Раки как речные ракообразные¶

Раки — общее название группы беспозвоночных животных из класса высших ракообразных (Malacostraca), отряда десятиногих (Decapoda). В русском языке термин чаще всего обозначает пресноводных представителей инфраотряда Astacidea — речных раков, обитающих в водоёмах умеренных широт. Раки имеют хитиновый панцирь, пять пар ходильных ног, первую пару которых образуют клешни, и фасеточные глаза на подвижных стебельках. Тело состоит из головогруди и брюшка (шейки). Раки — ценный объект промысла и аквакультуры, а также популярный пищевой продукт.

¶Общая характеристика

Раки относятся к членистоногим, ведут преимущественно ночной и придонный образ жизни. Дышат жабрами, расположенными под панцирем у основания ног. Размеры взрослых особей зависят от вида: от 6–8 см у мелких форм до 20 см и более у крупных. Продолжительность жизни — от 2 до 10 лет и более. Растут раки путём линьки: старый панцирь сбрасывается, а новый затвердевает в течение нескольких дней, пока животное укрывается в норе.

Окраска варьируется от бурой и зеленоватой до синеватой; после варки панцирь краснеет из-за разрушения пигментного комплекса и высвобождения астаксантина.

¶Виды

Наиболее известные представители:

Речной, или благородный, рак (Astacus astacus) — обитатель чистых водоёмов Европы, чувствителен к загрязнению.
Узкопалый рак (Astacus leptodactylus) — распространён в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей, в том числе в России.
Широкопалый, или европейский, рак (Astacus astacus) — ценится как деликатес.
Американские виды (Procambarus, Orconectes) — интродуцированы в Европу, часто вытесняют местные виды и переносят «рачью чуму».

В России водятся преимущественно узкопалый и широкопалый раки, а также дальневосточные виды.

¶Среда обитания и образ жизни

Раки живут в пресных водоёмах с чистой, насыщенной кислородом водой: реках, ручьях, озёрах, прудах. Днём прячутся в норах, под камнями и корягами, ночью выходят на поиски пищи. Питаются растительными остатками, моллюсками, личинками насекомых, червями, падалью; при недостатке корма возможен каннибализм. Раки чувствительны к загрязнению и служат биоиндикатором чистоты воды.

¶Размножение

Спаривание происходит осенью. Самка вынашивает оплодотворённые икринки под брюшком (шейкой) в течение всей зимы, прикрепляя их к плеоподам. Весной из икринок выходят личинки, которые первое время держатся на теле матери. Половой зрелости раки достигают на 3–4-й год.

¶Промысел и использование

Раки — объект любительского и промышленного лова. Их добывают раколовками, ловушками, руками из нор. В России и ряде стран Европы развита аквакультура раков: их выращивают в прудах и садках для пополнения популяций и реализации. Мясо раков содержит белок, минеральные вещества, витамины; его используют в кулинарии — варка, салаты, супы, закуски. В пищу идут шейка и клешни.

¶Раки в культуре

Раки упоминаются в русских пословицах и поговорках («показать, где раки зимуют», «красный как рак»). В литературе и фольклоре рак символизирует медлительность и осторожность (движение назад). В кулинарной традиции варёные раки — атрибут пивных заведений и праздничного стола.

¶Охрана и проблемы

Численность многих видов сокращается из-за загрязнения водоёмов, осушения, эпизоотий («рачья чума»), конкуренции с интродуцированными американскими видами. В ряде регионов России и Европы введены ограничения на вылов, ведётся искусственное разведение и расселение. Благородный рак включён в Красные книги некоторых стран.

¶Интересные факты

Раки способны восстанавливать утраченные клешни и ноги при линьке.
Панцирь содержит хитин, используемый в медицине и биотехнологии (хитозан).
Астаксантин из панциря применяется как антиоксидант и пищевой краситель.
Стебельчатые глаза рака подвижны и обеспечивают широкий обзор.

Источники: зоологические справочники по ракообразным, определители пресноводных беспозвоночных, материалы по аквакультуре и промыслу раков.