Самоса — индийская сладкая выпечка¶
Самоса — это традиционная индийская выпечка в виде треугольных пирожков из пресного теста, фаршированных картофелем, горохом, специями и зеленью. Считается одним из самых узнаваемых блюд индийской кухни и распространена по всему Ближнему Востоку, Центральной Азии и Африке. В России самосы встречаются в ресторанах индийской и среднеазиатской кухни, а также продаются в виде замороженных полуфабрикатов.
¶История
Происхождение самосы связано с Центральной Азией. Считается, что предшественником блюда была среднеазиатская выпечка с мясным фаршем, известная в Персии и Средней Азии ещё в X веке. В Индию самоса попала в XIII веке вместе с мусульманскими завоевателями и быстро стала популярной уличной едой.
В средневековых индийских текстах, например в «Айн-и-Акбари» (XVI век), описаны разновидности самосы с разным фаршем — от мясного до сладкого с сухофруктами. В эпоху Великих Моголов блюдо получило особое распространение в северной Индии.
¶Приготовление
Классическая самоса состоит из двух основных компонентов: теста и фарша.
¶Тесто
Тесто готовится из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества масла или гхи. Оно должно быть плотным, чтобы не впитывать много жира при жарке. Тесто раскатывают, нарезают на треугольники, складывают в конвертики и наполняют фаршем.
¶Фарш
В индийской кухне используются два основных вида фарша:
- Вегетарианский — варёный картофель, зелёный горошек, специи (кумин, кориандр, чили, гарам масала), зелёный перец, имбирь и кинза.
- Мясной — баранина или говядина, обжаренные с луком и специями.
В Центральной Азии и на Ближнем Востоке чаще встречаются самосы с мясным фаршем, в Индии — с овощным.
¶Жарка
Самосы традиционно обжаривают в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. В современной кухне также распространена запечённая версия, которая считается более полезной.
¶Разновидности
| Название | Регион | Особенности |
|---|---|---|
| Алу самоса | Индия | Картофельный фарш, классический вариант |
| Кечам самоса | Индия | Фарш из мяса и лука |
| Панипури | Индия | Хрустящие шарики с водой и специями (родственное блюдо) |
| Самса | Центральная Азия | Мясной фарш, часто запекается в тандыре |
| Самбука | Ближний Восток | Треугольные пирожки с мясом и орехами |
В России и СНГ более известна самса — среднеазиатский вариант блюда, который готовят в тандыре и наполняют бараниной с луком и тыквой.
¶Пищевая ценность
Одна средняя самоса (около 100 г) содержит приблизительно:
- Калорийность — 260–300 ккал
- Белки — 5–7 г
- Жиры — 15–18 г
- Углеводы — 25–30 г
Блюдо считается высококалорийным из-за жарки в масле. Вегетарианские варианты содержат меньше жиров, но остаются калорийными из-за теста.
¶Роль в культуре
Самоса — неотъемлемая часть индийской уличной кухни. В Индии её продают на каждом углу, подают с чаем (чаем-масала) и соусами — мятным чатни, тамариндом или йогуртом. В дни религиозных праздников, таких как Дивали, самосы готовят в огромных количествах.
В 2017 году британский таблоид The Sun назвал самосу «национальным блюдом Великобритании», что вызвало дискуссию о влиянии индийской кухни на британскую гастрономию.
¶Источники
- «The Oxford Companion to Food» / Alan Davidson
- «Indian Food: A Historical Companion» / K.T. Achaya
- «Ain-i-Akbari» / Абуль Фазл
- «Curry: A Tale of Cooks and Conquerors» / Lizzie Collingham