Ресторан Яр

«Яр» — исторический ресторан в Москве, расположенный в районе Ленинградского проспекта (историческое шоссе Петербургское). Один из наиболее известных и престижных ресторанов дореволюционной и советской Москвы, специализировавшийся на русской и французской кухне, а также на цыганских хорах. В советский период был переименован в ресторан «Советский», а с 1990-х годов вновь функционирует под историческим названием.

История

Основание и дореволюционный период

Ресторан был основан в 1826 году французским подданным Транквилем Яром (Tranquille Yard) на Петербургском шоссе, недалеко от Тверской заставы. Первоначально это было небольшое заведение в деревянном доме, ориентированное на путешественников, следовавших по тракту Москва — Санкт-Петербург. В 1830-е годы Яр перестроил здание, расширив его и добавив летнюю веранду. Ресторан быстро приобрёл популярность среди купечества, дворянства и творческой интеллигенции. В 1851 году, после смерти основателя, заведение перешло к его сыну, который, однако, не смог удержать бизнес, и в 1853 году ресторан был продан.

В 1860-е годы «Яр» сменил нескольких владельцев, пока в 1870-х годах не был выкуплен купцом Алексеем Акимовичем Судаковым. При нём ресторан был значительно расширен и модернизирован: построен каменный корпус, появились зимний сад, кабинеты и большой зал для танцев. В 1895 году Судаков продал ресторан, и в 1896 году он перешёл к купцу Фёдору Ивановичу Шехтелю, который, однако, не был архитектором, а лишь владельцем. В 1900-е годы рестораном владел Александр Петрович Крылов, при котором в 1910 году было построено новое здание в стиле модерн по проекту архитектора Адольфа Эрнестовича Эрихсона. Именно это здание сохранилось до наших дней.

Ресторан в начале XX века

В начале XX века «Яр» стал одним из самых фешенебельных ресторанов Москвы. Здесь выступали знаменитые цыганские хоры, в том числе хор под управлением Николая Шишкина. Ресторан славился своей кухней, особенно блюдами из осетрины, стерляди, рябчиков, а также фирменным блюдом — «котлеты по-киевски» (по одной из версий, изобретённых именно в «Яре»). В заведении бывали писатели (А.П. Чехов, Л.Н. Толстой, И.А. Бунин), композиторы (С.В. Рахманинов, Ф.И. Шаляпин), политики (П.А. Столыпин). В 1912 году в ресторане состоялся знаменитый ужин в честь 100-летия Бородинского сражения.

Советский период

После Октябрьской революции 1917 года ресторан был национализирован. В 1918 году он был закрыт, а в его здании разместились различные учреждения, в том числе общежитие. В 1920-е годы, в период НЭПа, ресторан был вновь открыт, но уже под названием «Советский». В 1930-е годы он стал одним из немногих ресторанов высшей категории в Москве, обслуживавшим партийную и государственную элиту, а также иностранных делегаций. В 1950-е годы здание было реконструировано, интерьеры обновлены в стиле сталинского ампира. В 1960-е годы ресторан «Советский» стал популярным местом для проведения свадеб, банкетов и торжественных приёмов. В 1970-е годы здесь выступали известные артисты эстрады, в том числе Иосиф Кобзон, Муслим Магомаев, Алла Пугачёва.

Постсоветский период

В 1990-е годы, после распада СССР, ресторан был приватизирован. В 1993 году ему было возвращено историческое название «Яр». В 1995 году здание было признано объектом культурного наследия регионального значения. В 2000-е годы была проведена масштабная реставрация интерьеров, восстановлены исторические детали: лепнина, хрустальные люстры, зеркала, паркет. В 2010-е годы ресторан вновь стал одним из самых престижных заведений Москвы, сохранив традиции русской кухни и цыганского хора. В настоящее время «Яр» входит в состав гостиничного комплекса «Советский» (ныне «Холидей Инн Москва — Сокольники»).

Архитектура и интерьер

Здание ресторана «Яр» (1910 год, архитектор А.Э. Эрихсон) представляет собой образец стиля модерн с элементами неоклассицизма. Фасад украшен лепниной, маскаронами, барельефами, изображающими виноградные лозы и музыкальные инструменты. Главный вход оформлен в виде арки с коваными воротами.

Интерьеры ресторана отличаются роскошью и торжественностью. Главный зал — «Большой зал» — имеет высоту около 10 метров, украшен лепным потолком, хрустальными люстрами, мраморными колоннами и зеркалами. Второй зал — «Малый зал» — более камерный, с деревянной отделкой. В ресторане также имеются кабинеты, названные в честь известных посетителей: «Пушкинский», «Чеховский», «Шаляпинский». В подвальном этаже расположен винный погреб.

Кухня и меню

Кухня ресторана «Яр» исторически сочетает в себе традиции русской и французской кулинарных школ. В дореволюционный период в меню входили блюда из дичи (рябчики, тетерева, глухари), рыбы (осетрина, стерлядь, судак), мяса (телятина, говядина, баранина). Особой известностью пользовались «котлеты по-киевски» (по легенде, изобретённые в «Яре»), «бефстроганов», «расстегаи», «кулебяка». В советский период ассортимент был упрощён, но сохранились классические позиции: «солянка сборная мясная», «борщ», «котлета по-киевски», «пожарские котлеты», «блины с икрой». В постсоветский период меню было расширено за счёт европейских и азиатских блюд, но основа остаётся традиционной.

Цыганский хор

Одной из главных достопримечательностей ресторана «Яр» был и остаётся цыганский хор. В XIX — начале XX века выступления цыганских артистов были неотъемлемой частью ресторанной культуры. В «Яре» выступали такие знаменитые хоры, как хор Николая Шишкина, хор Марии Шишкиной, хор Ивана Романова. После революции цыганские хоры были запрещены, но в 1930-е годы возродились вновь. В советский период в ресторане «Советский» выступал цыганский ансамбль «Ромэн» (основан в 1931 году). В настоящее время в ресторане «Яр» регулярно проходят выступления цыганских коллективов, сохраняющих традиции исполнительского мастерства.

Известные посетители

За свою историю ресторан «Яр» посетило множество известных личностей:

• Писатели и поэты: А.С. Пушкин (по некоторым данным, бывал в заведении ещё при жизни Транквиля Яра), Л.Н. Толстой, А.П. Чехов, И.А. Бунин, В.В. Маяковский, С.А. Есенин.
• Композиторы и музыканты: П.И. Чайковский, С.В. Рахманинов, Ф.И. Шаляпин, А.Н. Скрябин.
• Политики и государственные деятели: П.А. Столыпин, В.И. Ленин (по некоторым данным, бывал в ресторане в 1900-е годы), И.В. Сталин (посещал ресторан «Советский» в 1930-е годы), Н.С. Хрущёв, Л.И. Брежнев.
• Космонавты: Ю.А. Гагарин, Г.С. Титов, А.А. Леонов (посещали ресторан «Советский» после полётов).
• Деятели культуры и искусства: И.С. Козловский, С.Я. Лемешев, М.М. Плисецкая, Р.К. Щедрин.

Интересные факты

• В 1912 году в ресторане «Яр» состоялся ужин в честь 100-летия Бородинского сражения, на котором присутствовали ветераны войны 1812 года.
• В 1918 году, после национализации, в здании ресторана размещался штаб Красной гвардии.
• В 1920-е годы в ресторане «Советский» выступал знаменитый джазовый оркестр под управлением Леонида Утёсова.
• В 1961 году, после полёта Юрия Гагарина, в ресторане «Советский» был дан торжественный приём в честь первого космонавта.
• В 1995 году здание ресторана было признано памятником архитектуры регионального значения.
• В 2010 году в ресторане «Яр» прошёл съезд Международного общества цыганской культуры.

Источники

• Москва: Энциклопедия / Главный редактор А.Л. Нарочницкий. — М.: Советская энциклопедия, 1980.
• Ресторан «Яр»: история и современность // Московский журнал. — 1995. — № 5.
• Памятники архитектуры Москвы. Том 5: Ленинградский проспект. — М.: Искусство, 1998.
• Шишкин Н.И. Цыганский хор в Москве. — М.: Музыка, 1991.
• Архивные материалы Государственного исторического музея (ГИМ).