Родина кофе — Эфиопия¶
Родина кофе — Эфиопия; согласно общепринятой в ботанике и истории сельского хозяйства версии, именно на территории этой восточноафриканской страны дикорастущий кофейный куст (Coffea) впервые был окультурен человеком и превращён в источник напитка. Эфиопию называют родиной кофе на основании ботанических, генетических и археологических данных: в горных лесах юго-западной части страны до сих пор растут дикие кофейные деревья, а генетическое разнообразие диких популяций Coffea arabica здесь максимальное по сравнению с любым другим регионом мира.
¶Ботанические свидетельства
Кофе арабика (Coffea arabica) — вид, дающий около 60–70 % мирового производства кофе, — происходит из горных районов Эфиопии, в частности из области Каффа (отсюда, по одной из этимологических версий, и само название «кофе»). В юго-западных лесах Эфиопии на высотах от 1500 до 2500 метров над уровнем моря обнаружены естественные популяции дикого арабики, не являющиеся результатом посадок человеком. Генетические исследования показывают, что именно здесь наблюдается наибольшее аллельное разнообразие вида, что характерно для центра происхождения культурного растения по классификации Н. И. Вавилова.
Помимо арабики, в Эфиопии произрастают дикие и полудикие формы кофе вида Coffea canephora (робуста), однако центром одомашнивания арабики считается именно эта страна.
¶Легенды и ранние упоминания
Наиболее известная легенда связывает открытие кофе с козопасом по имени Калди, пасшим стадо в горах Каффы. Согласно преданию, козы, съевшие ярко-красные ягоды с неизвестного куста, становились необычайно бодрыми; Калди попробовал ягоды сам и заметил сходный эффект. Монахи местного монастыря, узнав о случае, стали заваривать ягоды и использовать напиток для поддержания бдительности во время ночных молитв. Эта легенда не имеет документального подтверждения, но отражает древность знакомства эфиопов с кофе.
Достоверные письменные свидетельства употребления кофе в Эфиопии относятся к IX–X векам. Арабские и эфиопские источники описывают практику съедания сырых кофейных ягод или их жевания, а также приготовления из них напитка, известного под названием бунна (بُنّ). В Эфиопии кофе традиционно готовят в ритуале, известном как джебена бунна — кофе варят в глиняном сосуде джебена и пьют в кругу гостей; церемония сопровождается обжаркой зёрен на сковороде, размолом в ступке и тремя подачами напитка разной крепости.
¶Путь из Эфиопии
Кофе покинул Эфиопию сравнительно поздно. Долгое время растение оставалось в пределах страны и соседнего Йемена, куда, по версии, завезено было в XV–XVI веках. В Йемене началось коммерческое культивирование кофе, оттуда напиток распространился по арабскому миру — в Египет, Сирию, Османскую империю. Первые кофейни появились в Стамбуле в середине XVI века.
В Европу кофе попал в XVI–XVII веках через венецианскую торговлю; первые кофейни открылись в Венеции, Лондоне, Париже. Вместе с тем в XVII–XVIII веках голландцы начали переносить кофейные саженцы в свои колонии — на Яву, Суматру, в Вест-Индию, — и именно эти плантации стали основой мирового коммерческого производства, вытеснив Эфиопию на роль поставщика преимущественно местного рынка.
¶Эфиопия сегодня
Эфиопия остаётся крупнейшим производителем кофе в Африке и входит в число ведущих мировых экспортеров. Страна культивирует кофе преимущественно в малых хозяйствах: по различным оценкам, порядка 15 миллионов эфиопов связаны с кофейным сектором. Экспортные сорта включают Йиргачефе, Сидамо, Харар, Лиму, Джимму-Мао и другие, названные по регионам выращивания.
Эфиопия сохраняет уникальное генетическое разнообразие кофейных растений: в стране зарегистрировано свыше тысячи местных сортов арабики. В 2004 году в Эфиопии была предпринята попытка зарегистрировать названия региональных сортов как товарные знаки на международном уровне, что вызвало международную дискуссию о правах на генетические ресурсы.
¶Роль в мировой культуре
Ритуал эфиопской кофейной церемонии включён в список нематериального культурного наследия, требующего срочной охраны, по классификации ЮНЕСКО. Кофейная ягода изображена на гербе провинции Бенишангуль-Гумуз. Эфиопия ежегодно проводит международный кофейный фестиваль в Аддис-Абебе.
Историки сельского хозяйства и ботаники сходятся во мнении, что Эфиопия — несомненная родина кофе: именно оттуда растение было впервые окультурено и откуда началось его распространение по миру.
Источники:
- Вавилов Н. И. Центры происхождения культурных растений
- Пигнатти Дж. Кофе: ботаника, культура, производство
- Международный совет по кофе (International Coffee Organization) — статистика производства
- ЮНЕСКО — список нематериального культурного наследия, эфиопская кофейная церемония