Ртутный термометр в общественном питании¶
Ртутный термометр — стеклянный термометр, в котором в качестве рабочего тела используется ртуть; измерительный прибор, применяемый для контроля температуры пищевых продуктов, поверхностей и оборудования. В сфере общественного питания (ОП) использование ртутных термометров на территории Российской Федерации регулируется санитарными правилами, нормами и техническими регламентами, а также нормативами охраны труда.
¶Правовая основа регулирования
Сфера общественного питания в России регулируется прежде всего техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), санитарными правилами и нормами (СанПиН), а также нормативными актами Минтруда по охране труда. Ключевое ограничение для ртутных термометров связано с тем, что ртуть и её соединения отнесены к I классу опасности согласно ГОСТ 17.4.1.02—78 «Охрана природы. Классификация опасности химических веществ для окружающей среды». При повреждении корпуса прибора ртуть вытекает, образуя летучие пары, представляющие серьёзную угрозу здоровью работников и потребителей.
¶Санитарные требования
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы для предприятий общественного питания (СанПиН 2.3/2.4.3590-20) устанавливают требования к оборудованию и инвентарю, используемому при приготовлении и хранении пищи. В соответствии с действующими требованиями, на предприятиях общественного питания запрещается использование ртутных термометров для контроля температуры пищевых продуктов. Причина запрета — риск загрязнения пищевой продукции ртутью и её соединениями при случайном разрушении стеклянного корпуса прибора.
Вместо ртутных термометров на предприятиях ОП применяются:
- электронные (цифровые) термометры с щупом;
- термометры сопротивления (термопары);
- инфракрасные (пирометры) бесконтактные термометры;
- термографы для непрерывного мониторинга температурных режимов в камерах хранения.
Электронные приборы имеют ряд преимуществ: отсутствие токсичных веществ, более высокая точность, возможность фиксации показаний, водонепроницаемый корпус, устойчивость к механическим повреждениям.
¶Требования охраны труда
Согласно нормативным документам по охране труда, работа с ртутными термометрами на пищевых производствах не допускается. Если ртутный термометр всё же был разбит, необходимо:
- Немедленно удалить людей из помещения, прекратить работу.
- Закрыть помещение, ограничить доступ, проветривание проводить в противоположном от загрязнения направлении.
- Не допускать контакта ртути с металлическими поверхностями и обувью.
- Собрать ртуть механическим способом (ватным тампоном, резиновой грушей) в герметичную ёмкость с раствором перманганата калия.
- Сообщить руководителю и в службу ликвидации последствий аварий.
На пищевых предприятиях подобные инциденты квалифицируются как нарушение санитарных норм и влекут административную ответственность.
¶Административная ответственность
За нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания предусмотрена ответственность по статье 6.6 КоАП РФ — штраф на должностных лиц от 2 до 3 тысяч рублей, на юридических лиц — от 20 до 30 тысяч рублей. Использование запрещённого оборудования может послужить основанием для предписания Роспотребнадзора о приостановлении деятельности предприятия.
¶Пищевые термометры: требования к выбору
Для контроля температуры пищевых продуктов на предприятиях ОП выбирают термометры, соответствующие следующим требованиям:
| Требование | Характеристика |
|---|---|
| Диапазон измерений | от −50 °C до +300 °C (для универсальных моделей) |
| Точность | не хуже ±0,5 °C |
| Время замера | не более 5 секунд |
| Защита корпуса | IP65 и выше |
| Наличие щупа | прокалывающий или поверхностный |
Наибольшее распространение в российских предприятиях ОП получили электронные термометры с тонким щупом, пригодные для измерения температуры внутри продукта, а также бесконтактные инфракрасные пирометры для оперативного контроля поверхностей.
¶Санитарная обработка при разливе ртути
В случае аварийного разлива ртути на пищевом предприятии проводится комплекс мер по дегазации: обработка загрязнённых поверхностей раствором перманганата калия или хлорной известью, механическое удаление остатков, проветривание помещения. После ликвидации последствий обязательно лабораторное подтверждение отсутствия паров ртути в воздухе рабочей зоны. Пищевая продукция, находившаяся в помещении в момент разлива, подлежит утилизации.
¶Зарубежная практика
В большинстве стран с развитой пищевой промышленностью ртутные термометры также вытеснены из пищевых производств. В США управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует использовать цифровые термометры и запрещает применение ртутных приборов на пищевых предприятиях. В странах Евросоюза аналогичные ограничения связаны с директивой ЕС 2017/852 о ртути.
Источники:
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
- ГОСТ 17.4.1.02—78 «Охрана природы. Классификация опасности химических веществ для окружающей среды»
- Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях, статья 6.6
- Директива ЕС 2017/852 о ртути