Стерлядь

Стерлядь (лат. Acipenser ruthenus) — вид пресноводных и полупроходных рыб из семейства осетровых (Acipenseridae). Один из наиболее мелких представителей осетровых, имеющий важное промысловое значение и разводимый в аквакультуре. Стерлядь является ценной промысловой рыбой, известной своим высоким качеством мяса и чёрной икры. Внесена в Красные книги ряда регионов России и в Приложение II к Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС).

Описание и биология

Внешний вид и строение

Стерлядь имеет характерное для осетровых веретенообразное тело, покрытое пятью рядами костных жучек (щитков): один спинной, два боковых и два брюшных. Между рядами жучек тело покрыто мелкими костными пластинками и зернышками. Рыло удлинённое, заострённое, конической формы. Рот нижний, поперечный, выдвижной, окружённый мясистыми губами. Усики бахромчатые, расположены перед ртом. Спинной плавник сдвинут к хвосту, анальный плавник расположен под ним. Хвостовой плавник неравнолопастной (гетероцеркальный), верхняя лопасть длиннее нижней.

Окраска спины варьирует от серо-коричневой до тёмно-бурой, бока светлее, брюхо белое или желтоватое. В отличие от большинства других осетровых, стерлядь имеет более светлую окраску и более длинные усики. Половой диморфизм выражен слабо: самки обычно крупнее самцов, а у самцов в период нереста на голове появляется беловатый налёт.

Размеры и продолжительность жизни

Стерлядь — самый мелкий вид осетровых. Обычная длина взрослой особи составляет 30–60 см, масса — 0,5–2 кг. Максимальная зарегистрированная длина — 125 см, масса — 16 кг. Продолжительность жизни в естественных условиях достигает 30–35 лет, в аквакультуре — до 20–25 лет.

Ареал и места обитания

Естественный ареал стерляди охватывает реки бассейнов Чёрного, Азовского, Каспийского, Балтийского и Белого морей. В России встречается в бассейнах Волги, Дона, Кубани, Днепра, Урала, Оби, Иртыша, Енисея, Северной Двины, Печоры и других рек. В Сибири распространена до реки Лены, где образует локальные популяции. В результате акклиматизации и искусственного разведения интродуцирована в ряд водоёмов Северо-Запада России, Прибалтики, а также в реки Западной Европы (Рейн, Эльба, Дунай).

Стерлядь предпочитает участки рек с быстрым течением, песчаным или галечным дном, чистой, богатой кислородом водой. Держится у дна, избегает стоячих водоёмов и участков с илистым дном. Встречается как в русловой части рек, так и в протоках, старицах и пойменных озёрах, соединённых с рекой.

Питание

Стерлядь — бентофаг. Основу рациона составляют донные беспозвоночные: личинки насекомых (хирономиды, ручейники, подёнки), ракообразные (бокоплавы, мизиды), моллюски, черви. Может поедать икру других рыб, а также мелкую рыбу (пескари, бычки). Молодь питается зоопланктоном и мелкими бентосными организмами. Питание стерляди носит сезонный характер: наиболее интенсивно она кормится весной и осенью, зимой практически не питается.

Размножение

Половой зрелости стерлядь достигает в возрасте 4–7 лет (самцы) и 5–9 лет (самки). Нерест происходит весной — в апреле–июне, при температуре воды 10–17 °C. Для нереста рыба поднимается вверх по течению рек, выбирая участки с быстрым течением, глубиной 2–10 м, галечным или песчано-галечным дном. Икра клейкая, откладывается на камни и гальку. Плодовитость одной самки составляет от 10 до 140 тысяч икринок, в зависимости от размера и возраста. Инкубационный период длится 4–10 дней. Личинки после вылупления некоторое время остаются на дне, затем переходят к активному питанию. Молодь быстро растёт, к осени достигая длины 10–15 см.

Классификация и подвиды

Вид Acipenser ruthenus был описан Карлом Линнеем в 1758 году в 10-м издании «Системы природы». Внутри вида выделяют несколько подвидов, однако их таксономический статус остаётся дискуссионным. Наиболее часто выделяют:

• Стерлядь обыкновенная (Acipenser ruthenus ruthenus) — номинативный подвид, населяющий реки Европейской части России и Сибири.
• Стерлядь сибирская (Acipenser ruthenus marsiglii) — обитает в бассейне Оби и Иртыша, отличается более тёмной окраской и меньшим числом жучек.
• Стерлядь дунайская (Acipenser ruthenus danubialis) — встречается в Дунае и его притоках, имеет более вытянутое рыло.

Стерлядь способна образовывать гибриды с другими осетровыми, в частности с осетром русским (Acipenser gueldenstaedtii) и севрюгой (Acipenser stellatus). Такие гибриды, известные как «стерляжий осётр» или «стерляжья севрюга», встречаются в природе и активно разводятся в аквакультуре.

История и промысел

Промысел в России

Стерлядь издавна была одним из важнейших объектов промысла в России. Упоминания о ней встречаются в древнерусских летописях и былинах. В XVI–XVII веках стерлядь входила в число «царских» рыб, подаваемых к столу московских государей. Особенно ценилась стерлядь из Волги и Оки.

В XIX — начале XX века промысел стерляди вёлся в основном в бассейнах Волги, Дона, Кубани, Урала и Оби. Годовой улов в России в конце XIX века достигал 1,5–2 тысяч тонн. Однако уже в первой половине XX века, в связи с зарегулированием рек, загрязнением водоёмов и переловом, численность стерляди начала резко сокращаться. В 1950–1960-е годы уловы упали до 200–300 тонн в год. В настоящее время промысловый лов стерляди в России существенно ограничен или запрещён в большинстве регионов. Ведётся только в некоторых районах Сибири (Обь, Иртыш) и в низовьях Волги, где она встречается в относительно больших количествах.

Аквакультура

В связи с сокращением естественных запасов, стерлядь стала одним из основных объектов осетроводства в России и странах Восточной Европы. Её разводят в прудовых и садковых хозяйствах, а также в установках замкнутого водоснабжения (УЗВ). Стерлядь хорошо адаптируется к искусственным условиям, быстро растёт и достигает половой зрелости в 3–4 года. Основные направления аквакультуры:

• Товарное выращивание — получение мяса и икры.
• Воспроизводство — выращивание молоди для зарыбления естественных водоёмов.
• Декоративное разведение — содержание в аквариумах и прудах.

В России крупнейшие центры осетроводства, где разводят стерлядь, расположены в Астраханской, Волгоградской, Ростовской, Тюменской областях, а также в Краснодарском крае. Ежегодно в России производится около 500–1000 тонн товарной стерляди.

Значение и использование

Пищевая ценность

Мясо стерляди отличается высокими вкусовыми качествами, нежностью, отсутствием мелких костей (кроме хребта). Оно содержит до 15–20% жира, богато белками, витаминами A, D, E, группы B, а также микроэлементами (фосфор, калий, магний, железо). Икра стерляди — деликатес, ценится за мелкий размер и нежный вкус. Из стерляди готовят разнообразные блюда: уху, заливное, котлеты, копчёную и вяленую рыбу. Особой известностью пользуется «стерляжья уха», описанная в произведениях русских классиков.

Культурное значение

Стерлядь занимает заметное место в русской культуре. Она упоминается в «Слове о полку Игореве», в былинах о Садко, в произведениях А. С. Пушкина, Н. В. Гоголя, М. Е. Салтыкова-Щедрина, А. П. Чехова. Изображение стерляди присутствует на гербах ряда городов России (например, Саратова, Ельца, Рыбинска). В русской кулинарии стерлядь считается символом достатка и изобилия.

Охрана и статус популяции

Угрозы

Основными факторами, угрожающими численности стерляди, являются:

• Зарегулирование рек — строительство плотин нарушает естественные пути миграции к нерестилищам.
• Загрязнение водоёмов — промышленные и сельскохозяйственные стоки ухудшают качество воды и условия обитания.
• Перелов — неконтролируемый промысел, в том числе браконьерство, подрывает популяции.
• Гидростроительство — изменение гидрологического режима рек и разрушение нерестилищ.

Меры охраны

Стерлядь занесена в Красную книгу Российской Федерации (категория 2 — сокращающийся в численности вид) и в Красные книги большинства регионов, где она обитает. Промысловый лов стерляди запрещён или ограничен. Ведётся искусственное воспроизводство и зарыбление водоёмов. Разработаны программы по восстановлению популяций стерляди в бассейнах Волги, Дона, Кубани и других рек. Международный статус по МСОП — «Уязвимый» (Vulnerable).

Интересные факты

• Стерлядь — единственный вид осетровых, который может нереститься в пресной воде, не выходя в море.
• У стерляди хорошо развито обоняние, она способна находить пищу на значительном расстоянии.
• В XIX веке в России существовала традиция подавать стерлядь, запечённую в сметане, на царских пирах.
• Стерлядь может жить в аквариумах, но требует большого объёма воды (от 500 литров) и мощной фильтрации.
• В 2010 году в России была выпущена почтовая марка с изображением стерляди.

Источники

• Атлас пресноводных рыб России. Под ред. Ю. С. Решетникова. — М.: Наука, 2002.
• Берг Л. С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1948.
• Красная книга Российской Федерации (животные). — М.: АСТ, Астрель, 2001.
• Никольский Г. В. Частная ихтиология. — М.: Высшая школа, 1971.
• Правдин И. Ф. Руководство по изучению рыб. — М.: Пищевая промышленность, 1966.
• Стерлядь. Биология, промысел, воспроизводство. Под ред. В. И. Лукьяненко. — Астрахань: КаспНИРХ, 2004.
• «Стерлядь» // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969–1978.
• Acipenser ruthenus // The IUCN Red List of Threatened Species.