Пшеница — внешний вид и морфология¶

Пшеница (лат. Triticum) — род травянистых растений семейства Злаки (Poaceae), возделываемых как зерновая культура. Внешний вид пшеницы определяется стадией развития: до выхода в трубку растение представляет собой прикорневую розетку линейных листьев, после — прямостоячий стебель с колосом на верхушке. Именно зрелый колос является наиболее узнаваемой частью растения.

¶Общий облик растения

Пшеница — однолетнее травянистое растение высотой от 30 см (карликовые сорта) до 150–180 см (высокорослые озимые формы). В фазе кущения (весной у озимой, через 2–3 недели после посева у яровой) растение выглядит как пучок узких плоских листьев, собранных у основания. Листья зелёные, линейные, длиной 15–30 см, шириной 5–15 мм, с параллельным жилкованием, характерным для злаков. Поверхность листа может быть гладкой или покрытой короткими волосками; у многих сортов — с восковым налётом, придающим сизоватый оттенок.

Стебель (соломина) прямостоячий, полый, с узлами. К моменту колошения стебель утолщается в верхней части — это так называемый «кулек», по которому легко определить готовность растения к уборке. Высота стебля у большинства возделываемых сортов составляет 70–120 см.

¶Колос и колосок

Колос — главная узнаваемая часть пшеницы. Он расположен на верхушке стебля, имеет двурядное или многорядное строение и длину 5–13 см. Колос состоит из колосков, прижатых к главной оси (колосовому стержню). В каждом колоске 2–5 цветков, из которых обычно развиваются 2–3 зерновки.

Колоски окружены двумя чешуями — наружной и внутренней (лодика). У большинства сортов остистой пшеницы из верхушки колоска выходит ость — тонкий щетинковидный отросток длиной 5–15 см, часто изогнутый или извилистый. Ости придают колосу характерный «мохнатый» вид. Существуют и безостые сорта, колос которых выглядит гладким и аккуратным.

Цвет колоса в фазе цветения — зелёный, иногда с желтоватым оттенком от пыльников. По мере созревания колос меняет окраску: сначала на зелёную, затем на соломенно-жёлтую. У некоторых сортов озимой пшеницы колос при созревании приобретает фиолетовый или бронзовый оттенок из-за накопления антоцианов.

¶Зерно

Зерно пшеницы — плод, называемый зерновкой (царицей). Форма зерна яйцевидная или эллиптическая, длина 5–8 мм, ширина 2,5–3,5 мм. Сверху зерно покрыто плёнками (целлюлозной и пергаментной), под которыми скрыт эндосперм, богатый крахмалом и белком. На одном из концов зерна расположена бороздка, на другом — опушённый или гладкий бугорок.

Цвет зерна зависит от группы сортов: у мягких пшениц оно светло-жёлтое или янтарное, у твёрдых — стекловидное, с желтовато-зеленоватым оттенком. Краснозёрные сорта имеют зерно с розовым или красноватым оттенком плёнок.

¶Внешние различия видов

Род Triticum включает около 20–30 видов, из которых возделываются в основном два: мягкая пшеница (T. aestivum) и твёрдая (T. durum). Внешне они различаются:

• Мягкая пшеница — колос широкий, рыхлый, с короткой остью или без неё; зерно округлое, светлое.
• Твёрдая пшеница — колос узкий, колоски прижаты к стержню; ость длинная; зерно вытянутое, стекловидное, жёлтое.
• Озимая пшеница — осенью образует прикорневую розетку из 3–5 листьев, зимует в этом состоянии, весной быстро кустится.
• Яровая пшеница — всходит весной, розетки не образует, цикл развития короче.

¶Внешний вид в течение сезона

1. Всходы — одиночные ростки с одним листом, похожие на траву.
2. Кущение — пучок листьев у земли, растение невысокое.
3. Выход в трубку — стебель вытягивается, появляются узлы.
4. Колошение — из верхнего узла выходит колос, зелёный, с остью.
5. Цветение — из колосков выступают пыльники, видны белые нити тычинок.
6. Молочная и восковая спелость — зерно наливается, колос ещё зелёный.
7. Полная спелость — колос и стебель соломенно-жёлтые, зерно твёрдое.

Поле зрелой пшеницы выглядит как однородный жёлтый «ковёр» с колышущимися на ветру колосьями; в фазе цветения — с зеленоватым оттенком и заметной «пыльной» дымкой от выделяемой пыльцы.

¶Интересные факты

• Пшеница — одна из древнейших культурных растений; её одомашнивание произошло на Ближнем Востоке около 10 000 лет назад.
• Высота колоса у дикорастущих видов пшеницы значительно меньше, чем у культурных сортов.
• Ость на колоске выполняет защитную функцию: отпугивает птиц и способствует закапыванию зерна в почву.

¶Источники

• «Культурная флора СССР», т. 2 — Пшеница / под ред. Б. А. Дорофеева. — Л.: Колос, 1979.
• Дорофеев Б. А., Мелёхин О. И. «Пшеница». — М.: Агропромиздат, 1985.
• «Ботаника. Систематика высших растений» / под ред. А. Л. Тахтаджяна. — М.: Академия, 2009.
• Робертс Х. Ф. «Русская пшеница». — М.: Колос, 1974.