Сергей Бруштейн

Сергей Бруштейн (настоящее имя — Шлёма (Соломон) Бруштейн; 1873, Вильно — 1947, Москва) — российский и советский инженер-технолог, предприниматель, изобретатель в области сахарной и кондитерской промышленности, а также общественный деятель. Отец писательницы Александры Бруштейн (автора трилогии «Дорога уходит в даль…»).

Биография

Ранние годы и образование

Сергей (Шлёма) Бруштейн родился в 1873 году в Вильно (ныне Вильнюс, Литва) в еврейской семье. Его отец был ремесленником. После окончания реального училища в Вильно Бруштейн поступил в Санкт-Петербургский технологический институт, который окончил в 1897 году, получив звание инженера-технолога.

Профессиональная деятельность

После окончания института Бруштейн работал на сахарных заводах в различных регионах Российской империи. В 1900-х годах он стал одним из ведущих специалистов по сахароварению в стране. В 1908 году он основал в Москве собственную кондитерскую фабрику «Бруштейн и К°», которая специализировалась на производстве карамели, шоколада и других сладостей. Фабрика располагалась на Малой Дмитровке.

Параллельно с предпринимательской деятельностью Бруштейн активно занимался изобретательством. Он разработал и запатентовал несколько устройств для сахарной и кондитерской промышленности, в том числе:

• аппарат для непрерывной варки сахарного сиропа;
• машину для формования карамели;
• устройство для очистки сахара-сырца.

После революции 1917 года

После Октябрьской революции 1917 года фабрика Бруштейна была национализирована. Сам он остался в Советской России и продолжил работу в пищевой промышленности. В 1920-е годы Бруштейн занимал должности главного инженера и технического директора на ряде сахарных и кондитерских предприятий. Он участвовал в восстановлении сахарной промышленности после Гражданской войны.

В 1930-е годы Бруштейн работал в системе Наркомпищепрома СССР, где занимался разработкой новых технологий производства сахара и кондитерских изделий. Он также преподавал в Московском технологическом институте пищевой промышленности, читая курс по сахароварению.

Семья

Сергей Бруштейн был женат на Елене (Хане) Бруштейн (урождённой Горфинкель). В семье было двое детей: дочь Александра (1884–1968), ставшая известной писательницей (автор трилогии «Дорога уходит в даль…»), и сын Михаил (1896–1942), инженер-строитель, погибший на фронте в годы Великой Отечественной войны.

Научные и инженерные достижения

Изобретения и патенты

Бруштейн получил несколько патентов на изобретения в области сахарной и кондитерской промышленности. Наиболее значимыми считаются:

• Аппарат для непрерывной варки сахарного сиропа (1912) — устройство, позволявшее значительно ускорить процесс варки и повысить его качество за счёт равномерного нагрева и перемешивания.
• Машина для формования карамели (1914) — механизированное устройство, заменившее ручной труд и повысившее производительность.
• Устройство для очистки сахара-сырца (1916) — аппарат, использующий центробежную силу для отделения примесей.

Публикации

Бруштейн является автором нескольких научных и технических статей, опубликованных в отраслевых журналах начала XX века. Его работы посвящены вопросам интенсификации сахароварения, рациональному использованию сырья и механизации кондитерского производства.

Общественная деятельность

Помимо инженерной и предпринимательской работы, Бруштейн занимался общественной деятельностью. Он был членом ряда профессиональных обществ, в том числе Императорского русского технического общества. В 1910-е годы он участвовал в работе Московского общества сахарозаводчиков.

В советский период Бруштейн был членом Всесоюзного научного инженерно-технического общества пищевиков (ВНИТОПП) и участвовал в работе технических советов при Наркомпищепроме.

Оценка вклада

Вклад Сергея Бруштейна в развитие сахарной и кондитерской промышленности России и СССР оценивается как значительный. Его изобретения способствовали механизации и интенсификации производства, а его педагогическая деятельность помогла подготовить новое поколение инженеров-технологов.

В мемуарной литературе (в частности, в произведениях его дочери Александры Бруштейн) Сергей Бруштейн описывается как человек высокой культуры, эрудиции и трудолюбия, что также повлияло на формирование личности писательницы.

Интересные факты

• Прототипом одного из героев трилогии «Дорога уходит в даль…» (отца главной героини Сашеньки) послужил сам Сергей Бруштейн.
• В 1910-е годы фабрика Бруштейна поставляла свою продукцию к императорскому двору.
• После национализации фабрики Бруштейн некоторое время работал на ней в качестве главного инженера.

Источники

• Бруштейн А. Я. «Дорога уходит в даль…» (трилогия, 1956–1961).
• Российский государственный архив экономики (РГАЭ). Фонд 3429 (Наркомпищепром СССР).
• Сборник патентов Российской империи на изобретения, 1912–1916.
• Журнал «Сахарная промышленность», 1920–1930-е годы.
• Энциклопедический словарь «Технологи пищевой промышленности России», 2005.