Рафаэле Эспозито: создатель пиццы Маргарита¶

Рафаэле Эспозито — неаполитанский пиццайоло XIX века, которому традиционно приписывается создание пиццы «Маргарита» в 1889 году в честь королевы Италии Маргариты Савойской. Исторические свидетельства о его жизни и деятельности фрагментарны, однако его имя прочно связано с одним из самых известных блюд итальянской кухни.

¶Биографические сведения

Точная дата рождения Рафаэле Эспозито (Raffaele Esposito) доподлинно неизвестна; предполагается, что он родился в Неаполе около 1850 года. Вместе с женой Марией Бранди (Maria Brandi) он владел пиццерией «Pizzeria di Pietro e basta così» («Пиццерия Пьетро, и хватит об этом»), расположенной на улице Салата в Неаполе. Название заведения, по распространённой версии, отражало уверенность хозяина в том, что его пицца не нуждается в дополнительных рекомендациях. Позднее заведение получило название «Pizzeria Brandi» (по фамилии жены) и существует до сих пор.

¶Легенда о создании пиццы «Маргарита»

Согласно наиболее известной версии, в июне 1889 года король Италии Умберто I и королева Маргарита Савойская посетили Неаполь. Королева, уставшая от изысканной придворной кухни, пожелала попробовать простое народное блюдо — пиццу. Для этого во дворец Каподимонте был приглашён Рафаэле Эспозито со своей супругой.

Чтобы выразить уважение монаршей чете, Эспозито приготовил три вида пиццы: с салом, сыром и базиликом; с анчоусами; и пиццу, повторяющую цвета итальянского флага — с томатами (красный), моцареллой (белый) и базиликом (зелёный). Королеве особенно понравился третий вариант, и Эспозито назвал его в её честь — «Маргарита».

В качестве подтверждения этой истории приводится письмо, якобы отправленное из королевского дворца 11 июня 1889 года на имя Рафаэле Эспозито, в котором выражалась благодарность за приготовленные пиццы и подтверждалось, что королева высоко оценила его мастерство. Письмо, как утверждается, хранилось в семейном архиве владельцев пиццерии Brandi.

¶Историческая достоверность

Современные историки кулинарии относятся к этой истории с осторожностью. Установлено, что пицца с томатами, моцареллой и базиликом существовала в Неаполе задолго до 1889 года. В кулинарных книгах и документах первой половины XIX века встречаются описания подобных сочетаний ингредиентов. Например, рецепты пиццы с помидорами и сыром фиксировались в неаполитанских источниках с 1830-х годов.

Само письмо из королевского дворца не сохранилось в государственных архивах, а его копия, демонстрируемая в пиццерии Brandi, не имеет подтверждённой подлинности. Некоторые исследователи полагают, что история о создании «Маргариты» могла быть сконструирована позднее — в начале XX века — как рекламный ход для привлечения клиентов. Тем не менее, именно версия об Эспозито получила широкое распространение в массовой культуре и закрепилась в официальном нарративе пиццерии Brandi.

¶Наследие

Независимо от степени достоверности легенды, Рафаэле Эспозито остаётся ключевой фигурой в истории неаполитанской пиццы. Пицца «Маргарита» стала символом итальянской кухни и одним из самых заказываемых блюд в мире. В 1989 году, к столетию предполагаемого создания пиццы, в Неаполе прошли торжественные мероприятия, организованные пиццерией Brandi.

Пиццерия Brandi, основанная Эспозито, продолжает работать по сей день и позиционирует себя как место рождения «Маргариты». На фасаде заведения установлена мемориальная табличка, а в меню сохраняется оригинальная рецептура, приписываемая Эспозито.

В 2022 году неаполитанская пицца, включая её исторические разновидности, была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что косвенно закрепило значимость фигуры Эспозито в её популяризации.

¶Источники

• De' Gemmis, G. Storia della pizza napoletana. Napoli, 1950.
• Dickie, J. Delizia! The Epic History of Italians and Their Food. London, 2007.
• Pizzeria Brandi — официальный сайт и материалы заведения.
• Материалы ЮНЕСКО о нематериальном культурном наследии Италии.