Ревень: описание, виды, выращивание

Ревень (лат. Rheum) — род многолетних травянистых растений семейства Гречишные (Polygonaceae), включающий около 50 видов, распространённых преимущественно в умеренных и субтропических зонах Азии, а также в Европе. Наиболее известен как овощная культура, чьи сочные черешки используются в кулинарии, а корневища ряда видов — в медицине.

Ботаническое описание

Ревень — крупное травянистое растение с мощным, ветвистым, деревянистым корневищем, уходящим в почву на глубину до 2,5 метров. Стебель прямой, полый, высотой от 1 до 2,5 метров, диаметром до 4–5 см, часто с бороздками и красноватым оттенком у основания.

Листья собраны в прикорневую розетку. Черешки длинные (до 60–70 см), мясистые, сочные, от светло-зелёного до тёмно-красного цвета, толщиной до 3–4 см. Листовая пластинка крупная, широкояйцевидная или сердцевидная, пальчато-лопастная, длиной до 75 см, на длинных черешках. Стеблевые листья более мелкие, очередные.

Цветки мелкие, белые, зеленовато-белые или розоватые, обоеполые, собраны в крупные метельчатые соцветия на верхушке стебля. Околоцветник простой, шестилистный, неопадающий. Тычинок девять, пестик один с трёхгранной завязью.

Плод — трёхгранный крылатый орешек красно-коричневого цвета длиной 6–10 мм. Семена сохраняют всхожесть 2–3 года.

Цветёт ревень в мае–июне, плодоносит в июле–августе. Размножается семенами и вегетативно (делением корневищ).

Виды и классификация

Род Rheum насчитывает от 20 до 50 видов (по разным систематикам). Основные виды:

• Ревень волнистый (Rheum rhabarbarum) — самый распространённый культурный вид, выращиваемый как овощное растение. Черешки длиной до 60 см, красноватые или зелёные.
• Ревень татарский (Rheum tataricum) — дикий вид, распространённый в степях Евразии, отличается высокой засухоустойчивостью.
• Ревень лекарственный (Rheum officinale) — крупное растение высотой до 2,5 м, используется в традиционной китайской медицине.
• Ревень пальчатый (Rheum palmatum) — декоративный вид с глубоко рассечёнными листьями, родина — Тибет и Китай.
• Ревень алтайский (Rheum altaicum) — эндемик Алтайских гор, используется в народной медицине.
• Ревень благородный (Rheum nobile) — высокогорный вид Гималаев, соцветие которого напоминает пирамиду из жёлтых прицветников.

Культурные сорта ревеня делят на ранние (созревают в конце апреля — начале мая), среднеспелые (май–июнь) и поздние (июнь–июль). Популярные сорта: «Виктория», «Крупночерешковый», «Московский 42», «Огрский 13», «Тукумский 5».

История и распространение

Родина ревеня — Центральная и Восточная Азия. В Китае его использовали в качестве лекарственного средства более 4000 лет; впервые упоминается в трактате «Шэньнун бэньцао цзин» (около 2700 г. до н. э.). Корень ревеня входил в состав слабительных сборов и применялся при лихорадке.

В Европу ревень попал в XIII веке благодаря Марко Поло, однако широкое распространение получил лишь в XVI–XVII веках. В Россию растение завезли в XVIII веке по указу Петра I; его выращивали в аптекарских огородах. Активное введение ревеня в овощную культуру в Европе началось в начале XIX века в Англии, где его стали употреблять в пищу вместо фруктов.

В настоящее время ревень выращивают в умеренной зоне по всему миру. Крупнейшие производители — Китай, Россия, страны Северной Европы, США, Канада, Великобритания.

Химический состав и пищевая ценность

Черешки ревеня содержат (на 100 г сырого продукта):

• вода — 93–95 г;
• белки — 0,7–0,9 г;
• углеводы — 2,5–4,5 г (в том числе сахара — 1–2 г);
• пищевые волокна — 1,5–2 г;
• органические кислоты — 1–1,5 г (яблочная, лимонная, щавелевая, янтарная);
• витамины: C (8–10 мг), K (около 30 мкг), E, группы B (B1, B2, B3, B6), бета-каротин;
• минералы: калий (280–350 мг), кальций (80–90 мг), магний (12–15 мг), фосфор (20–25 мг), железо (0,2–0,3 мг), натрий, марганец, медь.

Энергетическая ценность — около 16–21 ккал на 100 г.

Щавелевая кислота, содержащаяся в черешках (0,2–0,5%), при избыточном употреблении может связывать кальций и способствовать образованию камней в почках. Рекомендуется ограничивать употребление ревеня людям с мочекаменной болезнью, подагрой, ревматоидным артритом.

Выращивание и агротехника

Ревень — холодостойкое растение, выдерживает заморозки до −30 °C. Оптимальная температура для роста — 15–20 °C. Предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы с pH 6,0–7,0, солнечные участки или лёгкую полутень.

Размножение:

• Семенами — посев под зиму или ранней весной. Семена предварительно замачивают на 48 часов. Всходы появляются через 2–3 недели. Рассаду пересаживают на постоянное место через 1–2 года.
• Делением корневищ — осенью или ранней весной кусты 4–5-летнего возраста делят на части с 2–3 почками. Расстояние между растениями — 70–100 см.

Уход включает регулярный полив (особенно в засушливый период), рыхление, прополку, подкормку органическими и минеральными удобрениями. Урожай черешков собирают со второго года после посадки, выламывая их у основания, не повреждая почки. С одного куста собирают 1,5–3 кг черешков за сезон. Плантация ревеня продуктивна 10–15 лет.

Применение

В кулинарии

В пищу используют молодые сочные черешки, реже — молодые листья (в ограниченном количестве). Черешки очищают от кожицы и используют для приготовления:

• компотов, киселей, морсов;
• варенья, джема, повидла;
• пирогов, пирожков, запеканок (классический английский ревневый пирог);
• салатов, соусов к мясу;
• вина, наливок, кваса.

Вкус черешков кислый, напоминает незрелое яблоко. Ревень сочетается с клубникой, яблоками, имбирём, мёдом, корицей. В кухнях народов Средней Азии и Кавказа ревень используют в супах, пловах, холодных закусках.

В медицине

Корневища ревеня (особенно Rheum officinale и Rheum palmatum) содержат антрагликозиды (реин, хризофанол), дубильные вещества, смолы, органические кислоты. Применяются:

• как слабительное средство при запорах (в больших дозах);
• как вяжущее средство при диарее (в малых дозах);
• как желчегонное и противовоспалительное средство;
• при заболеваниях печени и желчного пузыря.

В традиционной китайской медицине ревень входит в состав многих сборов. В европейской фармакопее используется с XVIII века. Препараты ревеня выпускаются в виде порошка, таблеток, настоек, сиропов.

В декоративном садоводстве

Крупные виды (ревень пальчатый, благородный, лекарственный) выращивают как декоративные растения благодаря эффектным листьям и соцветиям. Они хорошо смотрятся в миксбордерах, у водоёмов, в крупных рокариях.

Интересные факты

• В XVIII веке корень ревеня в Европе ценился дороже опиума и шафрана; его импорт из Китая контролировался государством.
• В Англии XIX века ревень называли «фруктом для бедных», так как он заменял дорогие ягоды в пирогах.
• Листья ревеня содержат высокую концентрацию щавелевой кислоты и считаются ядовитыми; в пищу их употреблять нельзя.
• В Сибири и на Дальнем Востоке дикий ревень («сибирский ревень») издавна использовали для приготовления кислых супов и начинки для пирогов.
• Ревень — один из немногих овощей, которые можно собирать уже в апреле, когда других свежих овощей ещё нет.

Источники

• Флора СССР. Т. V / под ред. В. Л. Комарова. — М.: Издательство АН СССР, 1936.
• Ботанико-фармакогностический словарь / под ред. К. Ф. Блиновой. — М.: Высшая школа, 1990.
• Лекарственные растения: энциклопедия / под ред. Г. П. Яковлева. — СПб.: СпецЛит, 2002.
• Химический состав российских пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина. — М.: ДеЛи принт, 2002.
• Атлас лекарственных растений России. — М.: Медицина, 2006.