Дайкон: сорта, польза и выращивание¶

Дайкон (лат. Raphanus sativus subsp. acanthiformis) — корнеплодное растение, подвид редьки посевной (редьки обыкновенной) семейства Капустные (Brassicaceae). Также известен под названиями «японская редька», «китайская редька» (в узком смысле — лоба), «сладкая редька». В отличие от европейских сортов редьки, корнеплоды дайкона не содержат гликозидов горчичного масла (синигрина), что придаёт им мягкий, сладковатый вкус без остроты и горечи.

¶Ботаническое описание

Дайкон — однолетнее или двулетнее растение. В первый год формирует розетку листьев и корнеплод. Листья лировидно-перисто-рассечённые, в зависимости от сорта могут быть цельнокрайними или рассечёнными, с опушением или без него. Корнеплод — видоизменённый главный корень, форма варьируется от цилиндрической и конической до округлой. Окраска чаще белая, но встречаются сорта с зелёной, красной, розовой и фиолетовой кожицей. Масса корнеплода в зависимости от сорта и условий выращивания колеблется от 0,2 до 4 кг, а длина может достигать 60 см (у некоторых сортов — до 1 м). Мякоть сочная, плотная, белого или слегка зеленоватого цвета.

¶История и распространение

Родиной дайкона считается Юго-Восточная Азия. В Японию он был завезён из Китая и культивируется там на протяжении более тысячи лет. В Японии дайкон является одним из основных овощей: его выращивают повсеместно, выведено множество местных сортов, приспособленных к различным климатическим условиям и срокам посева. В Китае и Корее также существуют свои линии этой культуры (лоба и му соответственно), которые отличаются от японских сортов формой и вкусом.

В России дайкон появился относительно недавно — в конце XX века, и получил распространение как альтернатива острой редьке и редису. Наибольшую популярность он приобрёл на Дальнем Востоке, в Сибири и в средней полосе, где его выращивают в открытом и защищённом грунте.

¶Сорта

Сорта дайкона делятся на группы по срокам созревания, форме корнеплода и приспособленности к длине светового дня.

• Летние (скороспелые) сорта: вегетационный период 40–60 дней. Примеры: «Саша», «Миясиге», «Апрельский». Пригодны для раннего посева и быстрого получения урожая.
• Осенние (среднеспелые и позднеспелые) сорта: период вегетации 60–100 дней. Формируют крупные корнеплоды, пригодны для длительного хранения. Примеры: «Император», «Дракон», «Миновасе», «Неррима».
• Зимние сорта: предназначены для выращивания в регионах с мягкой зимой и длительного хранения.

Отдельно выделяют сорта, устойчивые к цветушности (стрелкованию) при длинном световом дне, что важно для выращивания в северных широтах. К таким сортам относятся «Саша», «Токинаси», «Куросава».

¶Химический состав и польза

Дайкон — диетический продукт с низкой калорийностью (около 21 ккал на 100 г). В состав корнеплода входят:

• Витамины: C (аскорбиновая кислота), группы B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, провитамин A (бета-каротин).
• Минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец. Калий способствует выведению лишней жидкости из организма и нормализации работы сердечно-сосудистой системы.
• Ферменты: амилаза, каталаза, пероксидаза, инвертаза, способствующие пищеварению и расщеплению крахмала.
• Фитонциды: обладают антибактериальными свойствами, подавляют рост патогенной микрофлоры.
• Пищевые волокна (клетчатка): стимулируют перистальтику кишечника, способствуют выведению токсинов и холестерина.
• Антоцианы и флавоноиды: обладают антиоксидантным действием.

Отсутствие эфирных масел с резким запахом позволяет употреблять дайкон людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, при которых противопоказана обычная редька. В народной медицине Востока дайкон используется как средство для улучшения пищеварения, при простуде и для очищения организма. Сок дайкона применяют при желчнокаменной болезни и для профилактики атеросклероза.

¶Применение в кулинарии

Дайкон употребляется в пищу в свежем, варёном, тушёном, солёном и маринованном виде. В японской кухне он является обязательным компонентом многих блюд:

• Свежий: нарезается тонкой соломкой и подаётся к сашими, суши и темпуре в качестве гарнира и освежающего дополнения.
• Маринованный: используется для приготовления традиционных закусок (например, такуан — маринованный в отрубях дайкон).
• В супах: добавляется в мисо-суп и другие бульоны для придания сладости и аромата.
• В салатах: сочетается с морковью, яблоками, зеленью, заправляется растительным маслом, сметаной или соевым соусом.
• Тушёный: используется как самостоятельный гарнир или в составе овощных рагу.

В китайской и корейской кухнях из дайкона (лоба и му) готовят кимчи, соленья и острые закуски. В России дайкон чаще всего используют в салатах, а также для приготовления закусок с морковью и чесноком.

¶Агротехника выращивания

Дайкон — культура холодостойкая, но требовательная к условиям выращивания. Оптимальная температура для роста — 15–20 °C. Растение плохо переносит жару и засуху, при высоких температурах корнеплоды грубеют и приобретают горьковатый привкус.

¶Посев

В условиях средней полосы России дайкон выращивают преимущественно во второй половине лета (июль — начало августа), чтобы избежать цветушности, так как культура является растением короткого дня. При весеннем посеве (апрель–май) велик риск стрелкования. Для летнего посева используют скороспелые сорта. Глубина заделки семян — 2–3 см. Схема посадки: расстояние между растениями в ряду — 20–30 см, между рядами — 40–60 см, в зависимости от размера корнеплода.

¶Почва и удобрения

Дайкон предпочитает лёгкие, плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. На тяжёлых глинистых почвах корнеплоды формируются уродливыми и мелкими. Перед посадкой в почву вносят перегной или компост. Свежий навоз вносить не рекомендуется, так как он провоцирует рост ботвы в ущерб корнеплоду и способствует накоплению нитратов.

¶Уход

Уход заключается в регулярном поливе (почва должна быть постоянно умеренно влажной), рыхлении междурядий и прополке. Недостаток влаги приводит к растрескиванию корнеплодов и ухудшению их вкусовых качеств. Подкормки проводят комплексными минеральными удобрениями, но при хорошей заправке почвы органикой они не обязательны.

¶Уборка и хранение

Убирают дайкон до наступления устойчивых заморозков, обычно в конце сентября — октябре. Корнеплоды подкапывают вилами, очищают от земли, обрезают ботву и просушивают. Хранят дайкон в прохладном помещении (0–5 °C) с высокой влажностью воздуха, пересыпав песком или в полиэтиленовых пакетах. Летние сорта хранятся плохо, осенние и зимние — до нескольких месяцев.

¶Болезни и вредители

Основные вредители — крестоцветная блошка, капустная муха, тля, слизни. Для защиты применяют агротехнические меры (севооборот, ранние сроки посева) и инсектициды. Из болезней наиболее распространены кила крестоцветных, чёрная ножка и слизистый бактериоз. Для профилактики важно соблюдать севооборот и не высаживать дайкон после других крестоцветных культур.

¶Хозяйственное значение

Дайкон является важной овощной культурой в странах Восточной Азии. В Японии он входит в пятёрку наиболее потребляемых овощей. В России дайкон постепенно набирает популярность как лёгкий диетический овощ, пригодный для выращивания в личных подсобных хозяйствах в большинстве регионов с умеренным климатом.

¶Источники

• Лебедева А. Т. Овощеводство: учебник для вузов. — М.: КолосС, 2010.
• Тараканов Г. И., Мухин В. Д., Шуин К. А. Овощеводство. — М.: КолосС, 2003.
• Журнал «Приусадебное хозяйство», статьи о выращивании дайкона, 2005–2015.
• Данные о химическом составе из справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002.