Пищевая добавка Е153¶

Е153 — активированный уголь, природный пищевой краситель чёрного цвета, получаемый путём сжигания и последующей активации растительного сырья (древесины, кокосовой скорлупы, торфа). Относится к группе натуральных красителей и регулируется в России техническим регламентом ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки». В международной номенклатуре пищевых добавок имеет обозначение INS 153.

¶Химический состав и свойства

Активированный уголь представляет собой пористый углеродный материал с развитой внутренней поверхностью — удельная площадь поверхности одного грамма вещества может достигать 500–1500 м². Метод активации (термической или химической) создаёт в структуре материала сеть микропор, что обеспечивает высокие сорбционные свойства.

Основные физико-химические характеристики:

• Внешний вид — чёрный порошок, гранулы или таблетки без запаха;
• Нерастворим в воде и органических растворителях;
• Химически инертен в пределах pH 2–11;
• Стабилен при термической обработке, не разрушается при пастеризации и стерилизации.

¶Производство

Сырьём для производства пищевого активированного угля служат:

• Древесина лиственных пород;
• Кокосовая скорлупа;
• Торф;
• Каменный и бурый уголь после дополнительной очистки.

Технологический процесс включает карбонизацию (пиролиз) сырья при температуре 400–600 °C без доступа воздуха, после чего полученный полукокс подвергается активации — обработке водяным паром или химическими реагентами при температурах до 900–1000 °C. На завершающем этапе продукт измельчается до порошкообразного состояния, промывается и высушивается. Для пищевых целей дополнительно контролируется содержание тяжёлых металлов, мышьяка и других примесей.

¶Применение в пищевой промышленности

Е153 используется в качестве красителя и стабилизатора окраски. Основные области применения:

• Производство кондитерских изделий — глазури, начинки, покрытия;
• Изготовление колбасных изделий и мясной продукции;
• Производство сыров, молочных десертов;
• Краска оливок, рыбных консервов;
• Производство алкогольных и безалкогольных напитков, включая ликёры;
• Краска рыбьего клея, используемого в пищевых целях.

В России и странах ЕАЭС допустимая суточная доза (ДСД) не устанавливается отдельно, так как вещество не обладает доказанной токсичностью в используемых концентрациях. Максимально допустимые уровни включения определяются техническими регламентами на конкретные группы продуктов и, как правило, составляют от 0,01 до 5 % от массы готового изделия.

¶Регулирование и статус

В России вещество включено в «Перечень пищевых добавок, разрешённых для применения в пищевой промышленности» согласно ТР ТС 029/2012. При маркировке пищевой продукции на территории ЕАЭС на этикетке указывается обозначение E153 (или Е153) с обязательным раскрытием функционального назначения — «краситель».

¶Физиологическое действие

Помимо окрашивающей функции, активированный уголь обладает выраженной сорбционной способностью — связывает на своей поверхности газы, токсины и алкалоиды в желудочно-кишечном тракте. Это свойство используется в медицине как антидот при отравлениях, однако в контексте пищевой добавки оно не является целевым эффектом. При употреблении в составе продуктов в стандартных концентрациях вещество проходит через пищеварительный тракт без существенного всасывания и выводится естественным путём.

¶Отличие от других чёрных красителей

На рынке пищевых красителей существуют альтернативы Е153:

• Е172 — оксиды и гидроксиды железа, минеральный краситель чёрного цвета;
• Е131 — патентованный синий V, синтетический трифенилметановый краситель;
• Карбонат аммония (Е503) — используется для потемнения корки хлебобулочных изделий.

Отличительной особенностью Е153 является его натуральное происхождение и одновременно высокая химическая стабильность, что редко сочетается в природных красителях.

¶Экономика производства

Крупнейшими производителями активированного угля в мире являются Китай, Индия и страны Юго-Восточной Азии. В России производство пищевого активированного угля налажено на нескольких предприятиях, в том числе на заводах, выпускающих медицинский уголь, — часть мощностей адаптирована под пищевые стандарты.

¶История

Использование угля в пищевых целях имеет многовековую историю — обожжённые растительные материалы применялись для очистки воды и виноделия ещё в Древнем Египте и Римской империи. Промышленное производство активированного угля началось в начале XX века, а в качестве пищевой добавки вещество получило код E153 после введения системы нумерации пищевых добавок в Европейском союзе в 1960-х годах.

¶Источники

• Технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки»
• Технический регламент ТР ТС 029/2012 «Требования к пищевым добавкам»
• Codex Alimentarius. International Numbering System for Food Additives (INS)
• ГОСТ Р 55396-2013 «Уголь активированный. Технические условия»
• FAO/WHO. Compendium of Food Additive Specifications