Рут-бир — американская безалкогольная газировка¶

Рут-бир (англ. root beer, дословно «корневое пиво») — американская безалкогольная газированная сладкая газировка с характерным травянисто-пряным вкусом, который традиционно формируется на основе корней сассапарили (Smilax), коры вишнёвого дерева, корней лопуха, солодового экстракта, аниса, солодки и других растительных компонентов. Напиток относится к категории содовых (soda) и исторически считается разновидностью бир (root beer, sarsaparilla, ginger beer), возникших в Северной Америке в XVII—XVIII веках.

¶История

¶Происхождение

Корни современного рут-бира лежат в колониальной Северной Америке. Коренные народы континента задолго до прихода европейцев использовали корни и кору различных растений — сассапарили, вишнёвого дерева (Prunus serotina), лопуха, лингонники — для приготовления лечебных и тонизирующих настоев. Европейские колонисты переняли часть этих рецептов, адаптировав их под технологию брожения.

Первые упоминания напитка, называемого «root beer», относятся к началу XIX века. В 1819 году фармацевт из Филадельфии Чарльз Хайт (Charles Hires) начал продавать сухую смесь из 25 трав, корней и ягод для домашнего приготовления напитка. На Всемирной выставке в Филадельфии в 1876 году Хайт представил коммерческий вариант рут-бира в бутылках, превратив его из аптечного «корневого эля» в массовый продукт. Считается, что Хайт придумал или популяризировал сам термин «root beer», заменив слово «beer» (пиво) на «root beer» (корневое пиво), чтобы избежать ассоциаций с алкогольным пивом.

¶Промышленная эра

В конце XIX — начале XX века рут-бир стал одним из самых популярных напитков в США. Его производили как крупные компании (A&W, Hires, Dad's Root Beer, Barq's), так и многочисленные местные пивоварни и аптеки. В 1919 году в городке Лула, штат Миссисипи, Гай Барк (Guy Barq) основал компанию Barq's, позже ставшую национальным брендом. В 1922 году Уильям Веттере (William J. Wettere) из Чикаго запустил Dad's Root Beer.

После введения сухого закона в 1920 году (18-я поправка к Конституции США) и запрета алкогольного пива спрос на безалкогольные заменители, включая рут-бир, резко возрос. Многие пивоварни перепрофилировались на производство безалкогольных напитков.

¶Состав и вкус

Традиционный рут-бир готовится на основе экстрактов корней и коры. Классические ингредиенты включают:

• корень сассапарили (Smilax);
• кору вишнёвого дерева (Prunus serotina);
• корень лопуха (Arctium lappa);
• корень лопуха дикого;
• корень солодки (Glycyrrhiza glabra);
• анис;
• солодовый экстракт;
• корень ветивера;
• можжевельник;
• корицу;
• гвоздику;
• имбирь;
• мускатный орех;
• ваниль.

Вкус рут-бира описывается как сладкий, с нотами ванили, солодки, аниса, карамели и лёгкой горечью. Цвет напитка — от тёмно-коричневого до почти чёрного. Современные промышленные сорта нередко ароматизируются смесью эфирных масел и экстрактов, а для газирования используется диоксид углерода.

¶Производство

Промышленное производство рут-бира включает следующие этапы: приготовление экстракта из растительного сырья (экстракция горячей водой или спиртом), смешивание с сахарным сиропом и водой, фильтрация, газирование, пастеризация и розлив. Некоторые сорта содержат небольшое количество алкоголя (обычно не более 0,5 %), что классифицирует их как «квази-алкогольные» напитки. Полностью безалкогольные версии проходят дополнительную обработку.

¶Распространение

¶США

В США рут-бир остаётся популярным напитком, особенно в южных и среднезападных штатах. Компания A&W Restaurants, основанная в 1919 году в Калифорнии, сделала рут-бир своим фирменным напитком и по сей день подаёт его в стеклянных кружках. В 2020-х годах рут-бир производят крупные корпорации (Keurig Dr Pepper, Coca-Cola Company через бренд Barq's, PepsiCo через Mug Root Beer) и множество региональных пивоварен.

¶Россия и другие страны

В России рут-бир представлен в основном импортными марками (A&W, Virgil's, Sprecher, Thomas Henry) и продукцией местных микропивоварен, выпускающих крафтовые версии напитка. В странах Западной Европы рут-бир менее распространён и продаётся преимущественно в специализированных магазинах и ресторанах американской кухни.

¶Рут-бир и здоровье

В 1960-х годах рут-бир стал предметом дискуссий о безопасности. В 1960 году FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) запретило использование сассапарили в пищевых продуктах после того, как исследования на крысах показали возможную связь компонентов корня с раком мочевого пузыря. Впоследствии запрет был снят, и сассапариля вернулся в рецептуру, хотя некоторые производители используют альтернативные ароматизаторы.

Корень солодки, также входящий в состав, при чрезмерном употреблении может повышать артериальное давление и вызывать дефицит калия. В целом рут-бир, как и большинство газировок, содержит значительное количество сахара (около 10—15 г на 100 мл), что ограничивает его потребление в рамках здорового питания.

¶Культурное значение

Рут-бир упоминается в американской поп-культуре как символ ностальгии по малым городам и «золотому веку» американского автостопа. В сериале «Симпсоны» и фильме «Форрест Гамп» рут-бир фигурирует как атрибут повседневной жизни. В 2012 году рут-бир стал вирусным в интернете после публикации в соцсетях фотографий с мемом «That's a root beer».

История рут-бира отражает более широкий феномен американской культуры газировок, начиная с аптекарских содовых фонтанчиков XIX века и заканчивая современными крафтовыми микропивоварнями.

Источники:

• «The Oxford Companion to Sugar and Sweets», Oxford University Press
• «Encyclopedia of American Food and Drink», John F. Mariani
• «A History of the Soft Drink Industry», R. C. Thorpe
• «Root Beer: From Medicine to Pop Culture», American Heritage Magazine