Рожковая кофеварка: устройство и принцип работы¶

Рожковая кофеварка — кофеварка эспрессо-типа, в которой молотый кофе помещается в съёмный металлический рожок (фильтр-корзину), а под давлением прокачивается горячая вода. Принцип работы основан на экстракции кофе под давлением 9–15 бар, что отличает её от капельных и френч-прессов, где вода контактирует с кофе без принудительного давления. Рожковые кофеварки бывают ручными (без электричества) и электрическими (с ТЭНом и помпой).

¶Историческая справка

Рожковые кофеварки появились в Италии в начале XX века. Первый патент на эспрессо-машину под давлением получил Анджело Мориандо в 1884 году, однако конструкция оставалась громоздкой и дорогой. В 1938 году Акилле Гаджи и Джованни Аццола разработали кофемолку с рожком, встроенным в корпус машины, — так появился предшественник современных рожковых моделей. В 1961 году компания Gaggia выпустила модель Gaggia Classic с ручным помповым механизмом, создавшим давление около 9 бар — стандарт, сохранившийся до сих пор. В СССР рожковые кофеварки появились в 1970-е годы: в 1975 году на заводе «Электроника» в Риге началось производство кофеварки «Ромб», ставшей одним из первых бытовых эспрессо-аппаратов в стране.

¶Устройство

Рожковая кофеварка состоит из нескольких основных узлов:

• Рожок — металлический цилиндр с ручкой, внутрь которого вставляется фильтр-корзина с молотым кофе. Рожок крепится к группе (головке) кофеварки байонетным или резьбовым соединением.
• Группа (головка) — узел, через который горячая вода подаётся в рожок. В электрических моделях группа нагревается ТЭНом.
• Бойлер — ёмкость для нагрева воды. В простых моделях совмещён с группой, в продвинутых — отдельный бойлер с термостатом.
• Помпа — нагнетает давление в системе (обычно 15 бар, рабочее — 9 бар). В ручных кофеварках давление создаётся рычагом или винтовым механизмом.
• Паровая трубка — для подачи пара, используемого при взбивании молока (капучино, латте).

¶Принцип работы

Процесс приготовления эспрессо в рожковой кофеварке состоит из нескольких этапов:

1. Помол кофе. Зёрна измельчаются до состояния мелкого песка — примерно 200–300 мкм. Слишком грубый помол приводит к слабому напитку, слишком мелкий — к пережарке и горечи.
2. Насыпка и трамбовка. Молотый кофе насыпается в фильтр-корзину и уплотняется трампером с усилием около 15 кг. Ровная поверхность трамбовки обеспечивает равномерный проход воды.
3. Крепление рожка. Рожок с кофе фиксируется в группе кофеварки.
4. Экстракция. Помпа подаёт горячую воду (92–96 °C) под давлением 9 бар. Вода проходит через кофейную табличку за 25–30 секунд, растворяя ароматические вещества, масла и кофеин. На выходе получается 25–30 мл напитка с плотной пенкой (крема).
5. Сброс давления. После завершения экстракции давление сбрасывается, рожок снимается, использованный кофейный «табак» выбрасывается.

¶Виды рожковых кофеварок

¶Применение и распространение

Рожковые кофеварки получили широкое распространение в домашнем сегменте благодаря относительно невысокой цене и возможности готовить эспрессо, капучино и латте. В России рынок представлен как импортными брендами (De'Longhi, Philips, Gaggia), так и отечественными производителями. Ручные рожковые кофеварки популярны среди любителей «медленного» кофе и путешественников: они не требуют электричества и весят менее 1 кг.

¶Достоинства и недостатки

К достоинствам относятся: получение настоящего эспрессо с кремой, возможность варить капучино, компактность, широкий выбор моделей. К недостаткам — необходимость отдельной кофемолки (в большинстве моделей), сложность ухода, чувствительность к качеству помола и трамбовки, шум помпы.

Источники:

• «Кофе: от зерна до чашки», А. Джорджо, 2016
• Справочник «Бытовая техника: устройство и ремонт», 2019
• Материалы журнала «Кофе и чай», выпуски 2018–2022
• Каталоги производителей Gaggia, De'Longhi, Rancilio