Плейсматы: виды и применение в ресторанном бизнесе¶
Плейсмат (от англ. placemat — «подставка для места») — защитное покрытие столешницы, размещаемое перед гостем в зоне его посадочного места в ресторанах, кафе, столовых и барах. Предназначен для защиты поверхности стола от загрязнений, повреждений и влаги, а также для выполнения информационной и декоративной функции. Плейсматы применяются как в заведениях общественного питания, так и в домашних интерьерах.
¶История и происхождение
Предшественниками плейсматов считаются салфетки и скатерти, использовавшиеся в европейской гастрономической культуре с XVI–XVII веков. Отдельные подставки под тарелки и приборы появились в XIX веке в заведениях высокой кухни. Массовое распространение плейсматы получили в XX веке вместе с развитием индустрии общественного питания и ростом требований к санитарии и экономии на стирке скатертей.
В СССР плейсматы из поливинилхлорида (ПВХ) и ламинированного картона стали активно использоваться в ресторанах и столовых начиная с 1960-х годов. В 1990-е и 2000-е годы с развитием ресторанных сетей и франчайзинга плейсматы стали неотъемлемым элементом оформления стола, включая рекламные и брендированные решения.
¶Материалы и конструкция
Плейсматы изготавливаются из различных материалов, выбор которых зависит от назначения, требований к гигиеничности и бюджета заведения:
| Материал | Особенности |
|---|---|
| Ламинированный картон | Одноразовый, низкая стоимость, подходит для печати рекламной информации |
| ПВХ (поливинилхлорид) | Многоразовый, влагостойкий, легко моется, долговечный |
| Текстиль | Многоразовый, премиальный вид, требует стирки |
| Пробка | Экологичный материал, устойчив к влаге, используется в кафе с натуральной эстетикой |
| Силикон | Гибкий, термостойкий, легко моется |
| Дерево / бамбук | Декоративный вид, используется в ресторанах с особым интерьерным стилем |
| Бумага (офсет, мелованная) | Одноразовый, бюджетный вариант для быстрого обслуживания |
Толщина плейсматов из ПВХ обычно составляет 0,5–1,5 мм, из картона — 0,3–0,5 мм. Стандартный размер прямоугольного плейсмата — 300×450 мм, 350×450 мм или 400×480 мм. Круглые и фигурные варианты изготавливаются по индивидуальному заказу.
¶Виды плейсматов
По назначению и способу использования плейсматы подразделяются на несколько категорий:
- Рекламные (промо-плейсматы) — с размещением информации о меню, акциях, специальных предложениях, контактных данных заведения. Наиболее распространённый тип в сетевых ресторанах.
- Декоративные — подчёркивают интерьерный стиль заведения, выполняются из текстиля, дерева или бамбука.
- Информационные — содержат карту заведения, правила поведения, Wi-Fi пароли, QR-коды для онлайн-меню.
- Детские — с развлекательными элементами: раскрасками, головоломками, персонажами мультфильмов. Применяются в семейных ресторанах и кафе.
- Термостойкие — из силикона или специального пластика, рассчитанные на подачу горячих блюд.
¶Применение в ресторанном бизнесе
В заведениях общественного питания плейсматы выполняют несколько функций одновременно:
- Защитная — предохраняют столешницу от царапин, пятен от соусов, горячих блюд и напитков.
- Гигиеническая — создают барьер между посудой и поверхностью стола, что особенно важно в условиях повышенных санитарных требований.
- Маркетинговая — рекламные плейсматы служат носителем информации о специальных предложениях, что повышает средний чек и лояльность гостей.
- Декоративная — дополняют интерьер и формируют визуальный стиль подачи блюд.
Для сетевых ресторанов плейсматы с фирменным оформлением являются частью единого брендбука. Печать на одноразовых плейсматах выполняется офсетным или цифровым способом, что позволяет оперативно обновлять акционные предложения.
¶Производство и рынок в России
Производством плейсматов в России занимаются как крупные типографии, так и специализированные предприятия. Основные производственные мощности сосредоточены в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге и Новосибирске. Среди российских производителей — компании, выпускающие как одноразовые бумажные и картонные плейсматы, так и многоразовые изделия из ПВХ и текстиля.
Стоимость одноразового бумажного плейсмата при тираже от 10 000 штук составляет от 3 до 10 рублей за единицу, ПВХ-плейсматы многоразового использования — от 30 до 150 рублей в зависимости от размера и толщины материала.
¶Экологические аспекты
Одноразовые плейсматы из ламинированного картона и бумаги поддаются переработке, однако ламинация из полимерной плёнки затрудняет утилизацию. В связи с ростом экологической осведомлённости часть заведений переходит на многоразовые текстильные и силиконовые плейсматы, а также на изделия из бамбука и пробки. В России с 2021 года действуют ограничения на использование одноразовой пластиковой посуды в заведениях общественного питания, что косвенно стимулирует переход к многоразовым решениям.
¶Интересные факты
- В некоторых ресторанах плейсматы используются как элемент интерактивного обслуживания: на них печатаются кроссворды, викторины или карта лояльности.
- Рекордный по площади рекламный плейсмат был изготовлен для промо-акции сети быстрого питания и занимал всю поверхность стола на 6 персон.
- В японской гастрономической культуре плейсматы распространены меньше, чем в европейской: там чаще используются подставки под посуду (такэдатэ) из бамбука или дерева.
¶Источники
- ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
- Справочник «Оборудование и посуда для ресторанов и кафе», М.: ПрофПресс, 2018
- Журнал «Ресторанные ведомости», материалы по оборудованию заведений общественного питания
- Отраслевые данные Ассоциации развития общественного питания (АРОП)