Премье-крю

Премье-крю (фр. Premier Cru, букв. «первый урожай» или «первый рост») — категория в классификации вин, обозначающая виноградники или винодельческие хозяйства, признанные одними из лучших в рамках определённого региона, но уступающие по качеству высшей категории «Гран крю» (Grand Cru). Термин наиболее широко используется во французских системах классификации, особенно в Бургундии, Бордо и Шампани, а также в некоторых других винодельческих регионах мира. Премье-крю представляет собой вторую ступень в иерархии качества, основанную на исторической репутации, терруаре и потенциале винограда.

История возникновения

Бургундская система

Корни классификации премье-крю восходят к средневековым монастырям Бургундии, где монахи-цистерцианцы впервые начали систематически различать участки виноградников по качеству почвы и микроклимату. К XIX веку сложилась неформальная иерархия, закреплённая в работах виноделов и торговцев. Официальная классификация виноградников Бургундии (Côte d’Or) была утверждена в 1936 году Национальным институтом происхождения и качества (INAO). В ней участки были разделены на четыре уровня: региональные апелласьоны, деревенские (коммунальные), премье-крю и гран крю. Категория премье-крю закрепилась за виноградниками, которые считались выдающимися, но не достигали высшего статуса.

Бордоская классификация

В Бордо система классификации сложилась иначе. В 1855 году по заказу Парижской всемирной выставки была составлена официальная классификация винодельческих хозяйств (шато) региона Медок и Сотерн. В ней выделялись пять «крю» (ростов), где первое (Premier Cru) было высшим, а второе (Deuxième Cru) — следующим. Однако термин «премье-крю» в Бордо применяется к самим хозяйствам, а не к участкам, и означает высший уровень, а не второй. В других частях Бордо, например в Сент-Эмильоне, классификация 1955 года также использует категории Premier Grand Cru Classé и Grand Cru Classé, где «премье» — высшая.

Шампань

В Шампани классификация виноградников была введена в начале XX века. Система échelle des crus (шкала крю) делила деревни на категории в зависимости от качества винограда. Деревни с рейтингом 90–99% получили статус Premier Cru, а с 100% — Grand Cru. Эта система действовала до 2010 года, когда была заменена новой, но категории сохранились.

Классификация и критерии

Бургундия

В Бургундии категория Premier Cru присваивается отдельным виноградникам (клима) или частям коммунальных апелласьонов. На этикетке вина указывается название виноградника и пометка «Premier Cru» (или «1er Cru»). Критерии включают:

• Терруар (состав почвы, экспозиция склона, дренаж).
• Историческая репутация участка (часто фиксируется с XIX века).
• Урожайность (ограничения строже, чем для коммунальных вин, но менее жёсткие, чем для гран крю).
• Минимальное содержание алкоголя и методы виноделия (регламентируются апелласьоном).

Всего в Бургундии насчитывается около 600 премье-крю (по состоянию на 2020-е годы), занимающих примерно 12% площади виноградников региона. Наиболее известные кластеры — в Кот де Нюи (например, виноградники в коммуне Жевре-Шамбертен) и Кот де Бон (например, в Мерсо и Пюлиньи-Монраше).

Бордо

В Бордо классификация 1855 года для Медока и Сотерна включает 15 хозяйств первого крю (Premier Cru) — высшая категория, и 14 хозяйств второго крю (Deuxième Cru). В Сент-Эмильоне классификация 1955 года (с пересмотрами) выделяет:

• Premier Grand Cru Classé A (высший уровень, например, Шато Озон, Шато Шеваль-Блан).
• Premier Grand Cru Classé B (второй уровень).
• Grand Cru Classé (третий уровень).

Таким образом, в Бордо «премье-крю» — это не вторая, а первая категория, что создаёт путаницу с бургундской системой. В других регионах Бордо (например, Грав) классификация 1959 года также использует термин «Cru Classé» без деления на уровни.

Шампань

В Шампани категория Premier Cru присваивается целым деревням (коммунам), а не отдельным виноградникам. Критерии включают качество винограда, определяемое по шкале от 80 до 100%. Деревни с рейтингом 90–99% получают статус Premier Cru. Виноград с таких участков используется для производства вин с пометкой «Premier Cru». На 2023 год насчитывалось 42 деревни-премье-крю (из 320 в регионе). С 2010 года система стала менее жёсткой, но категория сохранилась в маркетинговых целях.

Другие регионы Франции

• Эльзас: классификация виноградников (Grand Cru) была введена в 1975 году, но категория Premier Cru отсутствует. Вместо этого используются «Lieu-dit» (названия участков) без официального статуса.
• Луара: в некоторых апелласьонах (например, Сен-Николя-де-Бургёй) существует неофициальное деление на крю, но официальной категории Premier Cru нет.
• Юра: используется система «Cru» для отдельных виноградников, но без деления на премье и гран.

Влияние на качество и цену

Вина категории премье-крю, как правило, имеют более высокую цену и репутацию, чем коммунальные или региональные вина, но уступают гран крю. В Бургундии разница в цене между премье-крю и гран крю одного производителя может составлять 2–5 раз, хотя качество не всегда пропорционально. В Шампани премье-крю занимают среднюю нишу между базовыми (без указания крю) и гран крю. В Бордо, напротив, премье-крю (первый рост) — это самые дорогие и престижные вина, часто сопоставимые по цене с бургундскими гран крю.

Критика и ограничения

Система премье-крю не лишена недостатков. Основные претензии:

• Замороженность классификации: в Бургундии и Бордо официальные пересмотры редки (например, в Бордо классификация 1855 года не менялась с 1855 года, за исключением одного пересмотра в 1973 году). Это не отражает современные изменения в терруаре или методах виноделия.
• Субъективность: критерии XIX века основывались на цене вина и репутации, а не на объективных научных данных. В результате некоторые участки могли быть недооценены или переоценены.
• Коммерческое давление: в Шампани и Бургундии статус премье-крю часто используется как маркетинговый инструмент, что может вводить потребителей в заблуждение относительно реального качества.

Премье-крю в других странах

Термин «премье-крю» или его аналоги используются в некоторых винодельческих регионах за пределами Франции, но без официальной юридической защиты:

• Италия: в системе DOCG (например, Бароло, Барбареско) существует категория «Menzioni Geografiche Aggiuntive» (MGA), где виноградники делятся на уровни, но термин «Premier Cru» не применяется.
• Германия: ассоциация VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) использует классификацию, где высший уровень — «VDP.Grosse Lage» (аналог гран крю), а второй — «VDP.Erste Lage» (аналог премье-крю).
• США: в Калифорнии и Орегоне некоторые производители неофициально маркируют вина как «Premier Cru», но это не регулируется законом и не имеет юридической силы.
• Австралия и Новая Зеландия: системы классификации виноградников (например, в долине Марлборо) существуют, но без использования французской терминологии.

Интересные факты

• В Бургундии существует около 600 премье-крю, но только 33 из них имеют статус «монополь» (принадлежат одному владельцу).
• Самое дорогое вино категории премье-крю в Бургундии — Domaine de la Romanée-Conti, которое, хотя и является гран крю, имеет премье-крю в своём портфеле (например, Vosne-Romanée 1er Cru).
• В Шампани деревня Аи (Aÿ) имеет статус гран крю, но её виноградники часто используются для премье-крю вин из-за исторических традиций.
• В Бордо шато Мутон-Ротшильд было повышено с второго крю до первого в 1973 году — единственное изменение в классификации 1855 года.

Источники

• Национальный институт происхождения и качества (INAO). Официальные регламенты апелласьонов Бургундии, Бордо и Шампани.
• Johnson, Hugh. The World Atlas of Wine. 8th edition, Mitchell Beazley, 2019.
• Robinson, Jancis. The Oxford Companion to Wine. 4th edition, Oxford University Press, 2015.
• Винный справочник «Бургундия: классификация виноградников» (Burgundy Wine Board, 2020).
• «Классификация вин Бордо 1855 года» — исторический документ, опубликованный в 1855 году.