Совиньон блан — сорт винограда

Совиньон блан — технический (винный) сорт белого винограда, используемый для производства белых сухих вин, а также игристых и десертных вин. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Является одним из самых распространённых белых сортов в мире, известен своим ярким ароматом и высокой кислотностью.

Происхождение и история

Совиньон блан является результатом естественного скрещивания сортов каберне фран и савиньон блан (последний в настоящее время практически не культивируется). Долгое время родиной сорта считалась французская провинция Бордо, однако генетические исследования, проведённые в конце XX века в Калифорнийском университете в Дэвисе, подтвердили его происхождение от скрещивания этих двух сортов, которое, вероятно, произошло в долине Луары.

Первые письменные упоминания о винограде под названием «совиньон» относятся к XVI веку. Во Франции сорт получил широкое распространение в регионах Бордо и долине Луары. В Бордо из него производят как моносортовые вина (например, в апелласьоне Пессак-Леоньян), так и купажи с семийоном и мюскаделем. В долине Луары, особенно в апелласьонах Сансер и Пуйи-Фюме, совиньон блан достигает максимальной выразительности, демонстрируя минеральные и дымные тона.

В XX веке сорт распространился по всему миру. Особую популярность он приобрёл в Новой Зеландии, где в регионе Мальборо с 1980-х годов производят вина в ярком, фруктовом стиле, ставшие эталоном для многих производителей. Также сорт успешно культивируется в Чили, Австралии, ЮАР, США (Калифорния) и других странах.

Ботанические и агрономические характеристики

Совиньон блан — сорт средне-позднего периода созревания. Листья средние, округлые, трёх- или пятилопастные, с характерным опушением на нижней стороне. Грозди небольшие или средние, цилиндрические, часто с крылом, плотные. Ягоды мелкие, округлые, зеленовато-белого цвета, с толстой кожицей.

Сорт отличается высокой устойчивостью к серой гнили, однако восприимчив к оидиуму и милдью. Для получения качественного урожая требует прохладного климата и умеренного увлажнения. В жарких регионах ягоды быстро перезревают, теряя кислотность и приобретая травянистые, порой неприятные тона. Лучшие результаты сорт показывает на бедных, хорошо дренированных почвах — известняковых, меловых, гравийных и сланцевых.

Характеристики вина

Вино из совиньон блан отличается высокой кислотностью, лёгким или средним телом и низким содержанием алкоголя (обычно 11–13 %). Ароматический профиль варьируется в зависимости от климата и степени зрелости ягод.

В прохладном климате (долина Луары, Новая Зеландия) вина обладают яркими сортовыми ароматами чёрной смородины, крыжовника, маракуйи, лайма и зелёного яблока, а также характерными травянистыми и растительными нотками. В более тёплых регионах (Бордо, Калифорния) ароматы становятся более тропическими — гуава, манго, дыня.

Одной из ключевых особенностей сорта является наличие тиолов — серосодержащих соединений, отвечающих за сортовой аромат. Также в вине часто присутствуют пиразины, придающие травянистые и перечные ноты.

Стили и технология производства

Совиньон блан используется для производства вин в трёх основных стилях:

• Сухой моносортовой стиль — вина, произведённые без выдержки в дубе, сохраняющие свежесть и фруктовость. Характерны для Новой Зеландии, Чили и долины Луары.
• Выдержанный в дубе стиль — вина, прошедшие ферментацию или выдержку в дубовых бочках, приобретающие более сложный, маслянистый вкус с тонами ванили и поджаренного тоста. Типичен для Бордо (белые вина Грав) и некоторых производителей Калифорнии.
• Сладкий стиль — вина позднего сбора, поражённые благородной плесенью (ботритисом), например, сотерн из Бордо. В таких винах совиньон блан сочетается с семийоном, обеспечивающим тело и сладость.

Для сохранения ароматики совиньон блан часто винифицируют в инертных ёмкостях (нержавеющая сталь) при низких температурах. Некоторые производители практикуют кратковременную мацерацию на кожице для извлечения ароматических соединений.

Регионы производства

Основные регионы производства вин из совиньон блан:

• Франция: Бордо (апелласьоны Пессак-Леоньян, Грав, Сотерн, Барсак), долина Луары (Сансер, Пуйи-Фюме, Менету-Салон).
• Новая Зеландия: регион Мальборо на Южном острове — крупнейший производитель сорта в стране.
• Чили: долины Касабланка и Лейда, где сорт даёт вина в свежем, фруктовом стиле.
• США: Калифорния (округ Сонома, Напа), а также штат Вашингтон.
• Австралия: регионы Аделаида-Хиллс, Маргарет-Ривер.
• ЮАР: регионы Стелленбос и Франшхук.

В России совиньон блан также культивируется, в основном в Краснодарском крае, Крыму и Ростовской области. Российские производители используют его как для моносортовых вин, так и для купажей.

Гастрономическая сочетаемость

Благодаря высокой кислотности и яркому аромату совиньон блан хорошо сочетается с блюдами из рыбы, морепродуктами, козьими сырами, салатами с цитрусовыми заправками и блюдами азиатской кухни. Травянистые ноты вина позволяют подавать его к блюдам с зелёными овощами, спаржей и артишоками. Выдержанные в дубе образцы подходят к жирной рыбе и птице.

Интересные факты

• Совиньон блан является родительским сортом для каберне совиньон — одного из самых известных красных сортов винограда.
• В Новой Зеландии сорт появился лишь в 1973 году, но уже к началу XXI века страна стала одним из мировых лидеров по производству вин из этого сорта.
• Аромат совиньон блан часто описывают как «кошачий туалет» из-за характерных нот чёрной смородины и трав, которые некоторым дегустаторам напоминают именно этот запах.
• В Бордо из совиньон блан производят редкие сладкие вина — сотерн, которые могут храниться десятилетиями и считаются одними из самых дорогих белых вин в мире.

Источники

• Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка.
• Энциклопедия виноградарства. — Кишинёв, 1986.
• Джансис Робинсон. Виноград и вина мира.
• Хью Джонсон, Дженсис Робинсон. Всемирный атлас вин.