Редька посевная: ботаника и сорта¶

Редька посевная (лат. Raphanus sativus) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae). В культуре известна более 4000 лет, возделывается как овощная культура во многих странах мира. Корнеплод используется в пищу в свежем, варёном и солёном виде, обладает характерным острым вкусом, обусловленным содержанием эфирных масел и гликозидов.

¶Ботаническое описание

Корневая система стержневая, с утолщением, образующим корнеплод. Форма корнеплода варьируется от округлой до цилиндрической и веретеновидной, окраска — от белой, зелёной и розовой до чёрной и фиолетовой. Масса корнеплода у разных сортов составляет от 50 г до 500 г и более.

Листья лировидно-перисторассечённые, собраны в прикорневую розетку. Стебель (цветонос) появляется на второй год жизни, достигает высоты 50–100 см. Цветки обоеполые, четырёхлепестковые, белой, розовой или лиловой окраски, собраны в кистевидное соцветие. Плод — стручок с губчатой перегородкой, не растрескивающийся при созревании. Семена мелкие, округлые, коричневые, сохраняют всхожесть в течение 4–5 лет.

Растение холодостойкое: семена прорастают при температуре +2…+3 °C, всходы выдерживают заморозки до −5 °C. Оптимальная температура для формирования корнеплода — +15…+18 °C. При длительном световом дне и температуре выше +25 °C растение преждевременно переходит к цветению, корнеплод грубеет и теряет вкусовые качества.

¶История и происхождение

Родина редьки посевной — побережье Средиземного моря и Юго-Восточная Азия, где до сих пор встречаются её дикие формы. В Древнем Египте она была известна за 2000 лет до н. э., где её выращивали как масленичную культуру. В Древней Греции и Риме редьку употребляли в пищу, а Гиппократ упоминал её как лекарственное средство.

На Руси редька появилась примерно в XII–XIII веках и стала одной из основных овощных культур, наряду с репой. Вплоть до XIX века она составляла значительную часть рациона крестьян, особенно в зимний период. С распространением картофеля и других культур её потребление сократилось, однако редька сохранила значение в традиционной кухне и народной медицине.

¶Классификация и сорта

В пределах вида Raphanus sativus выделяют несколько подвидов и разновидностей, из которых наибольшее хозяйственное значение имеют:

• Редька чёрная (Raphanus sativus var. niger) — корнеплод округлый или удлинённый, кожица чёрная или тёмно-коричневая, мякоть белая, плотная, с резким острым вкусом. Сорта: «Зимняя круглая чёрная», «Ночка», «Мурзилка».
• Редька белая (Raphanus sativus var. albus) — корнеплод белый, удлинённый или округлый, вкус мягче, чем у чёрной. Сорта: «Зимняя круглая белая», «Одесская», «Майская».
• Дайкон (Raphanus sativus var. longipinnatus) — японская разновидность, корнеплод крупный, цилиндрический, длиной до 60 см, белый, с мягким сладковатым вкусом без остроты. Сорта: «Импера», «Миясиге», «Саша».
• Редька зелёная (маргеланская) — корнеплод зелёный или светло-зелёный с белой мякотью, вкус слабоострый. Сорт «Маргеланская» широко известен в Средней Азии и южных регионах России.
• Редька масличная (Raphanus sativus var. oleifera) — возделывается как сидеральная культура, корнеплод не используется в пищу.

По срокам созревания сорта делят на летние (вегетационный период 40–60 дней), осенние (60–90 дней) и зимние (90–120 дней). Зимние сорта пригодны для длительного хранения.

¶Агротехника

Редьку посевную выращивают прямым посевом семян в открытый грунт. Летние сорта высевают в апреле–мае, зимние — в конце июня — начале июля, что позволяет избежать цветушности. Почвы предпочитает лёгкие, плодородные, суглинистые с нейтральной или слабокислой реакцией. Уход включает прореживание всходов (схема 15×20 см), регулярный полив, рыхление междурядий и прополку. При недостатке влаги корнеплоды становятся грубыми и горькими.

Убирают летнюю редьку выборочно по мере созревания, зимнюю — до наступления устойчивых заморозков. Хранят при температуре 0…+2 °C и влажности 85–90 %, в таких условиях зимние сорта сохраняются до 6–8 месяцев.

¶Применение

Редька посевная используется в кулинарии и народной медицине. В пищу употребляют корнеплоды в свежем виде — в салатах, окрошке, закусках; в солёном и квашеном виде. В русской кухне традиционно готовят «тёртую редьку» с растительным маслом и луком, а также редьку с квасом. Дайкон широко применяется в японской, корейской и китайской кухнях — для приготовления салатов, маринадов и гарниров.

В народной медицине сок чёрной редьки с мёдом используют как отхаркивающее средство при кашле, а также при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Редька стимулирует аппетит, усиливает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным и мочегонным действием. Противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью и острых воспалительных заболеваниях почек.

¶Химический состав

Корнеплоды содержат 1,5–2,5 % сахаров, 1,5–2 % белков, клетчатку, витамины C, B1, B2, PP, каротин, минеральные соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. Острый вкус обусловлен гликозидом рафанолом и эфирными маслами, обладающими фитонцидными свойствами. Калорийность составляет около 20–25 ккал на 100 г, что делает редьку ценным диетическим продуктом.