Щавель кислый: выращивание и покупка¶
Щавель (Rumex acetosa) — многолетнее травянистое растение семейства Гречишные, выращиваемое как овощная и пряно-вкусовая культура. Листья щавеля содержат щавелевую кислоту, витамины C, A, группы B, минеральные соли и обладают характерным кислым вкусом. В кулинарии используется в салатах, супах (щи, зелёные борщи), начинках для пирогов, в свежем и маринованном виде.
¶Ботаническая характеристика
Щавель кислый — корневищный многолетник высотой 30–100 см. Листья прикорневые, стреловидные, на длинных черешках. Цветки мелкие, зеленовато-красные, собраны в метельчатое соцветие. Плод — трёхгранник. Растение холодостойко, семена прорастают при температуре 2–3 °C, всходы переносят заморозки до −5 °C. Оптимальная температура роста — 15–20 °C.
¶Состав и пищевая ценность
В 100 г свежих листьев щавеля содержится около 20–25 мг аскорбиновой кислоты, каротин, рибофлавин, тиамин, флавоноиды, дубильные вещества. Энергетическая ценность — примерно 22–30 ккал на 100 г. Щавелевая кислота (оксалаты) в составе листьев связывает кальций и может способствовать образованию оксалатных камней при избыточном употреблении, поэтому продукт противопоказан при нефролитиазе, подагре и некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
¶Выращивание в России
Щавель распространён в частных хозяйствах и на дачных участках практически во всех регионах России. Культура предпочитает суглинистые и супесчаные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией, не переносит застоя воды. Семена высевают рано весной, как только почва подсохнет, или под зиму. Первые листья срезают через 30–45 дней после появления всходов. Урожайность сорта «Бельвильский» при правильной агротехнике достигает 3–4 кг с 1 м² за сезон при трёх-четырёх срезках.
Основные сорта, выращиваемые в России: «Бельвильский», «Широколистный», «Московский ранний», «Красный лист», «Широколистный 37». Селекцией щавеля занимались ВНИИССОК (Москва), Белорусский НИИ картофелеводства и растениеводства, а также ряд региональных научных центров.
¶Где купить щавель
¶Свежий щавель в розничных сетях
Свежий щавель продаётся круглогодично в продуктовых супермаркетах и гипермаркетах федеральных сетей: «Магнит», «Пятёрочка», «Лента», «Ашан», «Перекрёсток», «Вкусвилл», «Глобус». Средняя цена в 2024 году составляла 60–150 ₽ за пучок массой 150–250 г. В зимний период цена может подниматься до 200–300 ₽ за пучок из-за логистических затрат и ограниченного объёма поставок.
¶Фермерские рынки и ярмарки
На сельскохозяйственных рынках и «Агрогородках» щавель предлагают местные фермерские хозяйства. Такие точки продаж работают в Москве («Даниловский рынок», «Дорогомиловский рынок»), Санкт-Петербурге («Сенная площадь», «Удельная»), Казани, Екатеринбурге и других крупных городах. Сезонные ярмарки «Фермерский продукт» работают в большинстве областных центров с апреля по октябрь.
¶Онлайн-доставка
Щавель доступен в сервисах доставки продуктов: «Самокат», «Яндекс Лавка», «ВсеИнструменты.ру» (раздел «Сад и огород»), «Ozon», «Wildberries» (семена и замороженная продукция). Доставка осуществляется в течение 15–30 минут в городах присутствия сервисов.
¶Замороженный и сушёный щавель
Замороженный щавель продаётся в супермаркетах под торговыми марками «Сибирская коллекция», «Морозко», «Гринвилль», «Менделеев». Средняя цена — 80–150 ₽ за упаковку 300–450 г. Сушёный щавель встречается реже и продаётся в основном в интернет-магазинах специй и трав.
¶Семена для выращивания
Семена щавеля продаются в садовых центрах («Гарден Сити», «Садовод», «Мегасад»), в магазинах «Хозяин», «Семена Сибири», а также на маркетплейсах. Средняя цена пачки — 15–40 ₽. Сорт «Бельвильский» и «Широколистный» наиболее доступны в розничной сети.
¶Хранение
Свежий щавель хранится в холодильнике при температуре 0–2 °C не более 5–7 дней. Для длительного хранения листья замораживают, сушат или маринуют. Замороженный щавель сохраняет витамин C до 60–70 % при −18 °C в течение 8–10 месяцев.
¶Кулинарное применение
Щавель используется в русской кухне с XVI века. Классические блюда — зелёные щи со свежей или солёной капустой, суп-рассольник со щавелем, окрошка на квасе, пироги со щавелем и яйцом, салаты со сметаной. Листья добавляют в зелёные коктейли и смузи. В промышленном производстве щавель перерабатывают в замороженные овощные смеси и готовые супы (суп-пюре «Зелёный борщ» от «Магги», «Простоквашино» и других производителей).
¶История
Щавель кислый произрастает в диком виде в Европе, Северной Америке и Азии. В России дикорастущий щавель известен с древних времён, впервые упоминается в травниках XVI века. Культурное выращивание началось в Западной Европе в Средние века; в России культура получила распространение в XVIII–XIX веках.
¶Источники
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ)
- ВНИИССОК. Рекомендации по возделыванию щавеля
- ФНПЦ «ВНИИПП». Технологические карты по переработке зелени
- Атлас-определитель «Дикорастущие полезные растения СССР»
- Пищевая ценность продуктов питания (справочник, Госторгиздат)