Пиала — восточная чаша для чая¶

Пиала (от узб. piyola, тадж. пиёла, тур. piyale, перс. پیاله) — небольшая безручковая чаша конусообразной или полусферической формы, традиционно используемая в Средней Азии, Иране, Турции и других странах Востока для питья чая и подачи холодных напитков, а также для сервировки ряда блюд. Пиала является одним из основных предметов чайного этикета народов Центральной Азии и важным элементом местной культуры быта.

¶Этимология

Слово «пиала» происходит от персидского «пиале» (پیاله), означающего «чаша», «бокал», «кубок». Через персидский язык термин проник в тюркские языки (узбекский, таджикский, турецкий, азербайджанский) и в русский язык, где закрепился для обозначения восточной чашки без ручки. В русской речи слово «пиала» часто используется как синоним слова «пиалка» — небольшой чашки для чая, хотя строго говоря пиалка обычно имеет более цилиндрическую форму.

¶Форма и размеры

Классическая пиала представляет собой чашу без ручки с расширяющимся кверху корпусом. Форма может варьироваться: от строго конической (с острым углом раскрытия) до полусферической, яйцевидной. Стандартный объём пиалы для чая составляет 100–250 мл, что примерно вдвое меньше типичной европейской чашки. Дно пиалы, как правило, узкое, что затрудняет устойчивость на ровной поверхности — поэтому пиалы традиционно ставят на специальные подставки (саслики, лангирики) или на блюдца.

¶Материалы и изготовление

Традиционно пиалы изготавливаются из фарфора, фаянса, стекла, а также из металлов — меди, латуни, серебра. Особой известностью пользуются расписные фарфоровые пиалы из Ферганы, Ташкента и Бухары, украшенные растительным орнаментом, геометрическими узорами и каллиграфией. В Узбекистане и Таджикистане распространены пиалы с золотой росписью по белому фону, а также синие «кок-тегин» пиалы с традиционным синим орнаментом.

В Азербайджане и Турции популярны стеклянные пиалы-армуду (armudu) — с характерным «талиевым» силуэтом, повторяющим форму армудского граната. Такая форма не только декоративна, но и функциональна: широкая верхняя часть быстро остужает чай, а узкая середина удерживает тепло в нижней части.

¶Пиала в культуре чаепития

Пиала — центральный предмет чайного стола в Средней Азии. Традиционное чаепитие («чойхона») предполагает подачу чая в пиалах, причём пиалы наполняются не полностью — примерно на две трети объёма, что позволяет быстрее охладить напиток до комфортной температуры и избежать ожога губ. Чай пьют, поднося пиалу к губам обеими руками или держа за край большим и указательным пальцами.

Согласно местному этикету, гостю подают первую пиалу с чаем первой, затем чай наливается хозяину и остальным присутствующим. Пустая пиала символизирует просьбу о доливке. В узбекской и таджикской традиции существует поверье, что оставлять в пиале недопитый чай — к ссоре, поэтому гость должен выпить хотя бы несколько глотков.

¶Пиала в русском языке и культуре

В русском языке слово «пиала» получило распространение в XIX веке вместе с расширением контактов Российской империи со Средней Азией. В русской поэзии и прозе пиала часто выступает символом восточного гостеприимства и уюта. В советское время массовое производство пиал на предприятиях Узбекской, Таджикской и Азербайджанской ССР сделало их привычным предметом на кухнях во всех республиках Союза.

В современной России пиалы широко используются в ресторанной индустрии восточной кухни, а также в домашнем обиходе. Многие российские семьи имеют расписные пиалы, привезённые из Средней Азии или Крыма (в крымско-татарской традиции пиалы также распространены).

¶Разновидности

¶Применение

Помимо чаепития, пиалы используются для подачи холодных напитков (шербет, док, айран), а также в кулинарии — для сервировки плова, лагмана, салатов и десертов. В некоторых регионах пиалы применяются в ритуальных целях — при свадебных и поминальных обрядах.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
• Народы Средней Азии: этнографические очерки
• Узбекский национальный кухня и быт
• Материалы Музея истории культур Узбекистана