Папайя как плодовое растение¶
Папайя (лат. Carica papaya) — древесное плодовое растение семейства Папайевые (Caricaceae), единственный широко культивируемый вид рода Carica. Невысокое дерево с крупными пальчаторассечёнными листьями и мясистыми плодами, достигающими массы 1–3 кг. Плоды употребляют в пищу в свежем и переработанном виде, а также используют как источник фермента папаина. Родиной считается тропическая Америка; в настоящее время растение выращивают во многих странах тропического и субтропического пояса, включая юг России в условиях защищённого грунта.
¶Ботаническое описание
Папайя — быстрорастущее растение с толстым, обычно неветвящимся стволом высотой 3–10 м. Ствол мягкий, губчатый, с рубцами от опавших листьев; внутри содержит млечный сок. Листья крупные, диаметром до 60–70 см, на длинных черешках, собраны в верхушечную розетку. Пластинка листа глубоко рассечена на 5–7 долей.
Растение, как правило, двудомное: мужские экземпляры несут только тычиночные цветки, женские — пестичные. Встречаются также однодомные и гермафродитные формы, что важно для промышленного возделывания. Цветки пазушные, кремово-белые или желтоватые, опыляются ветром и насекомыми.
Плод — крупная ягода удлинённо-овальной или грушевидной формы. Кожура зелёная у незрелых плодов и жёлто-оранжевая у спелых. Мякоть оранжевая, реже красноватая или жёлтая, сочная, сладкая, с характерным ароматом. В центре расположена полость с многочисленными чёрными или тёмно-коричневыми семенами, покрытыми студенистой оболочкой.
¶Происхождение и распространение
Родиной папайи считают южную часть Мексики и Центральную Америку, где её возделывали задолго до прихода европейцев. Испанские и португальские мореплаватели в XVI веке распространили растение по тропикам Старого Света — в Африку, Индию, Юго-Восточную Азию и на Филиппины. Название «папайя» восходит к языкам карибских народов.
Сегодня крупнейшие производители плодов — Индия, Бразилия, Индонезия, Нигерия, Мексика и Доминиканская Республика. В России папайю в открытом грунте не выращивают из-за климатических условий; её культивируют в оранжереях и зимних садах, а плоды импортируют.
¶Химический состав и свойства
Мякоть плодов богата водой (около 88 %), углеводами, пищевыми волокнами, витаминами C и A (в виде каротиноидов), а также калием и магнием. Незрелые плоды содержат значительное количество фермента папаина — протеолитического фермента, расщепляющего белки. Именно папаин обусловливает использование папайи как размягчителя мяса и в ряде отраслей промышленности.
В млечном соке (латексе) незрелых плодов и листьев концентрация папаина наиболее высока. При созревании содержание фермента снижается. Семена содержат горчичные масла и обладают острым вкусом.
¶Применение
| Направление | Использование |
|---|---|
| Пищевое | Свежие плоды, соки, салаты, десерты, сушёные и консервированные продукты |
| Промышленное | Получение папаина для пищевой и лёгкой промышленности |
| Медицинское | Ферментные препараты, средства народной медицины |
| Кормовое | Плоды и отходы переработки идут на корм скоту |
В кулинарии незрелые плоды используют как овощ — их тушат, добавляют в супы и салаты. Спелые плоды едят сырыми. Листья и цветки в некоторых регионах также употребляют в пищу после термической обработки. Папаин применяют для осветления напитков, в производстве сыра и как компонент ферментных лекарственных средств.
¶Выращивание
Папайя предпочитает тёплый климат без заморозков, плодородные дренированные почвы и обилие солнечного света. Размножают семенами, которые сохраняют всхожесть несколько лет. Растение зацветает через 4–8 месяцев после посева, а первые плоды даёт уже на первом году жизни, что делает его одной из самых скороплодных плодовых культур. Продуктивный период длится 3–5 лет.
Основные проблемы возделывания — чувствительность к холоду и ветру, а также вирусные заболевания, в частности вирус кольцевой пятнистости папайи, способный уничтожать целые плантации. Для борьбы с ним выводят устойчивые сорта методами селекции и генетической модификации.
¶Значение и интересные факты
Папайя — важная продовольственная культура тропиков, обеспечивающая население витаминами и круглогодичным источником плодов. В ряде стран она входит в число основных экспортных товаров сельского хозяйства.
- Все части растения содержат млечный сок, который может вызывать раздражение кожи у чувствительных людей.
- Незрелые плоды и семена в больших количествах не рекомендуются к употреблению.
- Благодаря быстрому росту папайю иногда называют «деревом-травой»: её ствол не одревесневает в полной мере.
- Семена по вкусу напоминают горчицу и иногда используются как пряность.
¶Источники
- Большая российская энциклопедия. Статья «Папайя».
- Ботанические справочники по тропическим плодовым культурам.
- Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO), статистика производства.
- Научные публикации по биохимии папаина и вирусным болезням папайи.