Парфюмер

Парфюмер — это специалист, занимающийся созданием, разработкой и оценкой ароматов (композиций) для парфюмерии, косметики, бытовой химии и других продуктов, где требуется запах. Профессия находится на стыке химии, искусства и психологии восприятия запахов. Парфюмеров также называют «носами» (от фр. nez).

История профессии

Древний мир и Средневековье

Первые упоминания о людях, профессионально составляющих ароматические смеси, относятся к Древнему Египту, Месопотамии и Древней Индии. В этих культурах жрецы и лекари готовили благовония, масла и мази для религиозных ритуалов, бальзамирования и гигиены. В Древнем Риме и Греции существовали специалисты по изготовлению духов (unguentarii), которые использовали растительные экстракты и смолы.

В средневековой Европе искусство парфюмерии развивалось в монастырях и аптеках. Монахи и алхимики, обладая знаниями о дистилляции и свойствах растений, создавали ароматические воды и лекарственные снадобья. В эпоху Возрождения в Италии (особенно во Флоренции и Венеции) возникли первые светские парфюмерные мастерские. В 1608 году в монастыре Санта-Мария-Новелла во Флоренции была основана одна из старейших в мире парфюмерных фабрик, которая действует до сих пор.

Новое время

В XVIII веке центром европейской парфюмерии стала Франция, особенно город Грасс. Благодаря благоприятному климату и развитому цветоводству, Грасс превратился в главный поставщик эфирных масел и душистых экстрактов. В это время профессия парфюмера приобрела светский характер: мастера работали при дворах монархов, создавая ароматы для знати. В 1760 году была основана парфюмерная компания Jean-François Houbigant, а в 1798 году — Parfums Lubin.

В XIX веке, с развитием органической химии, парфюмеры получили доступ к синтетическим душистым веществам (ванилин, кумарин, альдегиды). Это позволило создавать принципиально новые ароматы, не существующие в природе. В 1889 году парфюмер Эме Гийемен (дом Guerlain) создал знаменитый парфюм Jicky, который считается первым современным ароматом, построенным на синтетических компонентах.

XX и XXI века

XX век стал эпохой расцвета парфюмерной индустрии. Появились крупные парфюмерные дома (Chanel, Dior, Yves Saint Laurent), а также независимые «носы» — мастера, работающие по контракту с разными брендами. Среди самых известных парфюмеров XX века — Эрнест Бо (создатель Chanel No. 5), Жак Герлен, Жан-Клод Эллена, Франсуа Демаши. В XXI веке профессия продолжает развиваться: растёт интерес к нишевой парфюмерии, натуральным компонентам и устойчивому развитию.

Классификация парфюмеров

По типу деятельности

• Парфюмер-композитор — создаёт оригинальные ароматы, разрабатывая формулу композиции. Это основная творческая роль.
• Парфюмер-оценщик — оценивает готовые ароматы, определяет их стойкость, шлейф, гармоничность. Работает в отделах контроля качества или в маркетинге.
• Парфюмер-химик — синтезирует новые душистые вещества, изучает их свойства и безопасность. Работает в лабораториях химических компаний.
• Парфюмер-технолог — адаптирует ароматическую композицию для конкретного продукта (мыло, крем, стиральный порошок), учитывая особенности основы и стабильность запаха.

По месту работы

• Штатный парфюмер — работает в парфюмерном доме или крупной косметической компании, создаёт ароматы исключительно для этого бренда.
• Независимый парфюмер — работает по контрактам с разными компаниями или создаёт ароматы под собственным именем (нишевая парфюмерия).
• Парфюмер-консультант — оказывает услуги по разработке ароматов для малых и средних предприятий, не имеющих собственного парфюмерного отдела.

Образование и навыки

Обучение

В мире существует несколько престижных школ, готовящих парфюмеров:

• ISIPCA (Institut Supérieur International du Parfum, de la Cosmétique et de l’Arôme) — Версаль, Франция. Одна из самых известных школ, основанная в 1970 году Жан-Жаком Герленом.
• Givaudan Perfumery School — учебный центр при крупнейшей парфюмерной компании Givaudan (Швейцария).
• Firmenich Perfumery Academy — школа при компании Firmenich (Швейцария).
• Университеты и колледжи — программы по парфюмерии и косметической химии существуют в университетах Франции, Италии, Великобритании, США, Японии.

В России профессиональное образование в области парфюмерии можно получить в рамках курсов и школ при парфюмерных компаниях, а также на факультетах химической технологии и биотехнологии (например, РХТУ им. Д. И. Менделеева).

Необходимые навыки

• Обонятельная память — способность запоминать и различать сотни и тысячи запахов.
• Знание химии — понимание свойств душистых веществ, их совместимости, стойкости, летучести.
• Художественный вкус — чувство гармонии, пропорции, эстетики.
• Терпение и усидчивость — создание одного аромата может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет.
• Коммуникабельность — умение понимать пожелания заказчика и переводить их на язык запахов.

Рабочий процесс и инструменты

Орган парфюмера

Основное рабочее место парфюмера — орган (от фр. orgue). Это специальный стеллаж с полками, на которых в строгом порядке расставлены флаконы с душистыми веществами (эфирные масла, синтетические молекулы, абсолюты, резиноиды). Классическая система организации — по нотам пирамиды: верхние ноты (лёгкие, быстро испаряющиеся), ноты сердца (основной характер аромата) и базовые ноты (стойкие, фиксирующие). Количество веществ в арсенале профессионального парфюмера может достигать нескольких тысяч.

Пирамида аромата

Парфюмерная композиция традиционно описывается через пирамиду аромата, отражающую скорость испарения компонентов:

• Верхние ноты (голова) — ощущаются в первые 5–15 минут. Обычно цитрусовые, фруктовые, зелёные, альдегидные.
• Ноты сердца (середина) — раскрываются через 15–60 минут и держатся несколько часов. Цветочные, пряные, фруктовые, древесные.
• Базовые ноты (база) — остаются на коже дольше всего (до 6–12 часов и более). Древесные, мускусные, амбровые, ванильные, смолистые.

Инструменты

• Блоттеры — полоски фильтровальной бумаги для нанесения и оценки запахов.
• Пипетки, дозаторы — для точного отмеривания жидкостей.
• Весы — для взвешивания компонентов.
• Стеклянная посуда — флаконы, пробирки, колбы.
• Компьютерные программы — для расчёта формул, ведения базы ингредиентов, моделирования ароматов.

Применение и значение

Парфюмерия и косметика

Основная сфера деятельности парфюмера — создание духов, туалетной воды, одеколонов, а также ароматов для косметических средств (кремы, шампуни, гели для душа, мыло). Аромат является важным элементом бренда и маркетинга, влияющим на восприятие продукта потребителем.

Бытовые и промышленные товары

Парфюмеры работают над ароматами для стиральных порошков, кондиционеров для белья, средств для мытья посуды, чистящих средств, освежителей воздуха, автомобильных ароматизаторов. В этих продуктах запах не только маскирует неприятные запахи, но и ассоциируется с чистотой и свежестью.

Пищевая промышленность

Специалисты по ароматизаторам (часто те же парфюмеры) создают запахи и вкусы для продуктов питания, напитков, жевательной резинки, кондитерских изделий. Эта область называется флейвористика.

Ароматерапия и медицина

Парфюмеры участвуют в разработке ароматов для ароматерапии, а также для медицинских препаратов (например, маскировка неприятного запаха лекарств). В некоторых клиниках используются ароматы для создания успокаивающей или бодрящей атмосферы.

Известные парфюмеры

• Эрнест Бо (1881–1961) — французский парфюмер, создатель Chanel No. 5 (1921).
• Жак Герлен (1874–1963) — парфюмер дома Guerlain, создатель Shalimar (1925), Mitsouko (1919).
• Жан-Клод Эллена (род. 1943) — парфюмер дома Hermès, известен созданием Un Jardin en Méditerranée (2003) и Terre d’Hermès (2006).
• Франсуа Демаши (род. 1949) — парфюмер дома Chanel, создатель Allure (1996), Coco Mademoiselle (2001).
• Оливье Кресп (род. 1955) — независимый парфюмер, создатель Bvlgari Pour Homme (1995), L’Artisan Parfumeur.
• София Гройсман (род. 1945) — советский и российский парфюмер, работавшая в НИИ синтетических и натуральных душистых веществ (Москва), создательница ароматов для бренда Новая Заря.

Интересные факты

• Профессия парфюмера считается одной из самых редких и дорогих в мире. По оценкам, во всём мире насчитывается не более 500–600 профессиональных парфюмеров, способных создавать сложные композиции.
• Обоняние парфюмера со временем может ухудшаться из-за постоянного воздействия концентрированных запахов. Многие мастера делают регулярные перерывы в работе и используют специальные методики для восстановления чувствительности.
• Первым парфюмером, удостоенным звания «Великий нос» (Grand Nez), считается Жак Герлен.
• В 2019 году в России была открыта первая государственная программа профессиональной переподготовки по специальности «Парфюмер» на базе РХТУ им. Д. И. Менделеева.

Источники

• Энциклопедия парфюмерии / под ред. Е. В. Борисовой. — М.: Косметика и парфюмерия, 2015.
• История парфюмерии: от древности до наших дней / Ж. Дюваль. — Париж: Flammarion, 2008.
• Парфюмер: искусство и наука создания ароматов / К. С. Тернер. — Лондон: Thames & Hudson, 2016.
• Официальные сайты школ ISIPCA, Givaudan Perfumery School, Firmenich Perfumery Academy.
• Советская парфюмерия: история и технологии / В. А. Шилов. — М.: Легкая промышленность, 1985.