Курица как домашняя птица¶

Курица — самка домашней курицы (Gallus gallus domesticus), птицы отряда курообразных семейства фазановых, одомашненной формы банкивской джунглевой курицы. Разводится ради мяса, яиц, пера и пуха; является самым многочисленным видом сельскохозяйственной птицы в мире. В узком бытовом смысле словом «курица» обозначают также мясо этой птицы как пищевой продукт.

¶Происхождение и одомашнивание

Предком домашней курицы считается банкивская джунглевая курица, обитающая в лесах Юго-Восточной Азии. Одомашнивание началось, по разным оценкам, от 8 до 10 тысяч лет назад на территории современного Китая, Таиланда и Индии. Первоначально птицу разводили не столько ради еды, сколько для петушиных боёв и ритуальных целей.

На территорию Руси куры попали, вероятно, ещё в домонгольский период — через торговые пути из Азии и Византии. В крестьянском хозяйстве птица стала обычной уже к XIV–XV векам. Массовое промышленное птицеводство в России сформировалось в XX веке: в 1930-е годы были созданы первые крупные птицефабрики, а во второй половине столетия отрасль перешла на промышленную основу с клеточным содержанием и специализированными кроссами.

¶Биологические особенности

Домашняя курица — некрупная птица массой от 1,5 до 4 кг в зависимости от породы и направления продуктивности. Характерны половой диморфизм (петухи крупнее, имеют гребень, шпоры и удлинённые перья хвоста) и способность нестись без оплодотворения — так называемые пищевые яйца.

Ключевые показатели:

• Яйценоскость — от 150 до 300 и более яиц в год у современных яичных кроссов.
• Масса яйца — обычно 55–65 г.
• Инкубационный период — около 21 суток.
• Продолжительность жизни — в хозяйстве 2–3 года, отдельные особи доживают до 10–12 лет.
• Температура тела — около 41 °C.

Куры всеядны, имеют зоб и мускульный желудок, нуждаются в мелких камешках (гастролитах) для перетирания пищи.

¶Направления продуктивности и породы

По хозяйственному назначению породы делят на три основные группы.

Отдельно выделяют декоративные и бойцовые породы, а также кроссы — гибриды, получаемые для промышленного производства. В российском птицеводстве распространены кроссы «Ломанн», «Хайсекс», «Иза», а также отечественные линии, выведенные селекционными центрами.

¶Содержание и разведение

Способы содержания делятся на напольное, клеточное и выгульное. Напольное предполагает свободное перемещение птицы по полу птичника с подстилкой; клеточное обеспечивает высокую плотность посадки и механизацию сбора яиц; выгульное приближено к естественным условиям и характерно для фермерских и личных хозяйств.

Основные требования: поддержание температуры в птичнике в пределах 12–18 °C, световой режим (для яичных кур — 14–16 часов света в сутки), сбалансированный корм с белком, кальцием и витаминами, вакцинация от болезней Ньюкасла, инфекционного бронхита, гриппа птиц.

Цыплята выводятся в инкубаторах или под наседкой. Молодняк до 2–3 месяцев выращивают отдельно, разделяя по полу.

¶Продукция и применение

• Яйца — источник полноценного белка, витаминов A, D, E, группы B, железа и фосфора.
• Мясо — диетический продукт; различают бройлерные тушки, части (грудка, бедро, крыло), субпродукты (печень, сердце, желудки).
• Перо и пух — сырьё для подушек, одеял, утеплителей.
• Помет — органическое удобрение.
• Куриный жир — используется в кулинарии и народной медицине.

В кулинарии разных народов курица занимает заметное место: русские блюда (куриный бульон, пожарские котлеты), азиатские (карри, лапша с курицей), европейские (жареная птица, паштеты).

¶Значение и статистика

Курица — самая массовая сельскохозяйственная птица планеты: мировое поголовье превышает 25 миллиардов особей, ежегодно забивается более 60 миллиардов голов. Россия входит в число крупнейших производителей мяса птицы, значительная часть которого приходится именно на курятину. Отрасль обеспечивает занятость в сельском хозяйстве, пищевой промышленности и смежных секторах.

¶Интересные факты

• Куры различают цвета и имеют развитую социальную иерархию — «порядок клевания».
• Петух способен издавать характерный крик благодаря удлинённой трахее.
• Существуют породы с «шапочкой» из перьев, полностью закрывающей обзор (например, хохлатые).
• Курица может запоминать и узнавать до сотни других особей.

Источники: энциклопедии сельского хозяйства и птицеводства, данные профильных научно-исследовательских институтов, материалы по биологии домашних птиц.