Поднос как предмет сервировки¶

Поднос — плоское изделие с невысокими бортами или без них, предназначенное для переноски и подачи посуды, продуктов, напитков и других мелких предметов. Относится к предметам сервировки и кухонной утвари, реже — к декоративно-прикладному искусству и рекламной продукции. Основные характеристики подноса — форма рабочей поверхности, наличие и высота борта, материал и способ декорирования.

¶История

Переносные плоские лотки известны с древности: их использовали в Египте, Греции и Риме для подачи еды и напитков на пирах. В Европе подносы получили распространение в Средневековье вместе с развитием придворного этикета и практики подачи блюд прислугой.

В России поднос как самостоятельный промысел сложился в XVIII веке. Наибольшую известность получили жостовские подносы (подмосковное Жостово) и тагильские (Нижний Тагил). Жостовская роспись — лаковая живопись масляными красками по металлу — возникла в первой половине XIX века и стала одним из узнаваемых русских художественных промыслов. Тагильский промысел развивался с середины XVIII века и связан с уральской металлургической традицией.

¶Классификация

Подносы различают по нескольким признакам.

По назначению:

сервировочные — для подачи блюд и напитков;
барные — для бутылок и бокалов, часто с отделениями;
официантские — большие, с высоким бортом, для переноски нескольких тарелок;
декоративные — для украшения интерьера, настенного размещения;
кассовые и банковские — для денег и документов;
медицинские — для инструментов и медикаментов.

По форме: круглые, овальные, прямоугольные, квадратные, фигурные, с вырезами под стаканы.

По материалу: металлические (жесть, латунь, сталь, алюминий), деревянные, пластиковые, стеклянные, керамические, из нержавеющей стали, а также комбинированные.

¶Устройство и материалы

Конструктивно поднос состоит из рабочей поверхности (дна) и борта. Борт бывает сплошным, перфорированным или отсутствует — тогда края отбортовываются для жёсткости. Для переноски служат ручки-прорези, накладные ручки, а у крупных моделей — боковые опоры.

Металлические подносы изготавливают штамповкой или выколоткой, затем грунтуют, покрывают краской и лаком. Жостовская роспись выполняется без предварительного рисунка: мастер пишет букет свободным мазком, затем наносит блики и тонкую графику. Деревянные подносы шлифуют, тонируют и покрывают лаком. Пластиковые изделия формуют литьём под давлением; для нескользящей поверхности применяют рифление или покрытие.

¶Применение

В быту поднос служит для переноски посуды, подачи завтрака, чая или напитков гостям. В общепите официантские подносы — стандартный инструмент труда; их диаметр обычно 35–45 см, а для больших заказов применяют модели до 60 см с усиленным бортом.

В медицине используют лотки из нержавеющей стали, выдерживающие дезинфекцию и стерилизацию. В торговле подносы применяют на кассах и в витринах. В промышленности и логистике поддоны и лотки близкого назначения служат для перемещения деталей и комплектующих.

Декоративные подносы — объект коллекционирования. Жостовские изделия экспонируются в музеях, в том числе в Музее жостовской фабрики декоративной росписи, и продаются как сувениры.

¶Жостовская роспись

Жостовский промысел сформировался в деревнях Троицкое и Жостово Московской губернии в 1820-х годах. Мастера работали по металлическим подносам с лаковым покрытием. Типичные мотивы — цветочные букеты, фрукты, птицы, пейзажные и бытовые сцены. Роспись ведётся в несколько этапов: замалёвок, тенежка, прокладка, бликовка, чертёжка и привязка травами. Готовое изделие покрывают лаком в несколько слоёв и просушивают.

В советский период промысел был организован в артель, затем в фабрику; в 1960-е годы жостовская роспись получила статус народного художественного промысла. В 1990-е годы производство сократилось, но традиция сохранилась.

¶Тагильский поднос

Нижнетагильский промысел возник на Урале в середине XVIII века и связан с династией Худояровых. От жостовского он отличается техникой: применяли двухслойное лаковое покрытие, роспись по трафарету и «морозный» узор, а также особую технику «тагильский мазок». Подносы украшали цветочными композициями, сюжетными сценами, пейзажами. Промысел дал начало уральской лаковой живописи.

¶Подносы в культуре

Поднос фигурирует в живописи, литературе и кинематографе как атрибут застолья и прислуги. В русской традиции известен образ подноса с чайной парой и самоваром. В геральдике и эмблематике изображение подноса встречается редко и обычно связано с торговлей или гостеприимством.

¶Интересные факты

Самый крупный жостовский поднос может достигать 1,5 м в длину и использоваться как панно.
Для росписи применяют беличьи кисти, позволяющие делать длинный мазок без разрыва.
Официантский поднос с нескользящим покрытием снижает риск падения посуды при наклоне до 15–20 градусов.
В ряде стран поднос с деньгами — обязательный элемент кассового узла по правилам внутреннего учёта.

¶Критика и ограничения

Основные претензии к подносам связаны с эргономикой: большие модели тяжелы при полной загрузке, металлические поверхности скользкие, а дешёвые пластиковые изделия могут деформироваться под горячим. Декоративные подносы требуют бережного обращения: лак чувствителен к абразивам и резким перепадам температуры.

Источники: Музей жостовской фабрики декоративной росписи; Нижнетагильский музей-заповедник «Горнозаводской Урал»; материалы по истории русских художественных промыслов; ГОСТ на посуду и инвентарь предприятий общественного питания.