Шрот — растительный жмых после отжима масла¶
Шрот — это продукт переработки масличных культур, представляющий собой измельчённый жмых, оставшийся после отжима из семян растительного масла. По сути, шрот — это «выжимка» масленичного сырья: семена подвергают прессованию или экстракции растворителем, извлекая масло, а оставшуюся твёрдую массу измельчают до крупки. Шрот широко используется как белковый корм для сельскохозяйственных животных, а также как сырьё в промышленности и сельском хозяйстве.
¶Отличие шрота от жмыха
Термины «шрот» и «жмых» часто используются как синонимы, однако между ними есть техническое различие. Жмых — это цельный или крупнофракционный остаток после прессования семян, обычно в виде плит или кусков. Шрот — это тот же жмых, но измельчённый до состояния мелкой крупки или гранул. Таким образом, шрот — это размолотый жмых. В промышленной практике и торговле различие между этими понятиями часто стирается, и продукт называют шротом независимо от степени измельчения.
¶Виды шрота
Шрот классифицируют по двум основным признакам: по виду исходной культуры и по способу извлечения масла.
¶По виду сырья
Наиболее распространённые виды шрота:
- Соевый шрот — самый популярный вид, получаемый из семян сои. Содержит до 44–48 % белка, является основным белковым кормом в мировом животноводстве.
- Подсолнечниковый шрот — продукт переработки семян подсолнечника. Содержание белка — 28–40 % в зависимости от степени обезжиривания. Широко производится в России, Украине и других странах СНГ.
- Рапсовый шрот — получают из семян рапса. Содержит около 33–38 % белка, но может содержать глюкозинолаты, ограничивающие его использование в кормах.
- Льняной шрот — из семян льна, содержит 32–36 % белка, богат лигнанами.
- Конопляный шрот — из семян конопли, используется как белковый корм.
- Кукурузный шрот (глютеновая мука) — побочный продукт крахмалопроизводства, содержит около 20 % белка.
- Арахисовый шрот — остаток после отжима арахисового масла, содержит 45–50 % белка.
¶По способу извлечения масла
- Прессовый шрот — получают механическим прессованием семян. Масла остаётся больше (обычно 6–9 %), но белок меньше повреждается температурой.
- Экстракционный шрот — семена обрабатывают органическим растворителем (чаще гексаном), извлекая почти всё масло (остаётся менее 1–2 %). Белок может подвергаться термической обработке при обезвреживании растворителя.
¶Химический состав
Состав шрота существенно зависит от исходной культуры. В среднем шрот содержит:
| Компонент | Содержание |
|---|---|
| Белок | 28–50 % |
| Жир (остаточный) | 1–9 % |
| Клетчатка | 5–14 % |
| Углеводы | 20–35 % |
| Зола | 4–7 % |
| Влага | 8–12 % |
Шрот является ценным источником протеина, аминокислот (особенно лизина в соевом шроте), витаминов группы B и минеральных веществ. Остаточное содержание жира зависит от технологии переработки.
¶Производство
Технологическая цепочка производства шрота включает несколько этапов:
- Подготовка сырья — очистка семян от примесей, измельчение, температурная обработка (экспарирование) для разрушения клеточных структур и повышения выхода масла.
- Извлечение масла — прессование на шнековых прессах или экстракция растворителем.
- Обезвреживание — при экстракционном способе остаточный растворитель удаляют десолвентизацией (пропариванием).
- Измельчение и гранулирование — жмых дробят до состояния шрота, при необходимости прессуют в гранулы для удобства транспортировки и хранения.
В России крупнейшими производителями подсолнечникового шрота являются масложировые предприятия в Краснодарском крае, Ростовской, Воронежской и Саратовской областях. Страна входит в число мировых лидеров по производству подсолнечного шрота.
¶Применение
¶Кормовое направление
Основная часть производимого шрота (около 80–90 %) идёт на корм сельскохозяйственным животным — крупному рогатому скоту, свиньям, птице. Шрот добавляют в комбикорма в качестве белковой добавки, заменяя дорогостоящие рыбную и мясокостную муку. Соевый шрот является эталонным белковым кормом, относительно него оценивают аминокислотный состав других шротов.
¶Промышленное и агротехническое применение
- Органическое удобрение — шрот, особенно подсолнечниковый, используется как природное азотное удобрение и средство от вредителей (например, от проволочника и слизней).
- Биотопливо — из шрота прессуют брикеты и пеллеты.
- Промышленная переработка — соевый шрот служит сырьём для производства соевого белка, соевого молока и тофу.
¶Хранение
Шрот склонен к прогорканию из-за остаточного содержания жира и к брожению при повышенной влажности. Оптимальные условия хранения — сухое проветриваемое помещение, влажность не более 12 %, срок хранения обычно 2–6 месяцев в зависимости от вида и условий. Для длительного хранения шрот гранулируют и фасуют в мешки или силосуют.
¶Экономическое значение
Мировое производство шрота оценивается в сотни миллионов тонн в год. Крупнейшими производителями являются США, Бразилия, Аргентина, Китай и Индия. Россия входит в пятёрку мировых экспортёров подсолнечного шрота. Ценообразование на шрот зависит от урожая масличных, спроса на растительные масла и конъюнктуры на рынке кормов.
Источники:
- ГОСТ 7482-97. Шрот подсолнечниковый. Технические условия.
- Справочник комбикормовика / под ред. В. А. Ильина.
- Агропромышленный комплекс России: статистический сборник.
- FAOSTAT — данные о производстве масличных культур и шрота.