Шалфей испанский — ботаническое описание¶

Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica), также известный как чиа — однолетнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae), культивируемое преимущественно ради съедобных семян, богатых полиненасыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами. Родина растения — Центральная и Южная Мексика, а также Гватемала; в настоящее время его промышленно выращивают также в Австралии, Боливии, Перу и Аргентине.

¶Ботаническое описание

¶Морфология

Растение достигает высоты 1–1,75 м. Стебель прямой, четырёхгранный, опушённый, от основания ветвящийся. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, длиной 4–8 см и шириной 3–5 см, с зубчатым краем; поверхность листовой пластинки опушена короткими волосками. Прикорневые листья формируют розетку на ранних стадиях вегетации.

Цветки обоеполые, зигоморфные, собраны в плотные верхушечные кистевидные соцветия. Венчик пятилепестный, сростнолепестной, двугубый, окрашен в синий, фиолетовый или белый цвет (белоцветковые формы встречаются реже). Чашечка колокольчатая, сохраняется при плодах. Опыление — перекрёстное, преимущественно насекомыми, однако возможно и самоопыление.

Плод — ценобий, распадающийся на четыре односемянных эрема (орешка) яйцевидной формы, длиной 1,5–2 мм. Семена гладкие, блестящие, с невыраженной пятнистостью, окраска варьирует от белой до тёмно-коричневой и чёрной. При контакте с водой семена образуют слизистую капсулу за счёт полисахаридов в наружном слое семенной кожуры.

¶Цитогенетика

Диплоидный набор хромосом — 2n = 12. Геном S. hispanica секвенирован; его размер оценивается приблизительно в 340–350 млн пар оснований.

¶Таксономия и родство

Вид входит в секцию Potarium рода Salvia. Ближайшие родственники — Salvia columbariae (шалфей узколистный, или золотистый чиа) и Salvia polystachya, также используемые местным населением в пищу. Долгое время растение ошибочно относили к роду Hyptis; современное название закреплено в систематике Карлом Линнеем в 1753 году в работе «Species plantarum».

Термин «чиа» происходит от ацтекского слова chian (или chiyan), означающего «маслянистое растение»; в ряде испаноязычных регионов используется название «чиа мексиканская» для отличия от Salvia hispanica L. — несмотря на видовой эпитет, с Испанией растение исторически не связано.

¶Распространение и экология

Естественный ареал ограничен горными и предгорными районами Мексики (штаты Халиско, Мичоакан, Герреро, Оахака) на высотах 400–2200 м над уровнем моря. Растение предпочитает лёгкие, хорошо дренированные супесчаные почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией. Засухоустойчивость обусловлена коротким вегетационным периодом (90–120 дней) и способностью семян прорастать при минимальной влажности.

Культивируется в регионах с тёплым умеренным климатом. Основные страны-производители в XXI веке — Парагвай, Боливия, Аргентина, Никарагуа, а также Австралия (штаты Квинсленд и Новый Южный Уэльс). В России промышленные посевы незначительны; опытное выращивание проводилось в Краснодарском крае и Ставрополье.

¶Химический состав семян

Семена содержат 30–34 % жиров, 16–26 % белков, 30–40 % углеводов (из них 80–90 % — пищевые волокна). Основные жирные кислоты — α-линоленовая (омега-3, 60–65 % от общего содержания жирных кислот) и линолевая (омега-6, 18–20 %). Белки представлены глобулинами и альбуминами; незаменимая аминокислота лизин присутствует в количестве, превышающем показатели пшеницы и кукурузы. Семена не содержат глютен.

¶Хозяйственное значение

¶Пищевое применение

Семена употребляют целиком, в молотом виде или после замачивания в жидкости, где они образуют гелеобразную массу. Используются в производстве хлебобулочных изделий, смузи, пудингов, в качестве загустителя. Из семян отжимают холодным способом масло, применяемое в пищевых и косметических целях.

¶Историческое использование

В доиспанский период семена чиа были второй по значимости культурой после кукурузы у ацтеков; их использовали как основной источник энергии воинами и гонцами. Из муки семян готовили лепёшки, из масла — косметические составы. После испанского завоевания культура пришла в упадок и была вытеснена зерновыми культурами Старого Света.

¶Современное возрождение

Коммерческий интерес к культуре возродился в конце XX века на фоне популяризации здорового питания. В 2009 году Европейский союз признал семена чиа новым пищевым продуктом (novel food), допустив их использование в хлебобулочных изделиях с максимальным содержанием 5 %. В 2013 году разрешение распространено на другие категории продуктов.

¶Агротехника

Посев проводят весной при прогреве почвы до 15 °C. Норма высева — 3–6 кг/га при междурядьях 70 см. Растение требовательно к освещению; загущение посевов снижает урожайность. Уборка осуществляется прямым комбайнированием при влажности семян не более 12 %. Средняя урожайность — 0,5–1,2 т/га; в орошаемых условиях — до 2,5 т/га.

¶Интересные факты

Название «испанский» закрепилось в европейской ботанической традиции ошибочно, так как первые образцы были доставлены в Европу испанскими конкистадорами.
Слизь, образуемая семенами при гидратации, используется в лабораторной практике как модель для изучения полисахаридных гелей.
В 2021 году в Мексике зарегистрированы сорта с повышенным содержанием омега-3 (до 68 % от суммы жирных кислот).

¶Источники

Cahill J. P. Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae) // Economic Botany, 2003.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
Jamboonsri W. et al. Extending the range of an ancient crop, Salvia hispanica L. — a new ω3 source // Genetic Resources and Crop Evolution, 2012.
Флора Мексики / под ред. J. Rzedowski. — Instituto de Ecología, 2005.