Виноград как род растений¶
Виноград (лат. Vitis) — род многолетних древесных лиан семейства Виноградовые (Vitaceae), объединяющий около 60–70 видов. Наиболее известен и хозяйственно значим вид Vitis vinifera — виноград культурный, плоды которого употребляются в свежем виде и служат сырьём для виноделия, производства соков, изюма и других продуктов. Растение культивируется с древности и относится к числу важнейших плодовых культур мира.
¶Ботаническое описание
Виноград — лиана с длинным одревесневающим стеблем (лозой), который при помощи усиков цепляется за опоры. Усики представляют собой видоизменённые соцветия и располагаются супротивно листьям. Листья черешковые, цельные или рассечённые, с зубчатым краем, разнообразной формы — от округлой до глубоко лопастной.
Корневая система мощная, проникает на глубину до нескольких метров, что позволяет растению переносить засуху. Цветки мелкие, зеленоватые, обоеполые или функционально однополые, собраны в метельчатые соцветия. Опыление происходит с помощью ветра и насекомых. Плод — сочная ягода с 1–4 семенами, собранная в гроздь. Окраска ягод варьирует от светло-зелёной и жёлтой до тёмно-синей и почти чёрной.
¶История возделывания
Культивирование винограда началось, по данным археологии, около 6–8 тысяч лет назад в регионах Закавказья и Ближнего Востока. Одним из древнейших центров виноградарства считается территория современной Грузии и Армении, где обнаружены следы виноделия возрастом около 8 тысяч лет.
На территорию Руси виноград проник вместе с христианством. Первые виноградники появились в X–XI веках в Киеве и его окрестностях, при монастырях. Позднее, в XVII веке, по указу царя Алексея Михайловича началось разведение винограда в Астрахани. Промышленное виноградарство в России развивалось в Крыму, на Дону, Кубани и в Дагестане. Значительный вклад в отечественную науку о винограде внёс селекционер Иван Мичурин и учёные Никитского ботанического сада.
¶Классификация и сорта
Сорта винограда делятся на несколько хозяйственных групп:
- Столовые — употребляются в свежем виде, отличаются крупными ягодами и приятным вкусом.
- Технические (винные) — используются для переработки, имеют высокую сахаристость и сокоточивость.
- Кишмишные — дают изюм, ягоды без семян или с их зачатками.
- Универсальные — пригодны и для еды, и для переработки.
По срокам созревания выделяют очень ранние, ранние, средние, поздние и очень поздние сорта. Среди распространённых столовых сортов — «Кишмиш», «Молдова», «Аркадия»; среди технических — «Ркацители», «Алиготе», «Каберне Совиньон».
¶Выращивание
Виноград размножают черенками, отводками и прививкой. Прививка на филлоксероустойчивые подвои применяется для защиты от корневой формы филлоксеры — опасного вредителя, распространённого в ряде регионов. Лозу формируют обрезкой, подвязывают к шпалерам, регулируя нагрузку куста.
Растение требовательно к теплу и свету. Сумма активных температур, необходимая для вызревания урожая, зависит от сорта и составляет от 2000 до 3500 °C. Виноград предпочитает хорошо дренированные почвы, часто выращивается на склонах. Укрывные сорта на зиму защищают от морозов землёй или укрывным материалом.
¶Применение
Основные направления использования винограда:
- употребление в свежем виде;
- виноделие — производство сухих, креплёных и игристых вин;
- изготовление соков, компотов, варенья;
- сушка для получения изюма и кишмиша;
- переработка семян и выжимок для получения масла и пищевых добавок.
Виноград содержит глюкозу, фруктозу, органические кислоты, витамины группы B, витамин C, калий и антиоксиданты (в частности, ресвератрол, содержащийся в кожице тёмных сортов). Умеренное употребление ягод рассматривается как часть рациона, богатого растительной пищей. При этом виноград отличается высокой калорийностью за счёт сахаров.
¶Значение и распространение
Мировое производство винограда превышает 70 миллионов тонн в год. Крупнейшими производителями являются Китай, Италия, Франция, Испания и США. В России основные виноградарские регионы — Краснодарский край, Крым, Ростовская область, Дагестан и Ставрополье.
Виноград играет заметную роль в культуре многих народов: он упоминается в мифологии (Дионис у греков, Бахус у римлян), в религиозных текстах и в геральдике. Виноградная лоза служит символом плодородия и изобилия.
¶Интересные факты
- Одна лоза способна жить и плодоносить более 100 лет.
- Из виноградных косточек получают масло, применяемое в косметике и кулинарии.
- Существуют бессемянные сорта, полученные селекционным путём.
- Листья винограда также употребляются в пищу — например, в блюдах кавказской кухни (долма).
Источники: Большая российская энциклопедия; ботанические справочники по виноградарству; материалы профильных научно-исследовательских институтов виноградарства и виноделия.