Пино гриджио — белое вино из северо-восточной Италии¶
Пино гриджио (итал. Pinot Grigio) — сорт винограда белого вина, мутация сорта пино нуар, а также одноимённое вино, производимое преимущественно в северо-восточных регионах Италии. Является одним из самых распространённых белых вин в мире; в России пино гриджио входит в число наиболее продаваемых импортных вин.
¶Происхождение и история
Пино гриджио — генетическая мутация пино нуар, выявленная в Средневековье в Бургундии (Франция). Впервые сорт упоминается в документах 1300-х годов под названием «Fromenteau»; во Франции он известен как пино грей (Pinot Gris), в Германии — как рулендер (Rülander) или grauburgunder.
В XVI веке сорт был завезён в Южный Тироль (Италия), где получил название пино гриджио. Долгое время виноград использовался преимущественно для производства сладких вин. Переломным стал 1960-е годы, когда виноделы региона Фриули-Венеция-Джулия начали производить сухие, лёгкие и освежающие версии, которые быстро завоевали популярность на международном рынке.
¶Классификация и география
Пино гриджио и пино грей — один и тот же сорт винограда, однако вина из него сильно различаются в зависимости от региона и стиля виноделия:
| Регион | Название | Характер вина |
|---|---|---|
| Италия (Трентино-Альто-Адидже, Фриули, Венето) | Pinot Grigio | Лёгкое, сухое, минеральное, с нейтральным ароматом |
| Франция (Эльзас) | Pinot Gris | Плотное, насыщенное, с медовыми и пряными нотами |
| Германия | Grauburgunder | Средней плотности, полусухое или сухое |
| США, Австралия | Pinot Gris | Разнообразный стиль, чаще средней плотности |
В Италии пино гриджио культивируется в основном в провинциях Венето, Трентино, Фриули-Венеция-Джулия и Ломбардия. Крупнейшие экспортёры итальянского пино гриджио — винодельни региона Венето.
¶Характеристики винограда
Ягоды пино гриджио имеют характерный розово-серый (грей) оттенок кожицы, что и определяет название сорта. При производстве белого вина сок ферментируется без кожицы, поэтому вино получается светло-соломенным или почти прозрачным. При длительном контакте с мезгой возможен выпуск розовых и даже красных вин из пино гриджио (такие вина производят, например, в Эльзасе и Орегоне).
Сорт раннеспелый, чувствителен к засухе и болезням, предпочитает прохладные климатические зоны. Урожайность умеренная.
¶Вкусовые характеристики
Классическое итальянское пино гриджио отличается:
- светло-соломенным цветом;
- ароматом зелёного яблока, груши, цитрусов, белых цветов;
- освежающей кислотностью;
- сухим, минеральным, лёгким вкусом с коротким послевкусием.
Вина из Эльзаса или более тёплых регионов обладают большей плотностью, с медовыми, пряными, дымными и перечными нотами.
¶Производство и подача
Пино гриджио традиционно подаётся охлаждённым до 7–10 °C. Вино хорошо сочетается с лёгкой едой: морепродуктами, рыбой, салатами, вегетарианскими блюдами, мягкими сырами. Благодаря нейтральному вкусу оно универсально в гастрономическом отношении.
В промышленных масштабах пино гриджио производится преимущественно методом стальной ферментации без выдержки в дубовых бочках, что сохраняет свежесть и лёгкость вина. Премиальные образцы могут выдерживаться на осадке (sur lie), что добавляет вину текстуры.
¶Пино гриджио в России
В российской рознице пино гриджио стабильно входит в тройку самых продаваемых импортных белых вин наряду с совиньон блан и рислингом. Основные поставщики — Италия, Франция, Германия, а также страны Нового Света. Виноград пино гриджио культивируется и в российских винодельческих регионах — в Крыму, Краснодарском крае и Дагестане, где сорт адаптируется к местным условиям.
¶Интересные факты
- В 2010-х годах пино гриджио стал одним из главных символов «бумажного» белого вина в США: по данным отраслевых отчётов, продажи сорта в этой стране стабильно превышают 100 млн бутылок в год.
- В Эльзасе вина Pinot Gris имеют аппелласьон AOC Alsace и относятся к категории grands crus в отдельных случаях.
- Сорт пино грей культивируется в Молдове, на Украине, в Молдавии и Грузии, где из него производят как сухие, так и десертные вина.
Источники: энциклопедия винознания; данные Международной организации виноградарства и виноделия (OIV); отчёты Italian Wine Central; справочник «Виноград и вино».