углеводов. Витаминный состав включает:
- витамин C — около 60–70 мг (до 80 % суточной нормы);
- витамин A (бета-каротин) — около 950 мкг;
- фолиевую кислотину (витамин B9) — около 37 мкг;
- калий — около 180 мг;
- небольшие количества витаминов B1, B2, B3, E, K, кальция, магния и железа.
Ключевым биологически активным компонентом папайи является папаин — протеолитический фермент, расщепляющий белки. Папаин содержится преимущественно в незрелых плодах и млечном соке зелёных плодов. По действию он близок к бромелаину (ферменту ананаса) и реннину.
¶Культивация
Папайя требовательна к теплу: оптимальная температура для роста — 22–30 °C, при температуре ниже 10 °C растение погибает. Предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и обильный полив. Семена прорастают за 2–4 недели, первые плоды формируются через 8–12 месяцев после посадки. Плодоношение продолжается круглый год.
Крупнейшие производители папайи — Индия, Бразилия, Мексика, Нигерия, Индонезия и Китай. В России папайя не выращивается в промышленных масштабах из-за климатических ограничений; свежие плоды импортируются преимущественно из Турции, Египта, Индии и стран Латинской Америки.
¶Применение
¶Пищевая промышленность
Спелые плоды употребляются в свежем виде, а также входят в состав фруктовых салатов, смузи, десертов. В тропических странах незрелую (зелёную) папайю используют как овощ: её тушат, жарят, добавляют в супы и карри. Из мякоти готовят джемы, желе, сиропы и алкогольные напитки. Семена папайи в небольших количествах употребляются в пищу как приправа, обладая горчичным вкусом.
¶Медицина и фармацевтика
Папаин применяется в медицине для расщепления некротизированных тканей при ожогах и трофических язвах, а также как пищеварительный фермент. В народной медицине тропических стран плоды папайи традиционно используются при расстройствах пищеварения. Млечный сок незрелых плодов применяется наружно для удаления бородавок и мозолей.
¶Косметология
Экстракт папайи входит в состав пилингов и очищающих средств: папаин мягко растворяет ороговевшие клетки кожи.
¶Промышленное использование
Папаин добывается из млечного сока зелёных плодов и сушится. Мировое производство папаина оценивается в тысячи тонн ежегодно. Основные импортёры — США, страны Европы и Япония. Папаин используется в мясной промышленности для размягчения мяса, в текстильной — для обработки шерсти, в пивоварении — для осветления сусла.
¶Пищевая аллергия
У некоторых людей папайя вызывает перекрёстную аллергическую реакцию у лиц с аллергией на латекс (латекс-фруктовый синдром). При этом наблюдается реакция на авокадо, банан, киви и папайю из-за сходства антигенов.
¶Интересные факты
В ряде тропических стран папайя считается одним из символов тропиков. В Индии плоды папайи традиционно используются в кулинарии южных штатов, а в Бразилии из мякоти готовят национальный напиток «кашаса-де-мамао». В медицинской литературе описаны случаи, когда длительное употребление больших количеств незрелой папайи приводило к нарушениям пищеварения из-за избыточного действия папаина.
Источники:
- «Флора СССР», т. 8 — Кариковые
- Миронов В. Д. «Тропические и субтропические плодовые растения»
- Morton J. F. «Fruits of Warm Climates»
- USDA FoodData Central —营养成分 папайи
- Правда о еде: энциклопедия продуктов