Плодное яйцо в птицеводстве¶

Плодное яйцо — это яйцо сельскохозяйственной птицы (чаще всего куриное), в котором после оплодотворения началось развитие зародыша. В птицеводстве и ветеринарии термин используется для обозначения яиц, пригодных для инкубации, то есть содержащих живой зародыш на ранней стадии развития. В бытовом и торговом обиходе под плодным яйцом нередко понимают любой продукт, полученный от птицы, содержавшейся вместе с самцом, хотя фактическое оплодотворение при этом не гарантировано.

¶Биологическая сущность

Яйцо птицы — это яйцеклетка, окружённая питательными оболочками. Оплодотворение происходит в верхних отделах яйцевода самки в течение нескольких часов после овуляции, то есть до формирования скорлупы. Если сперматозоид проникает в яйцеклетку, образуется зигота, которая начинает дробиться ещё в яйцеводе. К моменту снесения зародыш обычно находится на стадии бластодиска — небольшого светлого пятна на поверхности желтка, различимого при осмотре.

Курица способна сохранять жизнеспособную сперму в специальных железах яйцевода до 2–3 недель после спаривания, поэтому одно осеменение может дать серию оплодотворённых яиц. Оплодотворяемость зависит от возраста птицы, сезона, кормления и состояния здоровья стада.

¶Отличия от неоплодотворённого яйца

Внешне плодное и неоплодотворённое яйцо практически неразличимы: форма, масса, цвет скорлупы и вкус не зависят от наличия зародыша. Пищевая ценность также идентична — белок и желток имеют одинаковый химический состав. Разница выявляется только при специальном исследовании:

• Просвечивание (овоскопирование). Плодное яйцо на ранней стадии имеет заметный зародышевый диск — «глазок» размером 3–5 мм, который при вращении яйца сохраняет положение относительно желтка.
• Вскрытие. На поверхности желтка обнаруживается бластодиск (у оплодотворённых) или бластодерма — менее выраженное пятно (у неоплодотворённых).
• Инкубация. Только плодное яйцо при соблюдении температурного режима даёт развитие эмбриона и вылупление птенца.

¶Роль в инкубации

Для искусственной инкубации отбирают исключительно плодные яйца. Основные требования к ним:

Яйца хранят тупым концом вверх, чтобы зародышевый диск не прилипал к подскорлупной оболочке. Перед закладкой проводят овоскопирование и отбраковывают экземпляры с трещинами, насечками, слишком крупной или деформированной воздушной камерой.

¶Определение свежести и пригодности

Плодность не связана со свежестью: оплодотворённое яйцо может быть старым, а неоплодотворённое — свежим. Для оценки качества применяют:

• Овоскопирование — выявляет воздушную камеру, состояние желтка, наличие кровяных включений.
• Погружение в воду — свежее яйцо тонет, лежалое всплывает из-за увеличения воздушной камеры.
• Миражирование на 6–7-е сутки инкубации — у плодных яиц видна развитая кровеносная сеть («паутинка»), у неоплодотворённых — просвет.

¶Пищевое использование

Плодные яйца пригодны в пищу, если зародыш не успел развиться. При хранении в холодильнике развитие останавливается, поэтому такие яйца безопасны и не отличаются по вкусу от обычных. Однако при длительном хранении в тепле в плодном яйце могут начаться необратимые изменения — появляется характерный запах, желток разжижается. В Российской Федерации ветеринарные правила допускают реализацию плодных яиц как пищевых при соблюдении сроков и условий хранения; для инкубационных целей они маркируются отдельно.

¶Заблуждения

Распространено мнение, что плодное яйцо содержит «цыплёнка» или кровь. В действительности на стадии снесения зародыш микроскопичен, а красные включения в желтке — это не кровь, а фрагменты ткани яичника, встречающиеся и в неоплодотворённых яйцах. Также ошибочно считать, что наличие петуха в стаде обязательно: куры несутся и без самца, но такие яйца непригодны для инкубации. Ещё одно заблуждение — связь плодности с плотностью скорлупы или вкусом: научных подтверждений этому нет.

¶Значение в хозяйстве

В племенном птицеводстве доля плодных яиц — ключевой показатель продуктивности родительского стада. Норма оплодотворяемости для кур составляет 90–95 %, для индеек и уток — 80–90 %, для гусей — 60–80 %. Контроль этого показателя позволяет корректировать плотность посадки самцов, режим кормления и световой день. В промышленном производстве пищевых яиц петухов обычно не содержат, поэтому весь товарный поток состоит из неоплодотворённых яиц.

¶Источники

• Бессарабов Б. Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы.
• Фисинин В. И. Промышленное птицеводство.
• Ветеринарные правила содержания птиц на птицеводческих предприятиях.
• Справочник по инкубации сельскохозяйственной птицы.