Ревень: ботаническое описание растения¶
Ревень — род многолетних травянистых растений семейства Гречишные (Polygonaceae), выращиваемый как овощная и декоративная культура. Род включает около 20–30 видов, наиболее известные из которых — ревень волнистый (Rheum rhabarbarum), ревень тангутский (Rheum tanguticum) и ревень крупнолистный (Rheum palmatum). Растение ценится за мясистые черешки листьев, которые используют в пищу, и за мощные декоративные листья.
¶Общая характеристика
Ревень — крупное многолетнее растение высотой от 70 см до 2,5 м. Отличается мощной корневой системой с толстым корневищем и сочными, часто окрашенными в красно-зелёные тона черешками. Листья крупные, прикорневые, на длинных черешках. Цветки мелкие, собраны в крупные метёлки, окрашены в зеленовато-белые или розовые тона. Плод — трёхгранный орешек.
¶Как выглядит ревень
¶Корневая система
Корневище ревеня массивное, многолетнее, снаружи тёмно-бурое, внутри желтоватое. От него отходят многочисленные придаточные корни. Именно корневище и основания черешков являются главным объектом кулинарной переработки у некоторых видов (например, у ревеня тангутского и китайского, из корней которого получают слабительное средство).
¶Листья
Листья ревеня — его самая заметная часть. Они крупные, округлые или стреловидные, с глубокими разрезами (у пальчатолистных видов — до 5–7 долей), с выраженным жилкованием. Поверхность листа шероховатая, снизу часто опушённая. Размер листовой пластинки у взрослого растения может достигать 60–100 см в диаметре. Черешки толстые, сочные, длиной 30–70 см, окрашены в разные оттенки — от зелёного и жёлтого до насыщенного рубинового. Именно черешки являются съедобной частью ревеня.
¶Цветки и плоды
Цветки мелкие, четырёхчленные, собраны в крупное метельчатое соцветие высотой до 1 м, возвышающееся над листьями. Окраска цветков — зеленовато-белая, кремовая или розовая. Плод — трёхгранный крылатый орешек, созревающий к концу лета.
¶Стебель
Стебель прямой, толстый, полый, высотой до 2 м, часто с красноватым оттенком. У культурных сортов он обычно не используется в пищу из-за грубой волокнистой структуры.
¶Пищевые сорта ревеня
В кулинарии используются прежде всего черешки следующих видов и их гибридов:
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Ревень волнистый (Rheum rhabarbarum) | Наиболее распространён в Европе и России; черешки зелёные или красные |
| Ревень садовый гибридный | Селекционные сорта с крупными сочными черешками |
| Ревень тангутский | Используется преимущественно в традиционной китайской медицине |
¶Применение
Черешки ревеня содержат органические кислоты (яблочную, щавелевую, лимонную), витамины (C, группы B), минеральные соли. Из них готовят компоты, кисели, варенье, начинки для пирогов, соусы. В России ревень выращивают в частных садах и на небольших фермерских хозяйствах, особенно в Сибири и на Урале, где он неприхотлив и морозостоек.
¶Декоративное использование
Крупные листья и высокие цветоносы делают ревень эффектным растением для сада. Его высаживают вдоль заборов, у водоёмов, в композициях с хостами и папоротниками. Ревень тангутский и ревень крупнолистный особенно ценятся за ажурную форму листьев.
¶Интересные факты
- В Европу ревень как лекарственное растение был завезён из Китая в XVI веке через Великий Шёлковый путь.
- Слово «ревень» происходит от персидского «реванд» (реванд-и чини — «китайский ревень»).
- В Англии ревень традиционно выращивают в тёмных теплицах, чтобы получить бледные, нежные черешки — так называемый «форсированный ревень».
Источники:
- Большая советская энциклопедия, статья «Ревень»
- Флора СССР, т. 5 (Polygonaceae)
- Атлас лекарственных растений СССР
- Википедия: Rheum (род растений)