Шрирача — тайский соус чили¶
Шрирача (сиам. ศรีราча) — острый соус на основе перца чили, происходящий из тайского города Си-Рача провинции Чонбури. Соус представляет собой пюрированную смесь перца чили, чеснока, уксуса, соли и сахара, отличающуюся густой консистенцией и характерным острым вкусом с кисло-сладкими нотами. Шрирача широко используется в тайской, вьетнамской и других кухнях Юго-Восточной Азии, а с начала XXI века получила мировую популярность как универсальный приправный соус.
¶Происхождение
Родиной соуса считается город Си-Рача на восточном побережье Таиланда, расположенный в 100 км к юго-востоку от Бангкока. По наиболее распространённой версии, рецепт соуса разработала в 1930-х годах Танчан Пхакдиапхан (Tanom Phakdiaphan) — местная предпринимательница, которая начала производить острый соус из свежих перцев чили для рыбаков порта Си-Рача. Соус быстро стал популярным в регионе и получил название в честь города.
В 1949 году в Си-Раче было зарегистрировано предприятие «Sriraja Panich», ставшее одним из первых промышленных производителей соуса. Продукция выпускалась в стеклянных банках и продавалась преимущественно на местном рынке.
¶Состав и характеристики
Классический тайский шрирача готовится из следующих ингредиентов:
- перца чили (обычно свежих красных сортов);
- чеснока;
- уксуса (чаще всего сахарного или тростникового);
- соли;
- сахара.
Некоторые рецептуры включают также лимонную кислоту, креветочную пасту или специи. Соус имеет густую, пастообразную консистенцию, насыщенный красный цвет и выраженный аромат чеснока. Уровень острости по шкале Сковилла составляет, по различным оценкам, от 1000 до 2500 единиц, что делает его умеренно-острым по мерам азиатской кухни.
¶Виды шрирача
¶Тайский шрирача
Тайский вариант соуса отличается более густой текстурой и выраженным чесночным вкусом. Он часто подаётся в небольших банках или бутылках без дозатора. В Таиланде шрирача традиционно подают к супам, морепродуктам, жареной еде и блюдам уличной кухни.
¶Вьетнамский шрирача
Во Вьетнаме соус также широко распространён и известен под названием «tương ớt Sriracha». Вьетнамские производители адаптировали рецепт под местные вкусы, сделав соус более жидким и сладким.
¶Huy Fong Sriracha (США)
Наиболее известным в мире производителем шрирача стала американская компания Huy Fong Foods, основанная вьетнамским иммигрантом Дэвидом Траном (David Tran) в 1980 году в Лос-Анджелесе. Продукция Huy Fong Foods — бутылка с зелёной крышкой-петухом — стала культовым продуктом в США и Европе. Соус производится из перца халапеньо сорта «Red Jalapeño», выращиваемого в Калифорнии. Годовой объём производства оценивался в десятки миллионов бутылок.
¶Применение в кулинарии
Шрирача используется как приправный соус и ингредиент в различных блюдах:
- Тайская кухня — подаётся к супам (том ям, кхай со), жареной лапше, морепродуктам;
- Вьетнамская кухня — добавляется в фо, бан ми, используется для приготовления соусов на основе майонеза;
- Западная кулинария — применяется в бургерах, тако, пицце, wings (крылышках), используется в соусах для барбекю.
В 2010-х годах в ресторанах США и Европы стал популярен «sriracha mayo» — смесь шрирача и майонеза, а также «sriracha honey» — сочетание соуса с мёдом.
¶Культурное значение
Шрирача стала объектом культурного феномена: в 2013 году в США вышел документальный фильм «Sriracha» режиссёра Гаррета Трая (Garrett Traylor), посвящённый истории соуса и компании Huy Fong Foods. В 2013 году вспыхнул дефицит соуса, связанный с перебоями в поставках перца, что вызвало волну общественного внимания к продукту.
В 2020-х годах шрирача стал одним из самых узнаваемых соусов в мире, а само название превратилось в нарицательное обозначение целой категории острых приправ.
¶См. также
- Си-Рача
- Соус чили
- Тайская кухня
- Huy Fong Foods
¶Источники
- «The Sriracha Cookbook», Randy Clemens, Ten Speed Press, 2011
- «Sriracha: The Sriracha Cookbook 2», Randy Clemens, Ten Speed Press, 2014
- Journal of Culinary Science & Technology, обзоры азиатских соусов
- Публикации о тайской кухне и гастрономии провинции Чонбури